14 Großartiger Ersatz für Buttermilch

Fazit

1. Während Buttermilch traditionell ein Nebenprodukt der Butterherstellung war, wird Buttermilch heutzutage durch Zugabe von Milchsäurebakterien zu Milch hergestellt, die sie fermentieren.

2. Es hat einen würzigen Geschmack und eine dickere Konsistenz als Milch und wird üblicherweise zur Herstellung von Keksen, Pfannkuchen, Waffeln, Muffins und Kuchen verwendet.

3. Buttermilch verleiht Backwaren eine leichte, feuchte und zarte Konsistenz. Sein Säuregehalt aktiviert das Backpulver in Rezepten und wirkt als Backtriebmittel.

4. Trotzdem haben viele Leute es nicht zur Hand und andere benutzen es aus diätetischen Gründen nicht.

5. Überraschenderweise können Sie Buttermilchersatzprodukte - entweder auf Milchbasis oder ohne Milchprodukte - aus Zutaten herstellen, die Sie wahrscheinlich zur Hand haben.

6. Hier sind 14 großartige Ersatzprodukte für Buttermilch.

1‒8. Milchersatzstoffe

1. Sie können gepulverte, dehydrierte Buttermilch kaufen und durch Zugabe von Wasser gemäß den Anweisungen auf der Packung wieder in einen flüssigen Zustand versetzen.

2. Eine gängige Marke empfiehlt, 1/4 Tasse (30 Gramm) Buttermilchpulver mit 1 Tasse (237 ml) Wasser zu kombinieren, um 1 Tasse (237 ml) Buttermilch zu erhalten.

3. Wenn Sie Buttermilchpulver zum Backen verwenden, empfiehlt es sich, das Buttermilchpulver mit den anderen trockenen Zutaten zu mischen und das Wasser an der Stelle zuzugeben, an der Sie normalerweise flüssige Buttermilch hinzufügen .

4. Die Schlüsselelemente eines Buttermilchersatzes, ob auf Milchbasis oder nicht, sind Säure und Flüssigkeit - idealerweise eine, die in Geschmack und Zusammensetzung der Buttermilch ähnelt.

5. Hier einige Buttermilchersatzprodukte auf Milchbasis:

6. Das Hinzufügen von Essig zu Milch ergibt einen ähnlichen Säuregehalt wie Buttermilch. Sie können verschiedene Essigsorten verwenden, z. B. Apfelwein oder destillierten weißen Essig, letzterer hat jedoch einen neutraleren Geschmack.

7. Sie können auch jede Art von Milch verwenden. Wenn Ihr Rezept jedoch eine bestimmte Art von Buttermilch vorsieht, z. B. eine fettarme, empfiehlt es sich, eine ähnliche Art von Milch zu verwenden Milch als Ersatz.

8. Um 1 Tasse Buttermilchersatz herzustellen, geben Sie 1 Esslöffel (15 ml) Essig in einen flüssigen Messbecher. Dann Milch in die 1-Tassen-Linie (237 ml) geben und umrühren. Wenn Sie die Milch separat messen, benötigen Sie eine spärliche oder nicht ganz volle Tasse (ca. 222 ml).

9. Obwohl viele Quellen empfehlen, die Mischung 5-10 Minuten ruhen zu lassen, bevor sie Ihrem Rezept hinzugefügt wird, raten Experten dazu, dies nicht zu tun.

10. Zitronensaft ist eine Säure, die Sie anstelle von Essig für die Herstellung von Buttermilch verwenden können.

11. Um 1 Tasse Buttermilchersatz herzustellen, geben Sie 1 Esslöffel (15 ml) Zitronensaft in einen flüssigen Messbecher. Dann Milch in die 1-Tassen-Linie (237 ml) geben und umrühren.

12. Sie können entweder frisch gepressten Zitronensaft oder abgefüllten Zitronensaft verwenden. In Flaschen abgefüllte Sorten enthalten jedoch typischerweise Konservierungsmittel wie Natriumbenzoat und Natriumsulfit. Sulfite können bei manchen Menschen Asthmasymptome auslösen (1).

13. Eine andere saure Substanz, die mit Milch zu einem Buttermilchersatz kombiniert werden kann, ist Weinstein, chemisch bekannt als Kaliumbitartrat.

14. Dieses feine weiße Pulver ist ein Nebenprodukt der Weinherstellung und hat einen neutralen Geschmack (2).

15. Verwenden Sie zur Herstellung eines Buttermilchersatzes 1 3/4 Teelöffel (5 Gramm) Weinstein pro 1 Tasse (237 ml) Milch.

16. Weinstein neigt dazu, sich zu verklumpen, wenn er direkt in die Milch eingerührt wird. Deshalb ist es besser, die Zahnsteincreme mit den anderen trockenen Zutaten in Ihrem Rezept zu mischen und dann die Milch zuzugeben.

17. Alternativ können Sie die Zahnsteincreme mit 2 Esslöffeln (30 ml) Milch verquirlen und diese Mischung zum Rest der Milch geben, um Verklumpungen zu vermeiden.

18. Da Buttermilch weniger Laktose enthält als normale Milch, können Menschen mit Laktoseintoleranz dies tolerieren (3).

19. Wenn Sie jedoch eine sehr geringe Laktosetoleranz haben, können Sie einen Buttermilchersatz mit laktosefreier Milch herstellen - auch wenn dieser etwas süßlich schmeckt (4).

20. Einfach 1 Esslöffel (15 ml) Zitronensaft oder Essig in einen flüssigen Messbecher geben. Dann laktosefreie Milch in die 1-Tassen-Linie (237 ml) geben und umrühren.

21. Saure Sahne wird unter Verwendung von Milchsäurebakterien hergestellt, um die Sahne zu fermentieren, und verleiht ihr einen würzigen Geschmack, der Buttermilch ähnelt (5).

22. Sauerrahm ist jedoch dicker als Buttermilch. Daher sollte er bei der Herstellung eines Buttermilchersatzes am besten mit Wasser oder Milch verdünnt werden.

23. Um 1 Tasse (237 ml) Buttermilch in einem Rezept zu ersetzen, kombinieren Sie 3/4 Tasse (172 Gramm) saure Sahne mit 1/4 Tasse (59 ml) Wasser oder Milch und Die Mischung glatt rühren.

24. Der würzige, saure Geschmack und die Zusammensetzung von Joghurt ähneln der von Buttermilch, daher ist Naturjoghurt ein guter Ersatz.

25. Sie können Buttermilchbecher für Becher durch Naturjoghurt ersetzen, aber es ist möglicherweise besser, den Joghurt mit Wasser oder Milch zu verdünnen, insbesondere für Rezepte, die einen dünnen Teig ergeben, z. B. für Kuchen.

26. Um 1 Tasse (237 ml) Buttermilchersatz herzustellen, kombinieren Sie 3/4 Tasse (163 ml) Naturjoghurt mit 1/4 Tasse (59 ml) Wasser oder Milch und rühren Sie bis glatt.

27. Kefir ohne Geschmack ist ein fermentiertes Milchgetränk, das Buttermilch (6) ähnelt und schmeckt.

28. Mit normalem Kefir können Sie Buttermilchbecher für Becher ersetzen. Wenn in Ihrem Rezept 1 Tasse Buttermilch benötigt wird, ersetzen Sie einfach 1 Tasse (237 ml) Kefir.

29. Obwohl Kefir ein breiteres Spektrum an nützlichen Bakterien und anderen Mikroben als Buttermilch enthält, werden durch Erhitzen viele Mikroben abgetötet (7, 8).

9 ~ 14. Milchfreie, vegane Substitute

1. Es gibt verschiedene pflanzliche Milchalternativen und Sojaprodukte, mit denen Sie je nach Bedarf einen Buttermilchersatz herstellen können (9).

2. Diese Alternativen auf Sojabasis sind sowohl milchfrei als auch vegan. Die enthaltenen Rezepte ergeben 1 Tasse (237 ml) Buttermilchersatz:

3. Die folgenden pflanzlichen Buttermilchersatzprodukte sind kohlenhydratarm und paläofreundlich. Paleo-Diäten schließen in der Regel Milchprodukte, Getreide und Hülsenfrüchte aus, die angeblich auf der Ernährung prähistorischer menschlicher Vorfahren beruhen. Diese Substitute sind auch vegan (10, 11).

4. Die folgenden Rezepte ergeben 1 Tasse (237 ml) Buttermilchersatz.

Fazit

1. Buttermilch ist eine nützliche Zutat, aber wenn Sie sie normalerweise nicht kaufen oder in der Ernährung eingeschränkt sind, können Sie sie zu Hause leicht ersetzen.

2. Die Schlüsselelemente eines Buttermilchersatzes sind eine saure Zutat - normalerweise Zitronensaft, Essig oder Weinstein - und eine Flüssigkeit wie Milch oder eine Milchalternative auf pflanzlicher Basis.

3. Wenn Sie sich für eine dieser Optionen interessieren, probieren Sie sie beim nächsten Backen aus.