Wie man erkennt, wann die Schokolade schlecht geworden ist

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1. Von Kate Steffens, Schokoladenexpertin für Menuism.com

2. Wir hatten alle diesen Moment, zogen eine Jacke an und fanden einen längst verlorenen Hershey's Kiss in der Tasche oder fanden eine vergessene Tafel Backschokolade im hinteren Teil der Speisekammer. Die Kraft der Schokolade ist so groß, dass viele von uns Vorsicht walten lassen und sie verschlingen, wenn die Wahrscheinlichkeit von Magenschmerzen groß ist - oder schlimmer noch. Woher wissen Sie also, ob Ihre frisch ausgegrabene Schokolade noch gut ist? Tun Sie sich selbst einen Gefallen und achten Sie auf die folgenden fünf Anzeichen, um festzustellen, ob Ihre Schokolade verdorben ist oder ob Sie sie sicher essen können.

3. 1. Fette Blüte Wenn Sie einen weißen oder gräulichen Film auf der Oberfläche Ihres Lebensmittels sehen, bedeutet dies normalerweise, dass das Produkt schlecht geworden ist, aber bei Schokolade ist das eine andere Geschichte. Wenn sich die Kakaobutterfette in Schokolade von der Kakaomasse trennen und an die Oberfläche aufsteigen, entsteht eine sogenannte "Fettblüte". Fettblüte ist zwar nicht die attraktivste Sache, die Sie auf Ihrem Schokoladenriegel sehen können, aber normalerweise ist es ungefährlich, sie zu essen.

4. 2. Zuckerblüte Schokolade, die Feuchtigkeit ausgesetzt war oder schnell von kalten auf heiße Temperaturen übergegangen ist, kann zur Kristallisation des Zuckers führen. Das Ergebnis ist eine körnige, unangenehme Textur, und obwohl der Verzehr nicht schädlich ist, sorgt die Zuckerblüte nicht für ein sehr angenehmes Speiseerlebnis.

5. 3. Geruch Ein Schnüffeltest ist eine einfache Methode, um festzustellen, ob Ihre Schokolade schmackhaft oder abstoßend ist. Schokolade absorbiert Gerüche wie ein Schwamm, besonders wenn sie in einem Kühlschrank voller schmackhafter Lebensmittel aufbewahrt wird. Schokolade wird am besten fest verpackt in einer kühlen (ca. 65 ° F, ungekühlt), trockenen Umgebung ohne stark duftende Lebensmittel aufbewahrt.

6. 4. Qualität Frische Schokolade ist am besten, wenn sie innerhalb eines Jahres nach ihrer Herstellung verzehrt wird. Hochwertige Schokolade kann jedoch weit über das Verfallsdatum hinaus konsumiert werden. Einige Schokoladen verbessern sich mit dem Alter wie Wein. Hochwertige Schokolade enthält natürliche Konservierungsstoffe, sogenannte Flavanole. Flavanole bieten ausgezeichnete antioxidative gesundheitliche Vorteile, während die Schokolade länger frisch schmeckt als im Laden gekaufte Schokolade mit künstlichen Konservierungsstoffen.

7. 5. Geschmack Ein kleines Häppchen sollte ausreichen, um Sie auf ranzige oder unangenehme Geschmäcker aufmerksam zu machen. Achten Sie auf die überwältigende Bitterkeit und das Vorhandensein anderer, nicht schokoladiger Aromen wie Zwiebeln oder Knoblauch. Kakaopulver kann bei sachgemäßer Aufbewahrung in verschlossenen Behältern eine lange Lebensdauer haben, kann jedoch schnell einen flippigen Geschmack und Geruch annehmen, wenn es einer Speisekammer voller Gewürze ausgesetzt wird.

8. Kate Steffens ist Konditorin, Autorin, DJ, Künstlerin, Designerin und Allround-Renaissance-Frau. Sie ist Absolventin der California Culinary Academy und der University of Texas in Austin. Sie leitet die Rock'n'Roll-Schokoladenfirma Straight Outta Chocolate. Wenn sie nicht tief in Schokolade steckt, kann man sie lesen, im Garten arbeiten, an Kunstprojekten arbeiten und alte Platten anhören.

9. Von Kate Steffens, Schokoladenexpertin für Menuism.com

10. Wir hatten alle diesen Moment, zogen eine Jacke an und fanden einen längst verlorenen Hershey's Kiss in der Tasche oder fanden eine vergessene Tafel Backschokolade im hinteren Teil der Speisekammer. Die Kraft der Schokolade ist so groß, dass viele von uns Vorsicht walten lassen und sie verschlingen, wenn die Wahrscheinlichkeit von Magenschmerzen groß ist - oder schlimmer noch. Woher wissen Sie also, ob Ihre frisch ausgegrabene Schokolade noch gut ist? Tun Sie sich selbst einen Gefallen und achten Sie auf die folgenden fünf Anzeichen, um festzustellen, ob Ihre Schokolade verdorben ist oder ob Sie sie sicher essen können.

11. 1. Fette Blüte Wenn Sie einen weißen oder gräulichen Film auf der Oberfläche Ihres Lebensmittels sehen, bedeutet dies normalerweise, dass das Produkt schlecht geworden ist, aber bei Schokolade ist das eine andere Geschichte. Wenn sich die Kakaobutterfette in Schokolade von der Kakaomasse trennen und an die Oberfläche aufsteigen, entsteht eine sogenannte "Fettblüte". Fettblüte ist zwar nicht die attraktivste Sache, die Sie auf Ihrem Schokoladenriegel sehen können, aber normalerweise ist es ungefährlich, sie zu essen.

12. 2. Zuckerblüte Schokolade, die Feuchtigkeit ausgesetzt war oder schnell von kalten auf heiße Temperaturen übergegangen ist, kann zur Kristallisation des Zuckers führen. Das Ergebnis ist eine körnige, unangenehme Textur, und obwohl der Verzehr nicht schädlich ist, sorgt die Zuckerblüte nicht für ein sehr angenehmes Speiseerlebnis.