Demerara-Zucker: Gut oder schlecht?

Unterm Strich

1. Es ist allgemein bekannt, dass übermäßiger Zucker Ihrer Gesundheit schadet.

2. Trotzdem gibt es heute unzählige Formen von Zucker und Zuckeralternativen.

3. Es ist kein Wunder, dass es viele Verwirrungen gibt, um welche es sich handelt.

4. Manche Leute halten Demerarazucker für eine gesündere Form von Zucker und er wird häufig als Alternative zu normalem weißem Zucker angeboten.

5. In diesem Artikel wird erklärt, ob Demerarazucker für Sie gut oder schlecht ist.

Was ist Demerara-Zucker?

1. Demerara-Zucker wird aus Zuckerrohr hergestellt und besteht aus großen Körnern, die beim Backen eine schöne, knusprige Konsistenz ergeben.

2. Es stammt aus Guyana (ehemals Demerara) in Südamerika. Der größte Teil des heute erhältlichen Demerara-Zuckers stammt jedoch aus Mauritius in Afrika.

3. Wird oft als Streusel zum Dekorieren von Kuchen und Muffins verwendet, kann aber auch zu Tee und Kaffee hinzugefügt werden.

4. Es enthält natürlich eine kleine Menge Melasse, die ihm eine hellbraune Farbe und einen Karamellgeschmack verleiht.

Ist es gesünder als weißer Zucker?

1. Einige Befürworter von Demerara-Zucker behaupten, es sei viel gesünder als weißer Zucker.

2. Es gibt jedoch möglicherweise nur wenige gesundheitliche Unterschiede zwischen ihnen.

3. Demerara-Zucker wird nur minimal verarbeitet.

4. Das Zuckerrohr wird zuerst gepresst, um Zuckerrohrsaft zu extrahieren. Es wird dann gekocht und verdickt sich schließlich zu einem Sirup. Sobald das Wasser verdunstet ist, kühlt es ab und härtet aus (1).

5. Demerarazucker enthält einige Vitamine und Mineralien, wohingegen Weißzucker viel stärker verarbeitet wird und keine dieser Nährstoffe enthält (2).

6. Obwohl Demerarazucker viel weniger verarbeitet wird als Weißzucker, wird er dennoch als zugesetzter Zucker betrachtet - ein Zucker, der nicht mehr in seiner natürlichen Form vorliegt.

7. Zu viel zugesetzter Zucker ist mit einem erhöhten Risiko für Fettleibigkeit, Herzerkrankungen und Typ-2-Diabetes verbunden. Daher ist es wichtig, Demerara-Zucker nur gelegentlich und in geringen Mengen zu konsumieren (3).

8. Demerara-Zucker enthält natürlich einige Melasse, die selbst einige Vitamine und Mineralien wie Calcium, Eisen, Magnesium und die Vitamine B3, B5 und B6 enthält (4).

9. Im Allgemeinen ist die Menge an Melasse und Mineralien umso höher, je dunkler die Farbe von Demerarazucker ist (5).

10. Eine Studie ergab jedoch, dass dunkelbraune Zucker wie Demerara eine schlechte Quelle für Vitamine sind, so dass sie möglicherweise nur einen geringen Beitrag zur empfohlenen Nahrungsaufnahme (RDI) leisten, wenn sie in kleinen Mengen konsumiert werden ( 5).

11. In diesem Sinne sollten Sie keine großen Mengen an Demerara-Zucker zu sich nehmen, da der Nutzen der Vitamine und Mineralien durch die negativen Auswirkungen des Zuckerüberschusses aufgewogen würde.

12. Weißer oder normaler Zucker besteht ausschließlich aus Saccharose, die aus zusammengebundener Glucose und Fructose besteht (6).

13. Zu viele dieser Verbindungen sind mit einem erhöhten Risiko für Typ-2-Diabetes verbunden.

14. Die in Demerarazucker enthaltene Melasse besteht hauptsächlich aus Saccharose, aber auch einzelnen Glucose- und Fructosemolekülen, Spuren einiger Vitamine und Mineralien, etwas Wasser und geringen Mengen pflanzlicher Verbindungen. Letztere können antimikrobielle Eigenschaften haben (7).

15. Dennoch ist der Hauptbestandteil beider Zuckersorten Saccharose, was negative gesundheitliche Auswirkungen haben kann.

16. Demerara und normaler Weißzucker haben die gleichen Kalorien.

17. Beide bestehen ausschließlich aus Kohlenhydraten in Form von Zuckern. Es wird geschätzt, dass jedes Gramm Kohlenhydrate knapp 4 Kalorien liefert.

18. Daher enthält jeder Teelöffel (4 Gramm) Zucker 15 Kalorien (8, 9).

19. Wenn es um den Kaloriengehalt geht, ist Demerarazucker nicht gesünder als Weißzucker.

20. Da es sich außerdem um einen zugesetzten Zucker handelt, sollte er sparsam konsumiert werden (3).

21. Demerara und normaler Zucker haben einen ähnlichen Effekt auf Ihren Blutzuckerspiegel.

22. Der glykämische Index (GI) wird verwendet, um Kohlenhydratnahrungsmittel anhand ihres möglichen Einflusses auf den Blutzucker zu bewerten. Jedes Lebensmittel wird mit dem Glukosestandard verglichen, der eine Bewertung von 100 hat.

23. Alle zugesetzten Zucker haben eine ähnliche GI-Reaktion (2, 10, 11).

24. Zugesetzte Zucker wie Demerara und Weißzucker erhöhen die Süße von Lebensmitteln und machen sie wünschenswerter. Wenn Sie nicht aufpassen, können Sie am Ende viel mehr von einem bestimmten Essen essen, das Sie geplant hatten.

25. Infolgedessen kann ein übermäßiger Zuckerkonsum einen Anstieg Ihres Blutzuckers verursachen, der - wenn er häufig auftritt - zu chronischen Krankheiten führen kann.

Fazit

1. Demerara-Zucker wird weniger verarbeitet als normaler weißer Zucker und enthält Spuren von Vitaminen und Mineralstoffen.

2. Beide Arten bestehen jedoch aus Saccharose, haben gleiche Kalorien und einen ähnlichen Effekt auf den Blutzuckerspiegel.

3. Obwohl Demerarazucker etwas gesünder sein kann, sollte er dennoch sparsam verwendet werden.