Wie man eine kleine Lammschulter kocht

Schritt 6

1. Obwohl Lammfleisch im Allgemeinen zartes Fleisch ist, sind einige Schnitte härter und profitieren vom langen, langsamen Garen. Schenkel sind das häufigste Beispiel, aber die Schulter ist auch beim langsamen Garen am besten. Es wird normalerweise für preiswerte Lammkoteletts geschnitten, aber die meisten Metzger verkaufen Ihnen gerne einen Schulterbraten, entweder ohne Knochen oder mit Knochen, wenn Sie vorher anrufen. Eine Schulter mit Knochen ist feuchter und geschmacksintensiver, aber kompliziert zu schnitzen. Die meisten Rezepte verlangen daher eine knochenlose, gerollte Schulter. Sie können so wie sie sind geröstet oder gefüllt werden.

2. Überprüfen Sie Ihren Braten auf festen Sitz. Eine eng gerollte Schulter kocht gleichmäßiger als ein locker gebundener Braten. Binden Sie den Braten gegebenenfalls mit Baumwollküchengarn nach.

3. Wischen Sie die Oberfläche zum Trocknen mit Papiertüchern ab und entfernen Sie alle losen Fett- oder Knochenreste, die vom Metzger zurückgeblieben sind. Schneiden Sie die äußere Schicht des Schutzfetts ab, um die Tiefe zu vereinheitlichen, aber schneiden Sie es nicht ab. Sie brauchen es, um das Lamm beim Kochen feucht zu halten.

4. Ritzen Sie das Fett leicht mit Ihrer Messerklinge ein und achten Sie darauf, dass Sie nicht in das Fleisch schneiden. Das Fleisch in einer heißen Pfanne anbraten, bis es von allen Seiten gut gebräunt ist. Bewegen Sie das Lamm auf Ihr Schneidebrett.

5. Zerdrücke den gehackten Knoblauch mit der Messerseite, bis er klebrig ist, und verteile ihn über den gesamten Braten. Mit Salz und Pfeffer oder einer anderen Geschmackskombination, die Ihnen zusagt, reichlich würzen.

6. Übertragen Sie die Schulter auf den Rost Ihrer Bratpfanne und legen Sie sie in einen vorgeheizten Ofen mit einer Temperatur von 32 ° C 3 Stunden für eine kleine Schulter.

7. Nehmen Sie das Lammfleisch aus dem Ofen und lassen Sie es vor dem Schnitzen 15 bis 20 Minuten unter einer losen Aluminiumfolie ruhen.

8. Obwohl Lammfleisch im Allgemeinen zartes Fleisch ist, sind einige Schnitte härter und profitieren vom langen, langsamen Garen. Schenkel sind das häufigste Beispiel, aber die Schulter ist auch beim langsamen Garen am besten. Es wird normalerweise für preiswerte Lammkoteletts geschnitten, aber die meisten Metzger verkaufen Ihnen gerne einen Schulterbraten, entweder ohne Knochen oder mit Knochen, wenn Sie vorher anrufen. Eine Schulter mit Knochen ist feuchter und geschmacksintensiver, aber kompliziert zu schnitzen. Die meisten Rezepte verlangen daher eine knochenlose, gerollte Schulter. Sie können so wie sie sind geröstet oder gefüllt werden.

9. Überprüfen Sie Ihren Braten auf festen Sitz. Eine eng gerollte Schulter kocht gleichmäßiger als ein locker gebundener Braten. Binden Sie den Braten gegebenenfalls mit Baumwollküchengarn nach.

10. Wischen Sie die Oberfläche zum Trocknen mit Papiertüchern ab und entfernen Sie alle losen Fett- oder Knochenreste, die vom Metzger zurückgeblieben sind. Schneiden Sie die äußere Schicht des Schutzfetts ab, um die Tiefe zu vereinheitlichen, aber schneiden Sie es nicht ab. Sie brauchen es, um das Lamm beim Kochen feucht zu halten.

11. Ritzen Sie das Fett leicht mit Ihrer Messerklinge ein und achten Sie darauf, dass Sie nicht in das Fleisch schneiden. Das Fleisch in einer heißen Pfanne anbraten, bis es von allen Seiten gut gebräunt ist. Bewegen Sie das Lamm auf Ihr Schneidebrett.

12. Zerdrücke den gehackten Knoblauch mit der Messerseite, bis er klebrig ist, und verteile ihn über den gesamten Braten. Mit Salz und Pfeffer oder einer anderen Geschmackskombination, die Ihnen zusagt, reichlich würzen.

13. Übertragen Sie die Schulter auf den Rost Ihrer Bratpfanne und legen Sie sie in einen vorgeheizten Ofen mit einer Temperatur von 32 ° C 3 Stunden für eine kleine Schulter.

14. Nehmen Sie das Lammfleisch aus dem Ofen und lassen Sie es vor dem Schnitzen 15 bis 20 Minuten unter einer losen Aluminiumfolie ruhen.