Essen zu viele Pilze gefährlich?

Rindfleisch und Schweinefleisch

1. Die Pilze in Ihren Supermarktregalen - Cremini, Shiitake, Portobello - sind nicht nur harmlos, sondern auch sehr gesund. Pilze sind eine reiche Quelle für viele Vitamine und Mineralien, Ballaststoffe und pflanzliches Eiweiß. Während es möglich ist, zu viel von diesen Nährstoffen zu bekommen, müsste man eine Tonne Pilze essen - und die meisten Leute können das nicht ertragen.

Kalorien, Fette, Kohlenhydrate und Protein

1. In Sachen Pilzernährung haben sie einiges zu bieten. Es handelt sich um ein kalorienarmes Lebensmittel, bei dem Portobello- und Cremini-Pilze 50 Kalorien pro Tasse liefern. Shiitake-Pilze haben einen etwas höheren Kaloriengehalt, weil sie einen etwas höheren Fettgehalt haben, liefern aber nur 77 Kalorien pro Tasse.

2. Der Shiitake-Fettgehalt ist mit etwa 1 Gramm pro Tasse immer noch niedrig, und es sind in erster Linie die gesunden einfach und mehrfach ungesättigten Fette, die zur Senkung des Cholesterinspiegels und zur Verringerung des Risikos von Herzerkrankungen beitragen. Portobello- und Cremini-Pilze haben beide weniger als ein Gramm Fett pro Tasse.

3. Die Kohlenhydratzahl in Pilzen ist moderat - zwischen 9 und 15 Gramm pro Tasse. Bis zu einem Drittel dieser Kohlenhydrate sind Ballaststoffe, ein wichtiger Bestandteil Ihrer Ernährung, der die Verdauung, das Gewichtsmanagement und die Cholesterinkontrolle unterstützt. Frauen benötigen mindestens 25 Gramm Ballaststoffe und Männer mindestens 38 Gramm pro Tag. Eine Tasse Shiitake-Pilze enthält 5,5 Gramm Ballaststoffe, und eine Tasse Portobello- bzw. Cremini-Pilze enthält 3 Gramm bzw. 1,5 Gramm Ballaststoffe.

4. Pilze sind auch eine überraschend gute Proteinquelle, die Muskelwachstum und -reparatur sowie ein starkes Immunsystem unterstützt. Pro Tasse enthalten Shiitakes und Portobellos 5 Gramm Eiweiß und Creminis 5,5 Gramm. Etwa 10 bis 35 Prozent Ihrer täglichen Kalorien sollten aus Eiweiß stammen. Eine Tasse Creminis liefert zwischen 3 und 11 Prozent des täglichen Eiweißbedarfs für eine Diät mit durchschnittlich 2.000 Kalorien.

Vitamine und Mineralien

1. Pilze sind eine reichhaltige Quelle von B-Vitaminen, die als Gruppe eine große Rolle bei Stoffwechsel, Energieerzeugung, Nervenfunktion und Bildung roter Blutkörperchen spielen.

2. Eine Tasse Shiitake-Pilze enthält 38 Prozent der empfohlenen Tagesdosis (RDA) für Riboflavin und 45 Prozent der RDA eines Mannes. Es bietet auch 55 und 63 Prozent der RDA für Männer und Frauen für Niacin; 70 Prozent der empfohlenen Tagesdosis für Pantothensäure für Männer und Frauen; und 52 Prozent der RDA für Vitamin B6 für alle Erwachsenen. Portobello- und Cremini-Pilze enthalten ähnliche Mengen an B-Vitaminen, obwohl beide mehr Folsäure enthalten - durchschnittlich 15 Prozent der empfohlenen Tagesdosis - als Shiitakes, die nur 7 Prozent enthalten.

3. Einige Pilze in den Verkaufsregalen wurden kontrolliert ultraviolettem Licht ausgesetzt, was sie zu einer guten nicht-tierischen Quelle für Vitamin D macht, einem für die Knochengesundheit entscheidenden Nährstoff. Wenn Sie Pilze finden, die mit diesen Informationen gekennzeichnet sind, können Sie die empfohlene Tagesdosis für Vitamin D - und noch einige mehr - in einer einzigen Portion erhalten. Sowohl Cremini-Pilze als auch Portobello-Pilze, die ultraviolettem Licht ausgesetzt sind, liefern bis zu 480 Prozent der 15 Mikrogramm, die Erwachsene täglich benötigen.

4. Pilze liefern anständige Mengen an Mineralien wie Phosphor, Kalium und Zink. Eine Tasse Portobello-Pilze bietet sowohl Männern als auch Frauen 35 Prozent der empfohlenen Tagesdosis für Phosphor. Phosphor verleiht den Zellmembranen Struktur und spielt eine wichtige Rolle bei der Knochenmineralisierung, der Energieerzeugung und der Signalübertragung.

5. Eine Tasse Portobellos enthält außerdem 18 Prozent der empfohlenen Tagesdosis für Kalium - ein Elektrolytmineral, das die Muskelkontraktion und die Nervenfunktion unterstützt - sowie 11 und 15 Prozent der empfohlenen Tagesdosis für Zink für Männer bzw. Frauen. Zink unterstützt eine gesunde Immunfunktion, Wundheilung und Proteinsynthese.

Zu viele Pilze essen

1. Nehmen wir an, Sie haben beschlossen, 10 Tassen Pilze pro Tag zu essen. Sie werden die täglichen Empfehlungen für Ballaststoffe, B-Vitamine und Vitamin D leicht übertreffen, wenn Sie die Art essen, die ultraviolettem Licht ausgesetzt ist. Nach dem Verzehr dieser 10 Tassen haben Sie bis zu 51 Gramm Ballaststoffe, bis zu 450 Prozent der empfohlenen Tagesdosis für Riboflavin, 630 Prozent der empfohlenen Tagesdosis für Niacin, 700 Prozent Ihres täglichen Pantothensäurebedarfs und 520 Prozent Ihres täglichen B6-Bedarfs konsumiert .

2. Möglicherweise spüren Sie die Auswirkungen von zu viel Ballaststoffen - Gas, Völlegefühl, Verstopfung und Magenschmerzen -, aber nichts, was Sie ernsthaft krank machen würde. Gleiches gilt für die B-Vitamine - meistens. B-Vitamine sind wasserlöslich, das heißt, sie werden nicht in Ihrem Körper gespeichert und überschüssiger Stoff wird über Ihren Urin ausgeschieden.

3. Das heißt nicht, dass eine übermäßige Zufuhr von B-Vitaminen keine Probleme verursachen kann. In sehr hohen Dosen - über 200 Milligramm pro Tag - kann B6 zu Nerventoxizität führen. Aber Sie müssten an einem Tag 90 Tassen Portobello-Pilze essen, um dieses Niveau zu erreichen. Das gleiche gilt für Niacin; Tagesdosen über 3.000 Milligramm können Leberprobleme verursachen. Wenn Sie 100 Tassen Champignons pro Tag essen möchten, müssen Sie sich möglicherweise darüber Gedanken machen. Halten Sie sich an 10 Tassen pro Tag und es geht Ihnen gut.

4. Wenn es um Vitamin D geht, kann die Einnahme von mehr als 60.000 internationalen Einheiten (IE) Vitamin D pro Tag zu Toxizität führen. Das ist die Menge in 24 Tassen Portobello-Pilzen, die ultraviolettem Licht ausgesetzt sind. Vitamin-D-Toxizität kann Erbrechen, Schwäche, häufiges Wasserlassen und möglicherweise Knochenschmerzen und Nierenprobleme verursachen.

5. Wenn Sie 10 Tassen Pilze pro Tag essen, erhalten Sie auch viel Phosphor - 350 Prozent der empfohlenen Tagesdosis. Mit 2.400 Milligramm Phosphor in 10 Tassen nähern Sie sich der Obergrenze (UL) von 3.000 Milligramm pro Tag. Dies ist die Menge, bei der möglicherweise gefährliche Wirkungen auftreten können. Laut Linus Pauling Institute besteht das Risiko jedoch hauptsächlich für Personen mit Nierenerkrankungen.

6. Eine chronisch hohe Phosphoraufnahme kann sich nachteilig auf die Knochengesundheit auswirken, da sie Vitamin D beeinträchtigen kann, das den Kalziumspiegel im Blut senken kann. Das Linus Pauling Institute berichtet jedoch, dass dies in erster Linie ein Risiko darstellt, wenn die Kalziumaufnahme niedrig ist. Das Kalzium-Phosphor-Verhältnis scheint an und für sich wichtiger zu sein als die Phosphoraufnahme.