Was ist der Unterschied zwischen kandierten Maraschino-Kirschen?

Gut: Ein Sauerstoffcocktail

Diese knallrote Maraschino-Kirsche, die die Oberseite Ihres Eisbechers ziert, ist aus einem Vergnügen entstanden, das der Lizenzgebühr vorbehalten ist. Als Kind hast du sie ohne einen zweiten Gedanken in deinen Mund gesteckt. Jetzt schauen Sie sie sich wahrscheinlich an und fragen sich, ob es sich überhaupt um echte Kirschen handelt, besonders um diese kandierten Kirschstücke in Obstkuchen.

Vor Jahrhunderten wurden in der Adria Sauerkirschen mit Likör als Leckerbissen für Könige und Reiche konserviert. Die Delikatesse fand schließlich im 19. Jahrhundert Eingang in gehobene amerikanische Unternehmen. Durch das Verbot wurde der Likör, der für die Herstellung von Maraschino-Kirschen verwendet wird, gepresst, was den Trend zu einer Art Salzlake ähnlich wie bei Essiggurken verstärkt. Diese modernere Methode sicherte allen eine erschwingliche Versorgung mit süßen, leuchtend roten Maraschino-Kirschen.

Maraschinokirschen werden heute aus verschiedenen Süßkirschsorten wie Royal Ann und Rainier hergestellt. Nachdem die Kirschen in Salzlake eingeweicht wurden, um sie zu konservieren und knusprig zu machen, werden sie entkernt und abgespült und dann mit Maissirup gesüßt. Das helle Rot kommt von der Lebensmittelfarbe. Der klassische Geschmack einer roten Maraschinokirsche ist überwiegend Mandelextrakt, während die grüne Sorte in der Regel Pfefferminze ist. Die meisten Maraschino-Kirschen werden als Beilage zu Eis und Backwaren oder zu Cocktails gereicht.

Kandierte Kirschen, auch Glace-Kirschen genannt, sind im Wesentlichen Maraschinokirschen, die durch Kochen in dickem Sirup weiterverarbeitet wurden. Dies verleiht ihnen eine Textur und intensive Süße, ähnlich wie bei anderen kandierten Früchten wie Orangenschale und Ananas. Obwohl kandierte Kirschen das ganze Jahr über erhältlich sind, machen sie zu Weihnachten auf Tabletts mit Süßigkeiten und in Obstkuchen eine besondere Figur.

Mit einem Zuckergehalt von fast dem Dreifachen einer frischen Kirsche sind Maraschinokirschen als Leckerbissen gedacht. Bei kandierten Kirschen, die fast den doppelten Zucker eines Maraschinos haben, ist das doppelt so viel. Wie Rosinen haben diese süßen Leckereien einige positive Ernährungsaspekte. In einem Bericht für die National Cherry Growers and Industries Foundation berichtet die Lebensmittel- und Ernährungsberaterin Roberta L. Duyff, dass Kirschen eine Vielzahl von Antioxidantien enthalten, darunter Anthocyanin sowie Quercetin, ein Flavanoid, das bei der Verarbeitung tatsächlich zunehmen könnte. Um eine leichtere Version zu probieren, tränken Sie frische Kirschen einige Wochen entweder in Maraschinolikör oder in einem aromatisierten Sirup ohne Farbstoff und weniger Zucker.