Wie man 10 verschiedene Suppen aus einer Brühe macht

Im Dienste europäischer Schinken

1. Für Epicurious von Anna Stockwell.

2. Zu Beginn dieses Winters half meine Mutter mir, mich durch eine Lungenentzündung zu pflegen. Sie machte eine große Menge Hühner- und Rinderbrühe für uns und heizte sie dann jede Nacht mit etwas anderem auf. An einem Abend gab es weiße Bohnen, Grünkohl und Hühnchen, gekrönt mit einer Prise frisch geriebenem Parmesan, am nächsten Abend gab es Reisnudeln mit viel frischem Ingwer und Knoblauch, die in die Brühe gerieben wurden. Die Schönheit dieser Suppen - abgesehen von den offensichtlichen wohltuenden und heilenden Vorteilen - war, wie schnell und einfach sie jede Nacht zusammengeworfen werden konnten.

3. Der Schlüssel zu einer köstlichen Knochenbrühe-Fast-Instant-Suppe ist eine hochwertige Knochenbrühe, die von sich aus schon gut schmeckt. Sie können es zu Hause zubereiten (wir haben ein großartiges Rezept) oder es kaufen - mein liebster Metzger aus der Region stellt fantastische Knochenbrühen her, die ich oft kaufe, anstatt meine eigenen zuzubereiten. Ein großes Glas Brühe wird ungefähr eine Woche lang in Ihrem Kühlschrank aufbewahrt - genug Zeit, um daraus viele verschiedene Suppen zu machen.

4. Die einzelne Karotte, die Sie in Ihrer knusprigen Schublade gelassen haben, und das letzte Stück Brathähnchen können in eine wunderschöne Schüssel Heilsuppe verwandelt werden, wenn Sie etwas Knochenbrühe zur Hand haben. Erhitzen Sie so viel Brühe, wie Sie brauchen, um so viele Portionen Suppe zuzubereiten, und werfen Sie dann Gemüse, Bohnen oder Nudeln hinein und kochen Sie, bis sie fertig sind. Wie lange das dauert, hängt natürlich davon ab, was passiert Sie fügen hinzu. Oder koche zuerst etwas Fleisch oder Gemüse in deinem Topf und bedecke sie dann mit Knochenbrühe. Würzen Sie die Brühe mit Knoblauch oder Ingwer oder Kräutern oder Gewürzen, und rühren Sie kurz vor dem Servieren eine Handvoll Blattgemüse oder übrig gebliebenes gekochtes Fleisch ein - nur um es zu verwelken oder um es zu erwärmen.

5. Die Möglichkeiten sind endlos und liegen bei Ihnen, aber hier sind 10 meiner Lieblingsvarianten, um Ihnen den Einstieg zu erleichtern:

6. 1. Brühe mit eingemachten Tomatenwürfeln und ihren Säften, eingemachten weißen Bohnen, gepresstem oder gehacktem Knoblauch und etwas entstammtem und zerrissenem Grünkohl erhitzen und mit geriebenem Parmesan belegen.

7. 2. Brühe erhitzen, dann gekochtes Hähnchenfleisch, Spinat und halbierte Kirschtomaten hinzufügen. Mit einem Löffel Pesto schwenken und servieren.

8. 3. Brühe mit gewürfeltem Tofu, Baby Bok Choy und viel geriebenem frischem Ingwer erhitzen, dann etwas Miso unterrühren und mit Frühlingszwiebeln belegen.

9. 4. Brühe mit gekochtem Chorizo ​​erhitzen (wenn Sie mit frisch anfangen, kochen Sie es im Topf und gießen Sie die Brühe darüber) und Süßkartoffelwürfel (wenn Sie Süßkartoffelreste übrig haben, geht diese Suppe viel schneller!) Und Dann in Scheiben geschnittenen Grünkohl einrühren und leicht erhitzen, bis er welk ist. Mit Koriander bestreuen.

10. 5. Tortellini in heißer Brühe kochen, dann Babyspinat und / oder gefrorene Erbsen unterrühren und auf Wunsch mit Parmesan bestreuen.

11. 6. Dünn geschnittenen Sellerie, Karotten und Knoblauch kurz in Olivenöl anbraten, dann Brühe und rote Chiliflocken dazugeben. Fügen Sie ein wenig gekochtes Hühnchen hinzu, wenn Sie möchten, und geben Sie dann Petersilie und vielleicht etwas hochwertiges natives Olivenöl extra dazu.

12. 7. Reisnudeln in Brühe mit viel geriebenem Ingwer und geriebenem Knoblauch kochen, dann mit geschnittenen Chilischoten, Mungobohnensprossen, Limettensaft, Koriander und vielleicht etwas scharfer Soße belegen. Wenn Sie möchten, können Sie auch dünn geschnittenes, mittel-seltenes Steak hinzufügen.

13. 8. In einem Topf mit gehacktem Knoblauch eine kleine würzige italienische Wurst anbraten und mit Brühe, gehackter Escarole und weißen Bohnen belegen. Parmesan und / oder Petersilie tun hier nie weh.

14. 9. In Scheiben geschnittene Champignons und Zwiebeln anbraten, einen Schuss Weißwein dazugeben, Brühe einfüllen und mit frischen Thymianquellen und gekochtem Wildreis erhitzen. Sie können auch gekochtes Hühnchen hinzufügen, wenn Sie möchten.

15. 10. Braten Sie etwas geschnittenen Speck, gießen Sie das überschüssige Fett ab, fügen Sie dann gehackten Knoblauch, in Dosen geschnittene Tomaten, in Dosen konservierte Kichererbsen und eine Prise Paprika (oder besser Harissa-Paste) hinzu und erhitzen Sie ihn mit Brühe. Vor dem Servieren eine Handvoll Spinat- oder Grünkohlblätter einrühren.

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