Garam Masala von Raghavan

Bei mittlerer bis hoher Hitze eine kleine Pfanne erhitzen. In einer kleinen, hitzebeständigen Schüssel Koriandersamen, Kreuzkümmel, Pfefferkörner, Nelken, Kardamomsamen, Lorbeerblätter, getrocknete Chiles de Arbol und Zimtstücke unterrühren Pfanne und Toast alle paar Sekunden schütteln, bis Koriander und Kreuzkümmel rotbraun sind, Zimt und Lorbeerblätter spröde und knusprig erscheinen, Chilischoten fleckig geschwärzt sind, andere Gewürze leicht aschschwarz sind und das Ganze stark duftet (1 bis 2) Minuten. Sofort in die Schüssel geben.

Wenn alles vollständig abgekühlt ist, zerbröckeln Sie die Chilis und mahlen Sie alles in einer Gewürzmühle (oder einer Kaffeemühle oder einem Hochleistungsmixer) auf die Konsistenz von fein gemahlenem schwarzen Pfeffer. Lagern Sie die Chilis in einem verschlossenen Behälter an einem kühlen, dunklen Ort bis zu 3 Monaten.