Warum aufschieben, um zu markieren, was Sie heute essen können?

Blaue Schürze hat jetzt einen Gewichtsbeobachter-Speiseplan

1. Nur die Idee, Knochenmark zu essen, ist ziemlich unangenehm, wenn man darüber nachdenkt. Einige mögen es sogar für Kannibalismus oder eine Mahlzeit in der Nacht der lebenden Toten halten. Aber genau wie bei vielen anderen kulinarischen Köstlichkeiten ist es manchmal besser, nicht wirklich darüber nachzudenken, was wir essen, sondern nur den Geschmack und die Konsistenz zu genießen ... Ich meine, wir Menschen essen Schnecken, Leber, Hirn, Aal, felsige Bergaustern, usw.

2. Meine erste Erfahrung mit Knochenmark machte ich hier in NYC vor ungefähr 20 Jahren im Blue Ribbon Restaurant. Ich aß mit Freunden eines Gruppenchefs zu Abend und einer von ihnen hatte die köstliche Voraussicht, das Gericht mit Knochenmark und Ochsenschwanzmarmelade zu bestellen (das ich höre, steht immer noch auf der Speisekarte). Zuerst war ich beeindruckt von der aufwendigen Präsentation und sah zu, wie mein Essensbegleiter das seidige Mark auf die geröstete Butterbrioche streute und sie mit der Ochsenschwanzmarmelade bedeckte. Wenn das kein OMG-Moment wäre, weiß ich nicht, was das ist! Es war brilliant; süß, geschmeidig, reichhaltig, dekadent ... mehr, mehr, mehr, BITTE ... und das war, als ich mich in Knochenmark verliebt habe.

3. Das hätte nicht überraschen dürfen. Meine Mutter sagt mir oft mit einer Grimasse, dass ich als Kind auf Hühnerknochen kauen und das Mark heraussaugen würde. Alte Gewohnheiten verschwinden, und wenn ich ein Gericht auf einer Speisekarte sehe, das Knochenmark enthält, kann ich nichts dagegen ausrichten. Tatsächlich habe ich kürzlich im Ai Fiori in der Setai Fifth Avenue ein Vorspeisengericht namens Mare e Monte genossen: Taucher-Jakobsmuscheln mit Selleriewurzel, burgunderfarbenen schwarzen Trüffeln, Knochenmark und Thymian. Höchstwahrscheinlich würde ich zu dieser Jahreszeit keine Jakobsmuschel-Vorspeise bestellen, da ich eher nach etwas Erdigerem verlangte, aber als ich sah, dass sich Mark in der Schüssel befand, war das genau das. Während das Knochenmark nicht sichtbar war, profitierte das Gericht von der glatten, satten Konsistenz und wertete die Jakobsmuscheln wunderschön auf. Obwohl ich in der Minetta Tavern mehrmals über die übertriebenen Burger gelesen hatte, suchte ich erst nach Gerichten für eine Episode von Unique Eats und fand heraus, dass sie eine Cote de Boeuf mit gerösteten Markknochen enthielten, für die ich sie doppelt gezählt hatte das Restaurant. Als der Kellner den Haufen übergroßer, gerösteter Knochen brachte, konnte ich mir nur vorstellen, dass ich Isabelle (meine Tochter) zu ihrem 7. Geburtstag hierher bringen muss ... sie klappt ihren Deckel um!

4. Als Baby aß ich gerne Schnecken mit Butter und Knoblauch, Avocado, Hirn und Sardinen. Andererseits hatte ich ein Kindermädchen aus Madrid namens Tanouka, die eine großartige Köchin war und nicht an traditionelle Babynahrung glaubte. Meine Eltern brachten mich mit drei Jahren in ein Genfer Restaurant, wo ich geboren wurde, und setzten mich früh mit köstlichen und raffinierten Speisen auseinander (damals gab es keine Kindermenüs mit Hühnerfingern und einfache Nudeln mit Parmesan).

5. Wenn das Sprichwort "Der Apfel fällt nicht vom Baum" jemals zutrifft, ist es sicherlich bei meinen Kindern und deren Gaumen der Fall. Meine Tochter (die gerne Muscheln in Pernod und Safran, Schinken aus San Daniele und Mozzarella-Büffel isst) ist von Knochenmark besessen.

6. Anstatt Lasagne oder Spaghetti und Fleischbällchen (eine vernünftige Bitte) anzufordern, öffnen sich ihre Augen weit und sie schreit nach "BONE MARROW". Sie sagt, "es ist matschig und ich liebe es". Glücklicherweise ist eine meiner Spezialitäten Kalbfleisch Osso Bucco und es ist ein Gericht, das die ganze Familie liebt; Mein Mann und mein Sohn machen sich an das zarte, in frischen Tomaten, Knoblauch und süßen Zwiebeln gedünstete Kalbfleisch, und Isabelle und ich teilen zunächst die Knochen, auf denen wir uns zart entleeren, in knusprige Stücke Landbrot auf und verschlingen sie während wir heulende Geräusche machen, die unsere Männer erschrecken.

7. Am Neujahrstag habe ich ein köstliches, mit Kräutern überbackenes Prime Rib vom Rind zubereitet, das mit Thymian gebratenem Knochenmark und einem Hauch Trüffelsalz serviert wird. Mein Mann und mein Sohn sahen entsetzt zu, wie mein kleiner Freund und ich die Knochen schlürften und Rock, Paper und Scissors machten, um zu sehen, wer den letzten bekam.