Rinderbraten mit Kräuterkruste, Kartoffeln, Karotten, Pinot Jus

Braten trocken tupfen und mit der fetten Seite nach oben in die Bratpfanne legen.

Pfefferkörner in einem Mörser und Stößel oder einem gefalteten Geschirrtuch (kein Frottee) mit einem Fleischklopfer oder dem Boden einer schweren Pfanne grob zerdrücken. Pfefferkörner, 3 Esslöffel koscheres Salz, Thymian und Rosmarin in einer kleinen Schüssel zusammenrühren Mit Öl bestreichen, dann mit Pfefferkörnermischung bestreichen und andrücken, damit sie haftet. Beschichteten Braten 1 Stunde bei Raumtemperatur stehen lassen.

Heizen Sie den Ofen mit einem Rost im unteren Drittel auf 450 ° F vor. Roastbeef-Braten 20 Minuten.

Reduzieren Sie die Ofentemperatur auf 350 ° F und braten Sie, bis ein in die Mitte des Fleisches eingesetztes Schnelllesethermometer (keine Knochen berühren) 1,5 bis 2 Stunden mehr 110 ° F anzeigt. Übertragen Sie es auf eine Platte (lassen Sie Fett und Pfannensäfte in der Bratpfanne ) und lassen Sie es unbedeckt 40 Minuten lang stehen (die Temperatur des Fleisches steigt bei mittelschweren Fleischarten auf ca. 30 ° C).

Stellen Sie den zweiten Rost während des Bratens in die obere dritte Position und erhöhen Sie die Ofentemperatur mit Pergamentpapier auf 450 ° F (Linie 1).

Die Pfannensäfte aus der Bratpfanne durch ein Sieb in einen Glas-Messbecher abseihen (Reserve-Bratpfanne). Die Kartoffeln gut abtropfen lassen und in einer großen Schüssel mit 3 Esslöffeln geschmolzenem Rinderfett aus der Bratpfanne und 1 Teelöffel koscherem Salz verteilen. Dann auf Pergament verteilen. Karotten in dieselbe Schüssel geben, mit weiteren 3 Esslöffeln Rinderfett aus der Pfanne und 1 Teelöffel koscherem Salz bestreichen und auf einem anderen gerahmten Blech verteilen. Gemüse im oberen und unteren Drittel des Ofens rösten, dabei gelegentlich umrühren und die Position der Pfannen zur Hälfte wechseln durch Braten, bis sie goldbraun sind, 25 bis 30 Minuten für Karotten und 30 bis 35 Minuten für Kartoffeln.

Machen Sie Jus während Gemüsebraten :.

Das restliche Fett aus den Pfannensäften abschöpfen und wegwerfen. Die Pfanne über 2 Kochstellen verteilen. 1/4 Liter Wein hinzufügen und die Pfanne 1 Minute lang bei starker Hitze abkochen lassen, dabei die braunen Stücke abkratzen. In die Pfannensäfte in der Tasse gießen.

Schalotten in 1 Esslöffel Butter mit dem restlichen 1/4 Teelöffel koscheren Salz in einem 3 bis 4 Liter schweren Topf bei mittlerer Hitze 4 bis 5 Minuten goldbraun kochen. Die Weinmischung in eine Tasse geben und den restlichen Wein in eine Flasche geben Bei starker Hitze kochen, bis die Mischung ca. 10 Minuten auf 3/4 Liter abgekocht ist.

Die Brühe dazugeben und bei starker Hitze weiter kochen, bis die Mischung auf 3/8 Liter gekocht ist. Die Mischung durch ein Sieb in einen anderen Topf geben und die restlichen 3 Esslöffel Butter (in Stücke geschnitten) einrühren, bis sie eingearbeitet sind. Sauce mit Salz und Pfeffer würzen.

Zum Braten ein Fleischmesser in die Rippen schieben, um das Fleisch von den Knochen zu trennen, dann die Rippen in einzelne Knochen schneiden. Fleisch in Scheiben schneiden und mit Gemüse und Jus servieren.