Zitronenkäsekuchen mit goldener Glasur

Die Cracker-Krümel, den Zucker und die Butter mischen. Auf den Boden drücken und die Seiten einer gefetteten 9-Zoll-Form 2 Zoll nach oben schieben. Auf ein Backblech legen. 10 Minuten lang bei 350 ° C oder bis zum Abbinden backen ein Gitterrost (Backofen eingeschaltet lassen).

Zum Füllen in einer großen Schüssel Frischkäse und Zucker glatt rühren. Eier hinzufügen; Bei niedriger Geschwindigkeit verquirlen, bis alles gut vermischt ist. Zitronensaft, Zitronenschale und Vanille unterrühren, bis alles gut vermischt ist. In die Kruste geben. Die Pfanne auf das Backblech stellen.

40-45 Minuten backen oder bis die Mitte fast erreicht ist. 10 Minuten auf einem Rost abkühlen lassen. Vorsichtig ein Messer um den Rand der Pfanne führen, um sich zu lockern. 1 Stunde länger abkühlen lassen. Über Nacht abkühlen lassen.

Zum Glasieren die Eier, den Zucker, den Zitronensaft und die Schale in einem kleinen, schweren Topf verquirlen. Die Butter hinzufügen. kochen, ständig wischen, bis die Mischung eingedickt ist und die Rückseite eines Metalllöffels bedeckt. Falls gewünscht, Lebensmittelfarbe hinzufügen. In eine kleine Schüssel geben; 10 Minuten abkühlen lassen. Abdecken und kühl stellen.

Die Glasur über den Käsekuchen streichen. auf Wunsch mit Himbeeren garnieren. Reste abkühlen lassen.