Tajin sibnekh (tunesisches huhn und eier)

Name: tajin sibnekh (tunesisches huhn und eier)
Cook time: 35 min
Total time: 90 min
Yield: 12
Ingredients: 80 Liter Pflanzenöl; 2 Kartoffeln, geschält und gewürfelt; 227 Gramm gewürfeltes Hähnchenbrustfleisch; 1 große Zwiebel, gewürfelt; 1 Esslöffel Harissa; 1 1/2 Teelöffel ras el hanout; 130 Liter Wasser; 1 1/2 Esslöffel Tomatensauce; 1 Esslöffel Butter; 1 Bund frischer Spinat, gewaschen und gehackt; 8 Eier; Eine Schüssel mit einem Fassungsvermögen von 1/4 Liter, die gefrorene Erbsen enthält; Eine Tasse mit einem Fassungsvermögen von 80 ml, die Parmesankäse enthält; 2,5 Zentimeter Salz und Pfeffer abschmecken

Dies ist ein tunesisches Eierspeise, das ich von meiner Schwiegermutter auf einer meiner Reisen nach Tunesien gelernt habe. Es kann mit Leber (wie es meine Schwiegermutter verwendet), Huhn, Lamm oder auch nur Gemüse zubereitet werden. Ich bevorzuge Huhn.

Zutaten

Zubereitung

Backofen auf 200 Grad vorheizen. Eine 23x33 cm große Auflaufform einfetten.
Das Pflanzenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Kartoffeln im heißen Öl ca. 7 Minuten goldbraun und zart frittieren. Mit einem geschlitzten Löffel herausnehmen und auf einem mit Papiertüchern ausgelegten Teller abtropfen lassen. Das Hähnchen umrühren in das restliche Öl geben und 2 Minuten kochen lassen, bis es außen weiß und innen noch rosa ist. Die Zwiebel dazugeben und etwa 5 Minuten kochen lassen, bis die Zwiebel weich und durchscheinend geworden ist. Die Harissa unterrühren, ras El Hanout, Wasser, Tomatensauce und Butter. Zum Kochen bringen, dann den Spinat einrühren, bis er welk ist. Von der Hitze nehmen und beiseite stellen.
Die Eier in einer großen Rührschüssel glatt rühren. Erbsen, Parmesankäse und Bratkartoffeln einrühren. Jeweils einen Löffel Hühnchenmischung einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und in die vorbereitete Auflaufform geben.
Im vorgeheizten Ofen backen, bis die Mischung fest und goldbraun ist, 15 bis 20 Minuten. Etwas abkühlen lassen, dann in 12 Quadrate schneiden und warm servieren.