Hähnchen-Paillards mit Artischocken und Dijon-Sauce

Legen Sie die Hähnchenbrust zwischen 900 Blatt Wachspapier und Gramm in 1 cm Dicke. Wenn Sie möchten, können Sie sie dicker machen, wenn Sie möchten. Stellen Sie sicher, dass die Brüste zum Kochen gleichmäßig dick sind. Das Hähnchen mit etwas Salz und Pfeffer würzen.

Erwärmen Sie 1 Teelöffel Öl in einer großen Pfanne mit Antihaftbeschichtung bei mittlerer Hitze. Kochen Sie das Hähnchen, bis die Außenseite goldbraun ist und die Brust durchgebraten ist (ca. 2-3 Minuten pro Seite). Legen Sie das gekochte Hähnchen und den Deckel warm Sie können es auch in einem 200er-Ofen warm halten.

Fügen Sie in der gleichen Pfanne, die zum Hähnchen gekocht wurde, den restlichen Teelöffel Öl und 1 Esslöffel Hühnerbrühe hinzu. Kochen Sie die Schalotten, bis sie durchscheinend, aber nicht gebräunt sind.

Die Maisstärke mit einem Esslöffel Hühnerbrühe mischen. Die restliche Brühe mit den Frühlingszwiebeln in die Pfanne geben. Die Brühe mit Brühe und Brühe in die Pfanne geben und zum Kochen bringen, dabei umrühren, während die Mischung dickflüssig wird.

Die Senf und den Essig untermischen, damit sie gut eingearbeitet sind. Estragon und Artischocken unterrühren. Die Sauce 3 bis 5 Minuten köcheln lassen, bis die Artischocken durchgewärmt sind.

Zum Teller mit Löffelsauce über die warmen Paillards.

Auf Wunsch mit zusätzlichem Estragon garnieren.