Frische hausgemachte Yuba (Tofu-Haut)

Sojabohnen waschen und mindestens 8 Stunden oder über Nacht in reichlich Wasser einweichen.

Kochen Sie 7 1/2 C warmes Wasser in einem großen Antihafttopf. Lassen Sie das Wasser zum Kochen kommen und drehen Sie dann die Hitze herunter, um zu kochen.

Die abgetropften Bohnen in 2 gleiche Portionen teilen. Mit einem Mixer eine Portion Bohnen mit 2 ° C heißem Wasser glatt rühren und in den Antihafttopf mit 7,5 ° C kochendem Wasser gießen. Mit den restlichen Bohnen und 2 ° C heißem Wasser wiederholen.

Stellen Sie ein Sieb über eine große Schüssel (ich habe normalerweise zwei Schalen bereit, um die zusätzliche Sojamilch einzugießen, wenn die erste zu voll wird). Das Sieb sollte mit einem Käsetuch (bei geringer Dicke möglicherweise mit einer Doppellinie) oder vorzugsweise Baumwolle ausgekleidet werden Siebbeutel.

Schöpfen Sie die heiße Mischung vorsichtig in das Käsetuch. Seien Sie vorsichtig, es ist sehr heiß. Tragen Sie Gummihandschuhe. Sobald die gesamte Mischung eingefüllt ist, drehen Sie das Käsetuch zu und extrahieren Sie die Sojamilch mit einem Einmachglas, indem Sie darauf drücken. Stellen Sie sicher, dass das Käsetuch heiß ist Immer geschlossen, damit geriebene Sojabohnen oder Okara nicht in Sojamilch fallen. Nehmen Sie das verdrehte Käsetuch auf und kneten Sie es weiter, um die Milch zu extrahieren. Jetzt haben Sie Sojamilch in der Schüssel und Okara im Käsetuch. Verwenden Sie Okara für andere Verwendungen.

Gießen Sie die Sojamilch in einen breiten Antihaft-Topf und erhitzen Sie die Sojamilch langsam auf 175 ° F oder 79,5 ° C. Sobald Sie die Temperatur erreicht haben, dauert es ungefähr 7 Minuten, bis sich Yuba gebildet hat.

Schneiden Sie den Film mit einem kleinen Messer vom Topf ab und heben Sie mit den Fingerspitzen einen Rand von Yuba an und stecken Sie einen langen Essstäbchen darunter, um ihn anzuheben. Lassen Sie ihn einige Sekunden lang über dem Topf abtropfen. Wiederholen Sie den Vorgang, bis die Sojamilch aufgebraucht ist im topf befindet sich der rote film amayuba. auch diesen mit spachtel abkratzen.

Rollen Sie jedes Yuba in Rollen.

Variation: Halbgeformtes Yuba braucht 4 bis 5 Minuten zum Dämpfen, bevor das Yuba die Möglichkeit hat, sich an den Seiten des Topfes zu befestigen, anstatt 7 Minuten zum Dämpfen. Mit den Fingerspitzen oder dem Essstäbchen das Yuba anheben (sehr fein) und sofort servieren.