Thanksgiving: Truthahnfüllung - zum Füllen oder nicht?

Neue Feiertage werden berücksichtigt

1. Von Kemp Minifie, Foto von Christopher Testani

2. Da dieses Jahr vor Halloween Weihnachtswerbung erschien, ist es höchste Zeit, über Thanksgiving zu sprechen. Einer meiner Nachbarn hat mich neulich nach Putenfüllung gefragt. Sollte sie ihren Vogel stopfen oder nicht? Sprechen Sie über eine geladene Frage! Füllen und wo Sie kochen, ist eines der potenziell umstrittensten Themen innerhalb der Familientraditionen zu Thanksgiving.

3. Millionen sind wie ich aufgewachsen und haben den Vogel vollgestopft. Nach den aktuellen Empfehlungen des Food Safety and Inspection Service (FSIS), einer Abteilung des US-Landwirtschaftsministeriums, wäre meine Familie heute ein potenzieller Kandidat für Lebensmittelvergiftungen, wenn man bedenkt, wie meine Mutter Thanksgiving zubereitet hat. Sie testete den Truthahngehalt, indem sie mit dem Trommelstock wackelte, um festzustellen, wie locker er war. Aber die Füllung testen? Lächerlich, hätte sie gesagt. Und wie konnte sie? Digitale Thermometer waren noch nicht erfunden worden. Das Konzept, dass die Füllung nicht durchgekocht werden könnte, war damals nicht in Sicht. Und niemand wurde jemals krank.

4. Aber das war eine andere Zeit. Alte Krankheitserreger sind stärker geworden und neue sind aufgetaucht. Ich habe genug zu diesem Thema gelesen, um einen gesunden Respekt für diese Mikroben zu haben. Das Kochen Ihrer Füllung außerhalb des Truthahns ist der sicherste und beste Weg im Jahr 2013. Wenn der große Truthahnhohlraum nicht leer ist, verbessert sich die Luftzirkulation im und um den Vogel, sodass er schneller und gleichmäßiger garen kann. Alle diese Säfte, die früher in die Füllung gingen? Sie sind nicht verloren! Sie sammeln sich am Boden des Hohlraums und ergeben, wenn sie aus dem perfekt gekochten Vogel in die Bratpfanne gegossen werden, eine bessere Soße.

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6. Der springende Punkt bei der Putenfüllung ist folgender: Eine ganze Pute ist am besten saftig, wenn sie gekocht wird, bis das Fleisch an mehreren Stellen mit einem sofort ablesbaren Thermometer 165 ° F erreicht hat. Wenn der Truthahn gefüllt ist, hat die Füllung nicht diese wichtige sichere Temperatur erreicht. Stecke dein Thermometer in die Mitte der Füllung und du wirst es selbst sehen.

7. In der jüngeren Vergangenheit haben viele von uns in der Welt der Lebensmittelmedien empfohlen, die teilweise gekochte Füllung von dem perfekt gekochten Vogel zu entfernen und die Füllung außerhalb des Vogels in einer Auflaufform weiter zu kochen der Ofen oder die Mikrowelle. Dies schien die ideale Lösung zu sein, aber heutzutage stimmt das FSIS nicht mehr zu. Kathy Bernard, Fachinformatikerin für öffentliche Angelegenheiten und Verbraucheraufklärung am FSIS, sagte mir, dass Sie eine Kreuzkontamination riskieren, wenn Sie nicht vollständig gegarte Füllung von einem vollständig gegarten Vogel entfernen. Unfälle passieren. Die aktuelle Empfehlung des FSIS für gefüllte Puten lautet, sie zu kochen, bis die Füllung 165 ° F beträgt. egal wie verkocht der Rest des Truthahns werden kann.

8. Die gute Nachricht ist, dass die außerhalb des Vogels gekochte Füllung so viel mehr zu bieten hat (siehe Foto oben und Rezept)! Textur für den Anfang. Solange Sie die Füllung mit einer guten Brühe und ein paar Löffeln aromatischen Truthahnbratens aus der Bratpfanne übergießen und die bedeckte Füllung zu Beginn backen und später wieder freigelegt haben, erhalten Sie den reizvollen Kontrast der knusprigen Röstkanten Brot, das ein Durcheinander zarter, feuchter Innereien bedeckt.

9. Um ehrlich zu sein, ich mochte sowieso nie die innen gekochte Füllung. Es ist eindimensional: matschiges Brot. Es gibt so viel anderes weiches Zeug auf dem Tisch - Kartoffelpüree, Süßkartoffelpüree, Preiselbeersoße und später Kürbiskuchen -, dass ich mich nach etwas Crunch sehne. Und einer der besten Wege, es zu bekommen, ist, deine Füllung außerhalb der Türkei zu kochen. Die Entscheidungen sind klar. Wenn Sie saftiges Fleisch mit einer Kombination aus knuspriger und zarter Füllung wünschen, kochen Sie die Füllung außerhalb des Vogels. Wenn Sie überkochten Truthahn mit feuchter Füllung mögen, kochen Sie die Füllung im Inneren des Vogels.

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11. Apropos Sofort-Thermometer: Sie bekommen, wofür Sie bezahlen. High-End-Geräte messen die Temperatur in drei Sekunden. Günstiger, aber immer noch von guter Qualität, lesen Sie es in sechs Sekunden.