Wo man in Austin im Süden im Südwesten essen kann

Die geheime Zutat für makelloses Kartoffelpüree

1. Beginnen Sie im Driskill Hotel, das zentral an der Ecke Brazos und Sixth Street liegt, mit gut zubereiteten Mahlzeiten in komfortablem Ambiente. Zum Abendessen schafft der Driskill Grill einen ruhigen Raum hinter der geschäftigen, lauten Driskill Bar, einem der beliebtesten Treffpunkte der Stadt.

2. Der Grill ähnelt einem Gentlemen's Club aus dem frühen 20. Jahrhundert mit dunklem Holz, Ölgemälden und Wandlampen an den Wänden. In diesem eleganten Ambiente lässt sich die sehr moderne Speisekarte von der dynamischen Welt des modernen Farm-to-Table-Dining mit südwestlichem Touch inspirieren.

3. Eine Verkostung ist eine gute Möglichkeit, die umfangreiche Speisekarte zu erleben. Die Teller von Küchenchef Jonathan Gelman kommen malerisch an den Tisch.

4. Tiefrote Pinselstriche mit karamellisiertem Rübensaft verzieren einen Vorspeisenteller mit Verkostungen von Rindertartar, Ahi Poke und einer Prince Edward Island-Auster auf der halben Schale.

5. Auf dem Dessertteller ragen zart bemalte Ranken und Blumen mit frischen Himbeeren aus der Schokoladen-Himbeer-Torte, als ob das Dessert auf einem Präraffaeliten-Gemälde liege. Der Chocolate Carmel Crunch Bar wird nicht nur mit einer glänzenden, kandierten Haselnuss gekrönt, sondern auch mit einem zarten Quadrat aus Blattgold.

6. Jakobsmuscheln und gebratene Hamachi werden in Chilistaub gerollt und mit Hitze umrahmt. Chefkoch Gelman steigert die Lautstärke seiner halbschaligen Austern, indem er würzigen lokalen Schnittlauch in einer modifizierten Mignonette verwendet, damit die briny Prince Edward Sound-Austern funkeln und strahlen.

7. Der bekannte Ahi-Thunfisch-Burger verwandelt sich spielerisch in einen Slider, das zarte, perfekt zubereitete Pastetchen mit frischen Erdbeerschnitten.

8. Im Vorspeisenbereich der Verkostung ergänzt eine würzige Madera-Sauce zarte Lammkoteletts. Als Kontrast zu den Texturen und Aromen werden die Lammkoteletts mit gerösteten Semmelbröseln überzogen. Die Gesamtwirkung ist zutiefst befriedigend, leicht und erfrischend.

9. DER DRISKILL-GRILL: 604 Brazos Street, Austin, Texas 78701 | (512) 391-7162

10. Franklin Barbecue, eine der beliebtesten Grillkneipen in Austin, verkaufte bis vor kurzem alle Lebensmittel von einem Anhänger. Kyra Coots, ein Fan, erinnerte sich an diese Tage. "Der alte Platz hatte Bänke freigelegt und im Winter, als es regnete, wurde man nass. Die Leute kümmerten sich nicht darum. Sie warteten zwei Stunden unglücklich, aber als sie ihren Grill aßen, wussten sie, dass es sich lohnte." [! 16715 => 1140 = 1!

11. "Bei Franklin", fügte Coots hinzu, "bist du definitiv wegen des Fleisches hier. Es ist kein Ort der Seite."

12. Das Bruststück, die Schweinerippe und das gezogene Schweinefleisch werden von Hand geschnitten, gewürzt und geräuchert von dem Handwerker, Mitinhaber und Küchenchef Aaron Franklin. Nur die Wurst wird von einem externen Anbieter hergestellt, der Texas Sausage Company.

13. Stacy Franklin, Aarons Ehefrau und Miteigentümerin, erklärt die Entstehung des Geschäfts: "Aaron war wirklich begeistert vom Grillen und hat jahrelang damit rumgespielt. Aber er hat es erst wirklich verstanden Wir öffneten."

14. Dies ist der Sitz der Hosen, das Kochen lernen, wenn Sie gehen.

15. Aaron macht es sich einfach mit einer trockenen Schicht koscheren Salzes und grobem schwarzen Pfeffer, bevor das Fleisch von 9.00 Uhr bis 7.00 Uhr am nächsten Tag geräuchert wird. Was morgens vom Raucher kommt, ist das, was an diesem Tag im Restaurant serviert wird.

16. Das handschriftliche Schild im Fenster erklärt, wie es funktioniert: "Stunden: 7 Tage die Woche, 11:00 Uhr, bis das Fleisch ausgeht!" Das heißt, Leute, die Bescheid wissen, stehen eine Stunde vor der Öffnungszeit an.

17. Wenn Sie bei Franklin bestellen, bleibt ein Teil des Trailer-Erlebnisses erhalten, wenn auch in einem schön eingerichteten Innenraum. An der Schlange stehend schleichen sich die Kunden zu einer Glasschranke, hinter der Aaron ein scharfes Messer führt, nach Belieben Fleisch schneidet und den heißen, duftenden Grill auf ein Stück Wachspapier legt.

18. Das gezogene Schweinefleisch ist feucht und zart und profitiert von einem guten Einweichen der Portweinessigsauce.

19. FRANKLIN BARBECUE: 900 E. 11th, Austin, TX 78702

20. Das Fleisch wird gewogen und an die Kasse übergeben, wo Sie Ihre Rechnung bezahlen. Wenn Sie zwei Scheiben Weißbrot, eine der hausgemachten Beilagen und Saucen dazugeben - wenn Sie möchten -, sind Sie auf dem Weg zu einem der Dutzend Formica-Tische im Inneren oder zu einer Handvoll hölzerner Picknicktische und Bänke im Freien auf der Decke Terrasse.

21. Einheimische empfehlen, die magere für das fette Bruststück zu übergeben. Eine dicke Platte zeigt, warum das Bruststück so beliebt ist. Das Brisket ist saftig, zart und schuppig und hat viel gutes Fleischaroma mit salzig-pfeffriger Hitze. Die Schweinerippchen sind auch gut, aber wenn Aaron Sie fragt, was Sie wollen, fragen Sie nach den fetten Mittelrippen. Die kleinen Rippen am Ende können ausgetrocknet werden.

22. Im La Condesa wird Eleganz mit einem Korb aus knusprigen Taco-Chips und Guacamole mit grünen Äpfeln und frischen Krabben geboten.

23. In einer Umgebung, die für eine Kunstgalerie gehalten werden könnte, fallen die Leuchten wie Erscheinungen von der hohen Decke herab.

24. Mit einer Bar und einer Terrasse auf der oberen Ebene sowie einem weitläufigen Speisesaal und einer Terrasse auf der Straßenebene ist das Restaurant luftig und geräumig. Das La Condesa füllt sich schnell, wenn die Küche um 17:00 Uhr zum Abendessen öffnet. Reservierungen sind daher unbedingt erforderlich.

25. Cocktails und Vorspeisen sind ein guter Weg.

26. Ceviche bekommt eine leichte Berührung. In der Nacht, die wir besuchten, hatten wir den Pacific Amberjack. Scheiben des zarten weißen Fisches waren von einer Orangen-Limetten-Sauce umgeben, deren Hitze von Chipotle-Paprika und Ingwer geliefert wurde. Köstlich.

27. Chefkoch Rene Ortiz kreiert komplexe Saucen aus Zitrusfrüchten und Paprika, die das Beste aus bekannten mexikanischen Gerichten herausholen.

28. Zum Abendessen gibt es Taquitos mit einem halben Dutzend Füllungen, darunter Brathähnchen, Garnelen, Käse und Chorizo, Rindfleisch, Schweinefleisch, Vegetarier und das sehr beliebte Tecateno mit Tecate-Geschmack, gebratenes Weiß Fisch.

29. Der Tecate-Teig ist tempera-leicht und knusprig. Der dazugehörige Krautsalat besteht aus verkohltem Mais, Chipotle Peppers, Tomaten und Salsa Arbol. Perfekt als Vorspeise zu Bier, Wein und Cocktails.

30. Apropos Cocktails, die Cocktailspezialitäten sind exotisch. Die Alma Blanca ist ein gutes Beispiel für eine ungewöhnliche Mischung von Zutaten: "Mit Habanero angereicherter Siembra Azul Blanco, Ingwerlikör aus der Region Canton, Agavennektar, Ananassaft, frischer Mais, Hoja de Hierba Santa, mit Hibiskusrose angereicherter Salzrand." Ein Schluck unwahrscheinlicher Zutaten (Mais?), Aber der köstliche Cocktail ist mit süßer Hitze überzogen.

31. LA CONDESA: 400 A West 2nd Street Austin, TX 78701 | (512) 499-0300

32. - Von David Latt

33. Www.oneforthetable.com

34. Beginnen Sie im Driskill Hotel, das zentral an der Ecke Brazos und Sixth Street liegt, mit gut zubereiteten Mahlzeiten in komfortablem Ambiente. Zum Abendessen schafft der Driskill Grill einen ruhigen Raum hinter der geschäftigen, lauten Driskill Bar, einem der beliebtesten Treffpunkte der Stadt.

35. Der Grill ähnelt einem Gentlemen's Club aus dem frühen 20. Jahrhundert mit dunklem Holz, Ölgemälden und Wandlampen an den Wänden. In diesem eleganten Ambiente lässt sich die sehr moderne Speisekarte von der dynamischen Welt des modernen Farm-to-Table-Dining mit südwestlichem Touch inspirieren.

36. Eine Verkostung ist eine gute Möglichkeit, die umfangreiche Speisekarte zu erleben. Die Teller von Küchenchef Jonathan Gelman kommen malerisch an den Tisch.

37. Tiefrote Pinselstriche mit karamellisiertem Rübensaft verzieren einen Vorspeisenteller mit Verkostungen von Rindertartar, Ahi Poke und einer Prince Edward Island-Auster auf der halben Schale.

38. Auf dem Dessertteller ragen zart bemalte Ranken und Blumen mit frischen Himbeeren aus der Schokoladen-Himbeer-Torte, als ob das Dessert auf einem Präraffaeliten-Gemälde liege. Der Chocolate Carmel Crunch Bar wird nicht nur mit einer glänzenden, kandierten Haselnuss gekrönt, sondern auch mit einem zarten Quadrat aus Blattgold.

39. Jakobsmuscheln und gebratene Hamachi werden in Chilistaub gerollt und mit Hitze umrahmt. Chefkoch Gelman steigert die Lautstärke seiner halbschaligen Austern, indem er würzigen lokalen Schnittlauch in einer modifizierten Mignonette verwendet, damit die briny Prince Edward Sound-Austern funkeln und strahlen.

40. Der bekannte Ahi-Thunfisch-Burger verwandelt sich spielerisch in einen Slider, das zarte, perfekt zubereitete Pastetchen mit frischen Erdbeerschnitten.

41. Im Vorspeisenbereich der Verkostung ergänzt eine würzige Madera-Sauce zarte Lammkoteletts. Als Kontrast zu den Texturen und Aromen werden die Lammkoteletts mit gerösteten Semmelbröseln überzogen. Die Gesamtwirkung ist zutiefst befriedigend, leicht und erfrischend.

42. DER DRISKILL-GRILL: 604 Brazos Street, Austin, Texas 78701 | (512) 391-7162

43. Franklin Barbecue, eine der beliebtesten Grillkneipen in Austin, verkaufte bis vor kurzem alle Lebensmittel von einem Anhänger. Kyra Coots, ein Fan, erinnerte sich an diese Tage. "Der alte Platz hatte Bänke freigelegt und im Winter, als es regnete, wurde man nass. Die Leute kümmerten sich nicht darum. Sie warteten zwei Stunden unglücklich, aber als sie ihren Grill aßen, wussten sie, dass es sich lohnte." [! 16715 => 1140 = 1!

44. "Bei Franklin", fügte Coots hinzu, "bist du definitiv wegen des Fleisches hier. Es ist kein Ort der Seite."

45. Das Bruststück, die Schweinerippe und das gezogene Schweinefleisch werden von Hand geschnitten, gewürzt und geräuchert von dem Handwerker, Mitinhaber und Küchenchef Aaron Franklin. Nur die Wurst wird von einem externen Anbieter hergestellt, der Texas Sausage Company.

46. Stacy Franklin, Aarons Ehefrau und Miteigentümerin, erklärt die Entstehung des Geschäfts: "Aaron war wirklich begeistert vom Grillen und hat jahrelang damit rumgespielt. Aber er hat es erst wirklich verstanden Wir öffneten."

47. Dies ist der Sitz der Hosen, das Kochen lernen, wenn Sie gehen.

48. Aaron macht es sich einfach mit einer trockenen Schicht koscheren Salzes und grobem schwarzen Pfeffer, bevor das Fleisch von 9.00 Uhr bis 7.00 Uhr am nächsten Tag geräuchert wird. Was morgens vom Raucher kommt, ist das, was an diesem Tag im Restaurant serviert wird.

49. Das handschriftliche Schild im Fenster erklärt, wie es funktioniert: "Stunden: 7 Tage die Woche, 11:00 Uhr, bis das Fleisch ausgeht!" Das heißt, Leute, die Bescheid wissen, stehen eine Stunde vor der Öffnungszeit an.

50. Wenn Sie bei Franklin bestellen, bleibt ein Teil des Trailer-Erlebnisses erhalten, wenn auch in einem schön eingerichteten Innenraum. An der Schlange stehend schleichen sich die Kunden zu einer Glasschranke, hinter der Aaron ein scharfes Messer führt, nach Belieben Fleisch schneidet und den heißen, duftenden Grill auf ein Stück Wachspapier legt.

51. Das gezogene Schweinefleisch ist feucht und zart und profitiert von einem guten Einweichen der Portweinessigsauce.

52. FRANKLIN BARBECUE: 900 E. 11th, Austin, TX 78702