Was ist Sorghum? Und warum ist der Süden so besessen davon?

ANFAHRT

1. Sofern Sie nicht im Süden aufgewachsen sind, ist Sorghum keine Zutat, auf die Sie häufig gestoßen sind - wenn überhaupt. Vor ein paar Generationen war Sorghum im Süden ein Grundsüßstoff. Es war billig, reichlich und hieß oft Sorghummelasse. Der dicke goldene Sirup wurde anstelle von teureren Süßungsmitteln verwendet; und diejenigen, die darauf aufgewachsen sind, sind teilweise - mit einer fast nostalgischen Bindung - an den Geschmack. Edward Lee, Küchenchef und Kochbuchautor des Südens, sagte AP, dass dieser Süßstoff "einen einzigartigen Geschmack hat. Und er verleiht dem, was Sie kochen, mehr Tiefe als Honig." Und Sean Brock, der mit dem James Beard Award ausgezeichnete Koch, sagt in seinem neuen Kochbuch Heritage, dass die Aromen von Sorghum ihn an die Heimat erinnern, in der sich die Gemeinde jeden Herbst versammelte, um die große Pflanze zu ernten und den Sorghumsirup zu kochen.

2. Sorghum ist ein Getreidekorn, das wie Mais wächst und viel mehr als nur zum Süßen verwendet wird. In erster Linie wird in den USA Sorghum als Viehfutter verwendet und in Ethanol umgewandelt. Es ist eine beliebte Pflanze, die in den trockeneren Regionen der USA angebaut wird, da sie trockenheitsresistent ist. Diese Qualität hat es auch zu einer beliebten Ernte in Afrika gemacht - wo es seit 4000 Jahren wächst. Eigentlich wird angenommen, dass Sorghum von Afrika aus nach Amerika gebracht wurde und dort auf Sklavenschiffen landete.

3. Amerika hat eine weitere Verwendung für dieses Getreide gefunden: auf dem glutenfreien Markt. Sorghum mag als Sirup beliebt sein, kann aber auch als Getreide oder als Mehlmehl verwendet werden - es ist in der Tat ein uraltes Vollkorn voller Nährstoffvorteile. Zu Mehl gemahlen kann Sorghum als Ersatz für Weizenmehl verwendet werden. Da es (offensichtlich) kein Gluten enthält, ist in einigen Rezepten wie Xanthangummi oder Maisstärke ein Bindemittel erforderlich.

4. Und das ist noch nicht alles, Sorghum kann auch wie Popcorn geknallt werden. Oder zu einem Risotto gekocht. Es kann sogar zu einer Essensschüssel verarbeitet werden. Wie haben wir all die Jahre ohne dieses vielseitige Getreide überlebt?

5. Schauen Sie sich ein paar verschiedene Dinge an, die Sie mit diesem Getreide machen können ...

6. Sofern Sie nicht im Süden aufgewachsen sind, ist Sorghum keine Zutat, auf die Sie häufig gestoßen sind - wenn überhaupt. Vor ein paar Generationen war Sorghum im Süden ein Grundsüßstoff. Es war billig, reichlich und hieß oft Sorghummelasse. Der dicke goldene Sirup wurde anstelle von teureren Süßungsmitteln verwendet; und diejenigen, die darauf aufgewachsen sind, sind teilweise - mit einer fast nostalgischen Bindung - an den Geschmack. Edward Lee, Küchenchef und Kochbuchautor des Südens, sagte AP, dass dieser Süßstoff "einen einzigartigen Geschmack hat. Und er verleiht dem, was Sie kochen, mehr Tiefe als Honig." Und Sean Brock, der mit dem James Beard Award ausgezeichnete Koch, sagt in seinem neuen Kochbuch Heritage, dass die Aromen von Sorghum ihn an die Heimat erinnern, in der sich die Gemeinde jeden Herbst versammelte, um die große Pflanze zu ernten und den Sorghumsirup zu kochen.

7. Sorghum ist ein Getreidekorn, das wie Mais wächst und viel mehr als nur zum Süßen verwendet wird. In erster Linie wird in den USA Sorghum als Viehfutter verwendet und in Ethanol umgewandelt. Es ist eine beliebte Pflanze, die in den trockeneren Regionen der USA angebaut wird, da sie trockenheitsresistent ist. Diese Qualität hat es auch zu einer beliebten Ernte in Afrika gemacht - wo es seit 4.000 Jahren wächst. Eigentlich wird angenommen, dass Sorghum von Afrika aus nach Amerika gebracht wurde und dort auf Sklavenschiffen landete.

8. Amerika hat eine weitere Verwendung für dieses Getreide gefunden: auf dem glutenfreien Markt. Sorghum mag als Sirup beliebt sein, kann aber auch als Getreide oder als Mehlmehl verwendet werden - es ist in der Tat ein uraltes Vollkorn voller Nährstoffvorteile. Zu Mehl gemahlen kann Sorghum als Ersatz für Weizenmehl verwendet werden. Da es (offensichtlich) kein Gluten enthält, ist in einigen Rezepten wie Xanthangummi oder Maisstärke ein Bindemittel erforderlich.

9. Und das ist noch nicht alles, Sorghum kann auch wie Popcorn geknallt werden. Oder zu einem Risotto gekocht. Es kann sogar zu einer Essensschüssel verarbeitet werden. Wie haben wir all die Jahre ohne dieses vielseitige Getreide überlebt?

10. Schauen Sie sich ein paar verschiedene Dinge an, die Sie mit diesem Getreide machen können ...