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Angela Marie
Filet Mignons Lili
Aus "Das letzte Abendessen auf der Titanic: Menüs und Rezepte aus dem Great Liner" von Rick Archbold und Dana McCauley im Voraus (die Backzeit ist in den Rezeptzeiten nicht vorgesehen). Es ist auch besser, zwei Pfannen zum Kochen des Fleisches zu verwenden, als die Filets zu drängen. Köstlich serviert mit Rezept 248469
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Zutaten
- 1,1 kg Filet Mignon (6 Filets)
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 1/2 Teelöffel Pfeffer
- 2 Esslöffel Butter
- 1 Esslöffel Pflanzenöl
- 2 Knoblauchzehen, geschält und in Scheiben geschnitten
- 170 Gramm Gänseleberpastete, in sechs 1-Unzen-Medaillons geschnitten (Ihr Rezept: Pandacirc; tandeacute; De Foie Gras oder im Laden gekauft)
- 6 Artischockenherzen, gekocht und geviertelt
- 6 Scheiben schwarze Trüffel
- 1 große Kartoffel, gebacken, geschält und in sechs Runden geschnitten
- 2 Esslöffel Butter
- 3 große Schalotten oder 1/2 Zwiebel, geschält und gehackt
- 1 1/2 Esslöffel Tomatenmark
- 1 Lorbeerblatt
- 1 Zweig frischer Rosmarin
-
Eine Tasse mit einem Fassungsvermögen von130 ml, die Cognac enthält
-
Eine Tasse mit einem Fassungsvermögen von130 ml, die Madeirawein enthält
-
Eine Tasse mit einem Fassungsvermögen von130 ml mit Rotwein
-
Eine Schüssel mit einem Fassungsvermögen von3/4 Liter enthält Rinderbrühe (hausgemacht liefert das beste Ergebnis, Ihr eigenes Rezept oder Einfache Rinderbrühe a La Julia Child )
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
-
Artischocken vorsichtig in Pfannensäfte geben und 2 Minuten oder bis zum Erhitzen kochen.
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Tomatenmark, Lorbeerblatt und Rosmarin unterrühren, bis alles gut vermischt ist.
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Cognac, Madeira und Rotwein einrühren; zum Kochen bringen.
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2,5 Minuten kochen lassen oder auf ca. 130 Liter reduzieren
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Rinderbrühe einrühren.
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3.75 Minuten kochen lassen oder auf ca. 1/4 Liter reduzieren
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In einen sauberen Topf bei schwacher Hitze abseihen und die restliche Butter unterrühren.
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Nach Geschmack würzen und warm halten.
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Während die Sauce kocht, das Fleisch mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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In einer großen Pfanne Butter bei mittlerer Hitze mit Pflanzenöl schmelzen. Knoblauch hinzufügen und unter häufigem Rühren 2 Minuten kochen lassen; Erhöhen Sie die Hitze auf mittelhoch und fügen Sie Filets Mignons hinzu.
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Einmal wenden, 10-12 Minuten kochen lassen oder bis es gut gebräunt ist, aber immer noch rosa in der Mitte.
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Aus der Pfanne nehmen und mit Folie abgedeckt ca. 5 Minuten ruhen lassen.
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Wischen Sie die Pfanne aus und stellen Sie sie wieder auf hohe Hitze.
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Gib Foie Gras hinzu und koche 30 Sekunden pro Seite oder bis sie goldbraun sind.
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Aus der Pfanne nehmen und aufbewahren.
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Gently toss artichokes in pan juices and cook for 2 minutes or until heated through.
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Zum Servieren eine Kartoffelscheibe auf jeden der 6 erhitzten Teller legen; oben mit einem Filet Mignon, gefolgt von einer Scheibe Foie Gras und einer Trüffelscheibe (falls verwendet).
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Schöpflöffelsauce am Tellerrand; mit Artischocken garnieren.
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