Verursachen überreife Früchte Magenbeschwerden?

Antioxidansernährung

Der Reifungs- und Zerfallsprozess von Früchten ist ein Kontinuum enzymatischer Aktivität. Die Fermentation wandelt den Fruchtzucker in Alkoholenzyme und Kohlendioxid um, die beide zu Fäulnis führen. Dies ist auch der Grund, warum sich überreife Früchte weich und breiig anfühlen und keinen starken, süßen Geruch haben. Der Verzehr von überreifen Früchten führt nicht automatisch zu Magenbeschwerden. Variablen wie Alter, Gesundheitszustand und wie Sie die überreifen Früchte essen, bestimmen jedoch, ob Ihr Magen später leidet.

Wie alles Lebende ändert sich auch die enzymatische und bakterielle Aktivität von Früchten ständig. Die Unterscheidung zwischen überreifen und verrottenden oder fermentierenden Früchten beeinflusst, ob Magenverstimmung auftritt. Das Äußere einer überreifen Frucht fühlt sich weich an und bleibt nach dem Zusammendrücken gedrückt. Zusätzlich riecht eine überreife Frucht süß, während eine verrottende Frucht sauer oder sogar malzig riecht. Um als überreif zu gelten, muss eine Frucht auch frei von Anzeichen von bakteriellem Verderben sein, z. B. von unscharfem Schimmel oder struktureller Zersetzung wie dem Abflachen einer ganzen Seite.

Bestimmte Personen sind anfälliger für Magenverstimmung, nachdem sie Früchte über den Zeitpunkt der Reife hinaus gegessen haben. Säuglinge und ältere Menschen mit geschwächtem oder unterentwickeltem Verdauungssystem sind anfällig für Magenprobleme, die über den Zeitpunkt der Reife hinaus auftreten. Dies ist darauf zurückzuführen, dass ihre beeinträchtigten Verdauungssysteme nicht in der Lage sind, die in überreifen oder mild fermentierten Früchten enthaltenen hohen Bakterienmengen zu verarbeiten. Während eine gesunde Person in der Lage ist, einen überreifen Pfirsich ohne Zwischenfälle zu konsumieren, wird eine ältere oder viel jüngere Person nach dem Verzehr desselben Pfirsichs Magenverstimmung haben.

Nicht alle überreifen Früchte sind gleich gefährlich. Beispielsweise verursachen Früchte mit hohem Säuregehalt wie Beeren, Aprikosen und Orangen eher Magenbeschwerden als Früchte mit niedrigem Säuregehalt wie Bananen. Der Grund für diese Unterschiede liegt in der Fäulnismethode einer Frucht. Eine Banane zerfällt, indem sie ihren Zuckerumsatz erhöht, das Innere matschig macht und außen braune Flecken verursacht. Eine Orange oder Himbeere erhöht andererseits auch ihren Säuregehalt während des Verfalls, was sie auf dem Verdauungsweg hart macht und daher wahrscheinlicher Stress verursacht.

Die Verzehrmethode für überreife Früchte ist eine weitere Variable, die sich auf Magenbeschwerden auswirkt. Der Verzehr von rohen überreifen Früchten führt aufgrund der hohen Bakterienkonzentration eher zu Verdauungsstörungen. Das Backen von überreifen Früchten setzt die mild fermentierte Frucht jedoch Temperaturen von 350 Grad Fahrenheit aus, die die Bakterien abtöten, die für Magenprobleme verantwortlich sind. Die Verwendung von überreifen Früchten zum Backen von Brombeerkuchen, Bananenbrot oder Apfelkuchen ist beispielsweise eine viel sicherere Art des Verzehrs als der Verzehr von rohen überreifen Früchten.