Endivie: hart, aber verletzlich
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Es ist eines der beliebtesten Gemüsesorten: Endivien. Köstlich als Briefmarke, aber auch lecker als Salat. Sie können es kochen, schmoren und unter Rühren braten. Endivie schmeckt auch roh. Dieses rau aussehende und leicht bitter schmeckende Blattgemüse ist jedoch ziemlich zerbrechlich.
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Endivie (Cichorum endivia) ist eine robuste Pflanze und Familie des Chicorée. Lockiger Endivie und Frisee sind eine Variation mit lockigeren und gespaltenen Blättern. Der Endivie hat ein ungeteiltes Blatt (keine Einschnitte). Da Endivien hauptsächlich aus Wasser bestehen, welkt das Gemüse schnell. Kaufen Sie also nur frische und robuste Köpfe. Die Unterseite des Stumpfes sollte auch nicht braun oder feucht sein. Es ist am besten, Endivien so bald wie möglich nach dem Kauf durch dasselbe Wasser zu essen. Es kann etwa zwei Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Wenn Sie den Endivien blanchieren und gut verpacken, können Sie ihn auch im Gefrierschrank aufbewahren. Berechnen Sie ungefähr 370-450 Gramm rohen Endivien pro Person, um die erforderlichen 250 Gramm nach der Zubereitung zu erreichen. Endivie schrumpft erheblich!
Gesund
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Endivien enthalten im Durchschnitt mehr Mineralien als anderes Gemüse. Besonders das äußere grüne Blatt ist reich an Vitamin A, Vitamin C und Mineralien. Dies macht das Gemüse gesund für Herz, Magen und Leber. Darüber hinaus soll Endivie eine harntreibende Wirkung haben und die Leber entgiften. Es würde sich auch positiv auf Nieren und Gehirn auswirken.
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310 minNachspeisenMilch, Bananenpudding, Erdnussbutter,"King of Rock" gefrorene Pudding Pops -
80 minSchnelle BroteKäse, Butter, Zucker, Eier, Bananen, Vanille, Mehl, Pulver, Limonade, Salz-, Pekannüsse geteilt,aufgehelltes Bananenbrot -
27 minMittagessen / SnacksKartoffeln, Brühe, Brühe, Bohnen, Hühnerfleisch, Preiselbeeren, Thymian, Petersilie, Salz Pfeffer,Hühnchen, Süßkartoffelsuppe -
50 minPotluck DessertsButter, Zucker, Eier, Bananen, Sauerrahm, Vanille, Mehl, Limonade, Salz-, FÜLLEN FROSTING, Milch, Bananen, Schokolade, Bananen, Zitronensaft,Bananen-Sahne-Torte mit Schokoladenglasur
Nitrat
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Endivien sind wie Spinat und Salat ein nitratreiches Gemüse. Bisher wurde empfohlen, dieses Gemüse nicht mehr als zweimal pro Woche zu essen. Außerdem durften Sie kein zweites Mal nitratreiches Gemüse erhitzen. Das harmlose Nitrat wird dann in das schädliche Nitrit umgewandelt und aus Nitrit können krebserzeugende Nitrosamine gebildet werden. Neuere Untersuchungen haben jedoch gezeigt, dass die Gesundheitsrisiken sehr gering sind. Die restriktiven Empfehlungen für den Verzehr und den Verzehr von nitratreichem Gemüse wurden daher aufgehoben. Das Ernährungszentrum rät nur dazu, mit nitratreichen Sportergänzungsmitteln vorsichtig zu sein.
Wann?
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Endivien sind das ganze Jahr über verfügbar. Nur die niederländische Version ist normalerweise im Januar und Februar nicht verfügbar.