Gerösteter Butternusskürbis, Marcona-Mandel-Granatapfel-Salat

Ich habe diesen wunderbaren Herbstsalat auf drei Dinge gestützt, die ich zur Hand hatte: Gerösteten Butternusskürbis, einen reifen Granatapfel und Marcona-Mandeln - die süße, herzförmige spanische Mandelsorte, die gebleicht und dann in Olivenöl und Meersalz leicht gebraten wird (Sie können sie bei Costco oder in Gourmet-Läden kaufen.) Dies ist einer meiner Lieblingssalate mit perfekt passenden Texturen und Aromen sowie lebendigen Herbstfarben.

ZUBEREITUNG DES SQUASH:
Backofen auf 375 vorheizen.
Die Enden vom Butternusskürbis abschneiden, schälen und der Länge nach in Scheiben schneiden.
Samen entfernen und in 2,5 cm große Würfel schneiden.
Kombinieren Sie in einer mittleren Schüssel Gewürze, Öl und Essig zu einer Paste.
Fügen Sie Kürbis hinzu und werfen Sie, bis überzogen.
Die Kürbiswürfel in einer Schicht in einer Bratpfanne anordnen.
20 Minuten braten, einmal werfen und weitere 25 Minuten kochen, bis der Kürbis gebräunt und durchgehend zart ist.
Auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
VORBEREITUNG DES ABKLEIDENS:
Kombinieren Sie Essig, Olivenöl, Honig, Senf und schwarzen Pfeffer in einem Glas; Zum Mischen gut schütteln.
SALAT ZUSAMMENBAUEN:
Fügen Sie gerade genug Dressing zum Salat hinzu, um die Blätter sehr leicht zu bedecken.
Fügen Sie Kürbis und Granatapfelkerne hinzu; Vorsichtig hin und her werfen.
Marcona-Mandeln und Ziegenkäse (optional) kurz vor dem Servieren auf den Salat streuen.

Ich habe es geliebt