Aprikosen-Estragon-Cocktail-Kekse

Decken Sie die Aprikosen in einer kleinen Schüssel mit heißem Wasser ab und lassen Sie sie 10 Minuten stehen, bis sie rundlich sind. Übertragen Sie die Aprikosen zum Abtropfen auf Papiertücher.

In einer weiteren kleinen Schüssel die Estragonblätter in den Zucker einreiben, bis sie feucht und aromatisch sind. In einem mit dem Paddel ausgestatteten Standmixer die Butter mit dem Estragonzucker bei niedriger Geschwindigkeit cremig schlagen. Etwa 1 Minute. Das Olivenöl langsam einrieseln lassen und glatt rühren. Salz und Mehl dazugeben und glatt rühren. Mit einem großen Spatel die Aprikosen unterheben.

Den Keksteig auf eine Arbeitsfläche drehen und kneten, bis er gerade zusammenkommt. Den Teig halbieren und jede Hälfte in eine Scheibe drücken. Jede Scheibe zwischen 5 Blatt Wachspapier auf eine Dicke von ca. 2/3 cm ausrollen Kekse mit einem 1,25-Zentimeter-Ausstecher ausstechen und die Kekse in der Scheibe belassen. Die mit Wachspapier bedeckten Scheiben auf ein Backblech schieben und mindestens 1 Stunde lang einfrieren, bis sie sehr fest sind.

Den Backofen auf 350 ° C vorheizen und 2 große Backbleche mit Pergamentpapier auslegen. Die Kekse aus den Scheiben drücken und den restlichen Teig für weitere Kekse aufrollen. 2,5 cm Abstand auf das Backblech legen.

Backen Sie die Kekse ungefähr 20 Minuten lang, bis sie leicht golden sind. Schieben Sie die Backbleche von oben nach unten und von vorne nach hinten zur Hälfte. Lassen Sie die Kekse 3 Minuten lang auf den Backblechen abkühlen und geben Sie sie dann in einen Rost, um sie vollständig abzukühlen.

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