Weitere hervorragende Steakstücke zum Probieren auf dem Grill

Mädchen, 6, schreibt einen rührenden Brief, um Bruder mit Autismus zu verteidigen

1. "Carne asada" von Flickr-Nutzer Daniel R. Blume über Creative Commons.

2. Seit mehr als zwei Jahrzehnten lautete der Slogan der Rindfleischindustrie: "Rindfleisch. Es ist was zum Abendessen." Abgesehen davon, dass dies in einigen amerikanischen Haushalten nicht der Fall war.

3. Und es ist nicht schwer, eine Ursache für die Abwärtsbewegung des Verbrauchs zu erraten: Laut USDA hat sich der Durchschnittspreis für ein Pfund Rindfleisch zwischen 2002 und 2015 fast verdoppelt (3,32 USD gegenüber 6,29 USD). . Ein Branchensprecher nannte Hamburger "das neue Steak" und Steak "den neuen Maserati".

4. Nehmen Sie am Beef Checkoff-Programm teil, das in Zusammenarbeit mit der National Cattlemen's Beef Association Teams von Fleischwissenschaftlern der University of Florida und der University of Nebraska mobilisierte, um günstige Alternativen zu New York zu finden Steaks, Filet, T-Bones und Porterhouses entfernen.

5. Ihre Bemühungen haben zu einigen großartigen neuen Rindfleischstücken geführt, wie zum Beispiel dem beliebten Baseballsteak und dem Vegas Strip Steak.

6. Top Butt Steak / Filet of Sirloin mit Baseballschliff: Man könnte dieses Steak mit Filet Mignon in seinem rohen Zustand verwechseln. Es sieht sicher so aus. Aus der Mitte des oberen Lendenstücks herausschneiden. Dieses dicke (2 Zoll) Medaillon aus Fleischkuppeln nimmt beim Grillen eine sphärische Baseballform an. Es ist geschmacklich sowie ein guter Wert. Weil es ziemlich mager ist, profitiert Baseballsteak von zusätzlichem Fett in Form einer zusammengesetzten Butter oder eines Speckreifs. Meine Lieblingsmethode zum Kochen dieser Steaks ist das Anbraten in umgekehrter Richtung. Für maximale Saftigkeit nicht über mittel-selten hinaus einnehmen.

7. Vegas Strip Steak: Rinder werden seit über 5.000 Jahren domestiziert. So hob es vor einigen Jahren die Augenbrauen, als ein Fleischwissenschaftler der Universität von Oklahoma ein US-Patent beantragte, das behauptete, ein neues Stück Rindfleisch "entdeckt" zu haben. Tony Mata ist es egal, ob er kontrovers ist. Er sagt, dass es für Metzger nicht intuitiv war, diesen zarten Schnitt (der normalerweise zum Fleischwolf für Hamburger verurteilt wird) aus dem Fett und dem Knorpel des kräftig schmeckenden Futters herauszuholen, da er nicht den natürlichen Muskelnähten folgt.

8. Auf jeden Fall hat das Vegas-Strip-Steak, das nach Meinung der Köche an einen New Yorker Strip erinnert, einen schillernden Namen und eine eigene Website. Mata weicht der exakten Position des Schnitts aus, aber das Vegas-Strip-Steak wird als "zartes Fleischstück unter dem Schulterblatt" beschrieben.

9. Flap Meat / Chuck Tail Flap / Sirloin Tipp: Vom unteren Sirloinkolben aus kann dieser Schnitt im Bistrostil leicht für Rocksteak oder Hangersteak verwechselt werden. (Manchmal wird es als "Faux-Hanger-Steak" bezeichnet.) Es ist das Fleisch eines Fleischliebhabers, sehr fleischig. Die grobe Textur umfasst geschmacksverstärkende Marinaden sowie Trocken- und Nassreibungen. Günstiger als ein Flankensteak und eine großartige Wahl für Thai Grilled Beef Salad, mexikanische Carne Asada oder Fajitas.

10. Das Garen von Flap-Fleisch dauert nur wenige Minuten. Halten Sie daher Ihre Beilagen und / oder Gewürze bereit, bevor Sie sich zum Grillen verpflichten. Für maximale Zartheit schneiden Sie jedes Steak mit dem Korn (seine Fasern verlaufen quer) in 2-Zoll-Stücke, dann schneiden Sie jedes Stück in dünne Streifen gegen das Korn.

11. Besuchen Sie BarbecueBible.com, um drei weitere Stücke Steak und die dazugehörigen Rezepte zu erhalten.

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14. Steven Raichlen ist der Autor des Grills! Bibelkochbuchserie und der Moderator von Project Smoke im öffentlichen Fernsehen. Seine Website ist BarbecueBible.com.

15. "Carne asada" von Flickr-Nutzer Daniel R. Blume über Creative Commons.

16. Seit mehr als zwei Jahrzehnten lautete der Slogan der Rindfleischindustrie: "Rindfleisch. Es ist was zum Abendessen." Abgesehen davon, dass dies in einigen amerikanischen Haushalten nicht der Fall war.

17. Und es ist nicht schwer, eine Ursache für die Abwärtsbewegung des Verbrauchs zu erraten: Laut USDA hat sich der Durchschnittspreis für ein Pfund Rindfleisch zwischen 2002 und 2015 fast verdoppelt (3,32 USD gegenüber 6,29 USD). . Ein Branchensprecher nannte Hamburger "das neue Steak" und Steak "den neuen Maserati".

18. Nehmen Sie am Beef Checkoff-Programm teil, das in Zusammenarbeit mit der National Cattlemen's Beef Association Teams von Fleischwissenschaftlern der University of Florida und der University of Nebraska mobilisierte, um günstige Alternativen zu New York zu finden Steaks, Filet, T-Bones und Porterhouses entfernen.

19. Ihre Bemühungen haben zu einigen großartigen neuen Rindfleischstücken geführt, wie zum Beispiel dem beliebten Baseballsteak und dem Vegas Strip Steak.