Zum Erntedankfest Ernteprodukte genießen

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Von Carra Richling
Herbstprodukte haben etwas so Pflegendes und Bezauberndes: Nährstoffreiche, purpurrote Rüben; orangefarbene Aschenputtelkürbisse; perlweiße Blumenkohlkronen; immergrüner Grünkohl und Brokkoli; lebendige lila Kohlkugeln; Rosenkohl Edelsteine; und Winterkürbis, einschließlich Kobacha, Eichelkürbis, Butternuss oder Delikatessenkürbis. Jedes enthält eine eigene Art von Schönheit und ein nahrhaftes Nährstoffpaket.
Vielleicht sind es die verschiedenen Farben und Texturen, die diese herbstlichen Pflanzennahrungsmittel so verlockend machen, oder sie wecken die Tendenz, warme und nährende Erinnerungen an geschätzte Festtage zu wecken. Was auch immer der Grund sein mag, dieses bezaubernde Erntegemüse und -obst bietet eine Reihe von gesundheitlichen Vorteilen, einschließlich einer ernährungsphysiologischen Wirkung, einer emotionalen Verbindung und vielleicht sogar eines spirituellen Weges zum Wohlbefinden und zur Vernetzung (siehe Beitrag, Wie man sein ganzes Selbst nährt).
Egal, ob Sie Ihre Ferienmenüs planen oder nur Ihr reguläres Repertoire an Herbst- und Wintergerichten erweitern möchten, hier finden Sie eine Zusammenfassung der ernährungsphysiologischen Vorteile von Herbstprodukten sowie herzgesunde Rezepte Das wird Ihren Körper, Ihre Seele und Ihr Urlaubsvolk ernähren.
Es ist nicht verwunderlich, dass tiefrote Rüben beeindruckende Vorteile für die Herzgesundheit haben. Sie sind reich an immunstärkendem Vitamin C, Ballaststoffen, Folsäure und wichtigen Mineralstoffen wie Kalium und Mangan. Das rote Pigment, Betain, ist nicht nur für die schöne purpurrote Farbe verantwortlich, sondern dieses pflanzliche Mittel kann mit seinen entzündungshemmenden und antioxidativen Eigenschaften auch vor Erkrankungen der Herzkranzgefäße und Schlaganfällen schützen. Es hilft, den Homocysteinspiegel zu senken, was zu Plaquebildung und Herzerkrankungen führen kann. Rüben haben in den letzten Jahren auch aufgrund ihres hohen Gehalts an Nitraten, die sich in Stickoxid (NO) umwandeln, große Aufmerksamkeit für ihre leistungssteigernde Fähigkeit und ihre herzgesunden Vorteile erhalten. Es wurde gezeigt, dass aus Rüben gewonnenes Stickstoffmonoxid (NO) den Blutdruck, die Durchblutung, die Endothelfunktion, das Trainingsvermögen und die allgemeine Gefäßgesundheit verbessert. Eine Studie ergab, dass der Blutdruck des Empfängers nach ein paar Stunden mit 1 Tasse Rübensaft um 4-5 Punkte gesunken ist.
Verzierte Rezepte
Asiatischer Rotkohl-Grünkohl-Salat
Rübensalat
Rüben-Rucola-Salat mit Orangen und Feta
Kabocha-Kürbis
Der oft als japanischer Kürbis bezeichnete Kabocha ähnelt Kürbis oder Eichelkürbis, hat jedoch eine dicke dunkelgrüne Haut, die nach dem Kochen weich und essbar wird. Die leuchtende Farbe macht es zu einem schönen, dekorativen und essbaren Mittelpunkt für ein Festmahl. Es kann in den meisten Rezepten als Ersatz für jeden Winterkürbis verwendet werden und ist fabelhaft geröstet, gebacken, gedämpft oder zu einer reichhaltigen Erntesuppe püriert.
Kabocha-Kürbis ist von Natur aus fett- und kalorienarm, enthält jedoch Nährstoffe wie Vitamin A, C und E, B6, Magnesium, Kalium, Mangan und Ballaststoffe. Zusammen mit anderen Winterkürbissen ist Kobacha reich an Carotinoiden, einem pflanzlichen Stoff, der einen antioxidativen und entzündungshemmenden Schutz gegen Herzkrankheiten bietet, indem er die Oxidation von Cholesterin in Arterien verhindert, die zur Plaquebildung führt. Weitere schützende kardiovaskuläre Vorteile von Carotinoiden sind die Senkung des Blutdrucks, die Verringerung der Entzündung und die Verbesserung der Insulinsensitivität.
Verzierte Rezepte
Schneller Linsen-Chili mit Kabocha-Kürbis
Heiße und saure Thai-Suppe
Dieser Kürbis teilt viele der erstaunlichen gesundheitlichen Vorteile von Kobacha und anderem Winterkürbis aufgrund seiner hohen Dichte an Nährstoffen und Carotinoiden. Wie andere Winterkürbisse ist Kürbis kalorienarm und ballaststoffreich, was ihn zu einer großartigen Wahl für einen Urlaubsgenuss macht. Eine Tasse Kürbis enthält 7 Gramm Ballaststoffe und weniger als 50 Kalorien. Die Faser im Kürbis verlangsamt die Verdauung und sorgt dafür, dass Sie sich satt fühlen. Es verlangsamt auch die Freisetzung von Blutzucker und verringert die Wirkung von zugesetzten Süßungsmitteln.
Verzierte Rezepte
Kürbiskuchen
Kürbissmoothie
Delikatessenkürbis
Verzierte Rezepte
Delikatessenkürbis mit Wildreisfüllung
Diese Sorte ist kleiner als viele andere Winterkürbissorten und daher für viele Rezepte vielseitig und einfach zuzubereiten, da sie nicht geschält werden muss. Delicata-Kürbis mag klein sein, aber es mangelt nicht an süßen, cremigen Aromen. Die dekorative Natur von Delicata bietet wunderschöne essbare Schalen, die mit köstlichen Füllungen gefüllt werden können, um ein wunderschönes Thanksgiving-Herzstück oder eine Herbst-Dinnerparty zu schaffen.
Eichelkürbis
Dieser Kürbisfavorit ist reich an Vitamin C, A und B wie Folsäure, B6 und Thiamin, Kalium und reich an Ballaststoffen mit schützenden Antioxidantien wie Beta-Carotin. Es sieht aus wie eine sehr große Eichel, nur mit einem tief gerillten, dunkelgrünen Äußeren, das das nährstoffreiche Fruchtfleisch der Süßorange schützt.
Verzierte Rezepte
Glasierte Eichel mit Orange und Ingwer
Yam und Süßkartoffeln
Diese beiden Herbstwurzelgemüse ähneln sich in Farbe, Geschmack, Form, Größe und Textur. Sie können leicht gegeneinander ausgetauscht werden. Sie haben auch viele gesundheitsfördernde Eigenschaften gemeinsam, einschließlich ihrer reichen Konzentration an Kalium, schützenden Carotinoiden und entzündungshemmenden Eigenschaften, von denen gezeigt wurde, dass sie kardioschützende und antidiabetische Wirkungen haben. Beide sind eine gute Faserquelle, einschließlich löslicher Fasern. Für einen maximalen Nährstoffnutzen essen Sie die ballaststoffreichen und nährstoffreichen essbaren Häute.
Verzierte Rezepte
Karibische würzige Yamswurzelsuppe
Süßkartoffel-Scones
Blumenkohl, Kohl, Rosenkohl, Grünkohl und Rutabaga
Diese Familie von Kreuzblütlern hat im Herbst Saison und enthält gesundheitsfördernde Vitamine, Mineralien, Ballaststoffe und entzündungshemmende sekundäre Pflanzenstoffe wie Carotinoide und Glucosinolate, die für Ihre Gesundheit wichtig sind. Es wurde gezeigt, dass sie das Risiko für bestimmte Krebsarten und Herz-Kreislauf-Erkrankungen senken. Glucosinolate, die zu Isothiocyanaten metabolisiert werden, gehören zu den entzündungshemmenden und schützenden sekundären Pflanzenstoffen in Kreuzblütlern, von denen festgestellt wurde, dass sie die Entstehung von Krebs verhindern, indem sie Zellen vor Schäden schützen, Karzinogene inaktivieren, den Tod von Krebszellen auslösen (Apoptose) und Hemmung der Tumorzellbildung (Angiogenese) und der Tumorzellmigration (für die Metastasierung erforderlich).
Blumenkohl ist nährstoffreich, reich an Ballaststoffen, Vitamin C-, K- und B-Vitaminen wie B6, Pantothensäure und Folsäure. Wie andere Kreuzblütler enthalten sie eine hohe Konzentration an Isoflavonen und Isothiocyanaten, die nachweislich sowohl gegen Krebs als auch gegen Herz-Kreislauf-Erkrankungen schützen.
Rosenkohl ähnelt kleinen Kohlköpfen und ist mit herzgesunden Nährstoffen, Antioxidantien und sekundären Pflanzenstoffen wie dem schützenden Flavonoid Kaempferol gefüllt. Sie sind eine gute Quelle für lösliche und unlösliche Ballaststoffe mit 4 g Gesamtfaser pro Tasse und 2 g cholesterinsenkenden löslichen und gesundheitsfördernden unlöslichen Ballaststoffen.
Grünkohl ist nach wie vor eines der nährstoffreichsten pflanzlichen Lebensmittel, das mit über 100% der empfohlenen Tagesdosis für Vitamin A, K und C mit 2 g Ballaststoffen und 3 g Ballaststoffen beladen ist Gramm Protein in nur einer Tasse. Grünkohl ist mit schützenden Antioxidantien wie Beta-Carotin, Polyphenolen und 45 verschiedenen Flavonoiden wie krebsschützendem Quercetin und Kaempferol gefüllt.
Verzierte Rezepte
Blumenkohlpüree mit Pilzsauce
Blumenkohl- und Salbei-Suppe
Blumenkohl-Hirse-Brei
Gebratener Blumenkohl mit Curry-Paprika-Glasur
Quinoa und Blumenkohl Tabouleh
Rosenkohl und Kastanien
Datteln sind Früchte von Dattelpalmen und kommen in vielen Varianten vor. Die meisten frischen Datteln werden zwischen September und März geerntet. Frische Datteln sind prall und weich; Die Haut kann faltig sein, sollte sich aber nicht hart anfühlen. Frische Datteln finden Sie auf einem Farmers Market, normalerweise in Kalifornien oder Arizona, wo die meisten Datteln angebaut werden. getrocknete Datteln finden Sie jedoch in den meisten Lebensmittelgeschäften. Datteln sind eine gute Quelle für verschiedene Vitamine und Mineralien, einschließlich Kalium, Magnesium, Kalzium, Eisenphosphor und Zink mit einer hohen Konzentration an löslichen Ballaststoffen.
Es wurde vermutet, dass Daten viele gesundheitliche Vorteile haben, was mit ihren antioxidativen Eigenschaften zusammenhängt. Sie sind auch ein großartiger Zuckerersatz. (Siehe Beitrag Nicht alle Süßstoffe sind gleich).
Verzierte Rezepte
Holiday Nog
Kakaotrüffel
Brotpudding mit Karamellsauce
Himbeer-Fingerabdruck-Kekse
Preiselbeeren