Gefrorener Orangensaft ist möglicherweise gesünder als frisch

Forscher des Laboratoriums für Lebensmittelfarbe und -qualität an der Universität von Sevilla, Spanien, untersuchten die "Bioverfügbarkeit" von zwei Carotinoiden, die in Orangensaft vorkommen.
Diese Carotinoide haben aufgrund ihrer gesundheitsfördernden Eigenschaften in der Wissenschaft immer mehr Beachtung gefunden.
Die überwiegende Mehrheit der Carotinoide sind "von Pflanzen synthetisierte gelbe, orangefarbene und rote Pigmente".
Carotinoide sind der Schlüssel für eine optimale Sehgesundheit, da der menschliche Körper sie in Retinol oder Vitamin A umwandelt, das der Schlüssel für die Sehschärfe ist.
Andere, seltenere Carotinoide, wie die, aus denen sich diese neue Studie zusammensetzt, sind farblos.
Zwei von ihnen, Phytoen und Phytofluen genannt, haben in letzter Zeit aufgrund ihrer angeblichen antioxidativen Eigenschaften viel Aufmerksamkeit erhalten. Studien haben auch darauf hingewiesen, dass diese beiden Verbindungen unter anderem Prostatakrebs, Brustkrebs und Arteriosklerose vorbeugen können.
Phytoen und Phytofluen sind ebenfalls weit verbreitet und kommen in Tomaten, Karotten und einigen Zitrusfrüchten wie Orangen vor. Schließlich glauben Forscher, dass diese Carotinoide auch kosmetische Vorteile haben, da sie vor UV-Schäden schützen und die Gesundheit der Haut erhalten.
Wenn Sie also Orangensaft mögen, möchten Sie vielleicht wissen, wie Sie ihn am besten trinken, wenn Sie die Vorteile dieser beiden Carotinoide voll ausschöpfen.
Paula Mapelli-Brahm, Professorin an der Universität Sevilla, und ein Team machten sich daran, genau diese Frage zu untersuchen. Ihre Ergebnisse werden im Journal of Functional Foods veröffentlicht.

Biozugängliche Carotinoide sind am wichtigsten

Mit Hilfe einer bildgebenden Technik, der Transmissionselektronenmikroskopie, analysierten Prof. Mapelli-Brahm und ihre Kollegen die Zellstrukturen von frischen und pasteurisierten Orangensäften sowie von ultra-gefrorenem Orangensaft, der entweder bei 25 ° C aufgetaut wurde Raumtemperatur, in der Mikrowelle oder im Kühlschrank.
Die Forscher fanden heraus, dass Kältebehandlungen zu einem stärkeren Abbau der Carotinoide im Orangensaft führen. Kältebehandlungen erhöhten jedoch auch die Bioverfügbarkeit dieser Carotinoide, was einen größeren Nutzen für unsere Gesundheit bedeutet.
Von allen analysierten Kältebehandlungen ergab ultra-gefrorener Orangensaft - der entweder auf Raumtemperatur oder in der Mikrowelle aufgetaut wurde - das bioverfügbarste Phytoen und Phytofluen.
"Das heißt, trotz der Tatsache, dass die Konzentration von Carotinoiden in den tiefgefrorenen Säften geringer war als im frischen Saft", erklärt der leitende Forscher, "die Verringerung der Größe der Partikel und die Zerstörung des Zellmaterials, das diese Behandlung erzeugt, bedeuten, dass die Menge an Carotinoiden, die vom Darm absorbiert werden kann, höher ist. "
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Die Wissenschaftler bestätigen, dass die Pasteurisierung von den Behandlungen für Carotinoide am schädlichsten ist. Der Koautor der Studie, Antonio J. Melendez, Professor an der Fakultät für Pharmazie der Universität Sevilla, kommentiert die Bedeutung der Ergebnisse.
"Verbraucher halten behandelte Säfte in der Regel für" weniger gesund "als frische Säfte. In dieser Studie wurde jedoch gezeigt, wie zumindest in Bezug auf den Gehalt an Carotinoiden dieser Wert erreicht wird das Blut und Gewebe, um uns vor Krankheiten zu schützen, ist nicht immer richtig. "
"Unser nächster Schritt, der diese Forschung abschließen wird, ist die Bestimmung des Gehalts an farblosen Carotinoiden im Blut nach dem Verzehr dieser und anderer Orangensäfte", schließt Carla Maria Stinco, Mitautorin der Studie .
Mit Hilfe einer bildgebenden Technik, der Transmissionselektronenmikroskopie, analysierten Prof. Mapelli-Brahm und ihre Kollegen die Zellstrukturen von frischen und pasteurisierten Orangensäften sowie von ultra-gefrorenem Orangensaft, der entweder bei 25 ° C aufgetaut wurde Raumtemperatur, in der Mikrowelle oder im Kühlschrank.
Die Forscher fanden heraus, dass Kältebehandlungen zu einem stärkeren Abbau der Carotinoide im Orangensaft führen. Kältebehandlungen erhöhten jedoch auch die Bioverfügbarkeit dieser Carotinoide, was einen größeren Nutzen für unsere Gesundheit bedeutet.