Gellan Gum: Ist dieses veganfreundliche Lebensmitteladditiv ein sichereres Verdickungsmittel?

Verlauf

Seit seiner Entdeckung vor mehr als drei Jahrzehnten hat sich Gellangummi vor allem in den letzten 15 Jahren zu einem verbreiteten Zusatzstoff auf den Märkten für Lebensmittel, Getränke, Körperpflegeprodukte, Industriereiniger und Papierherstellung entwickelt. Laut KP Celco, dem heute weltweit führenden Hersteller von Gellangummi, gehören zu seinen wichtigsten Funktionen und Verwendungen: (1)
Also, was genau ist Gellangummi? Es ist ein Lebensmittelzusatzstoff, der durch bakterielle Fermentation unter Verwendung einer Zuckerquelle hergestellt wird, die den Bakterien eine Energiequelle zur Verfügung stellt, die sie verbrauchen können. Gellangummi wird als wertvoll und einzigartig in der Herstellung angesehen, da es in der Lage ist, flüssige, gelartige Lösungen mit schwachen Strukturen zu erzeugen, eine Eigenschaft, die für die Strukturierung und das Hinzufügen von "Cremigkeit" wichtig ist. Es hat auch eine bevorzugte Einstelltemperatur und neigt dazu, seine Stabilität / Struktur zu behalten, selbst wenn sich die Temperaturen ändern oder erhöhen. Mit anderen Worten, es hat einen hohen Grad an "thermischer Stabilität" (einige Studien zeigen, dass es Temperaturen von bis zu 120 ° C / 248 ° F standhält).
Die Verwendungen von Gellangummi ähneln denen von Johannisbrotkernmehl, Guarkernmehl und Xanthangummi - alle ähnlichen Produkte, die zum Binden, Stabilisieren und Texturieren von Produkten (insbesondere Lebensmitteln) verwendet werden. Während es am besten ist, Stabilisatoren und Emulgatoren in kleinen Mengen zu verwenden (wie die winzigen Portionen, die vielen Nahrungsergänzungsmitteln und Naturkostprodukten zugesetzt werden), kann die Zugabe einer winzigen Portion Gellangummi zu Rezepten wie Joghurt oder Desserts zu einem glatten Endprodukt beitragen.

Mögliche Nebenwirkungen von Gellan Gum zu berücksichtigen

Bisherige Studien zum Verbrauch von Gellangummi haben keine toxischen Wirkungen gezeigt. Obwohl es für die meisten Menschen sicher zu sein scheint, sollten Sie die Menge der zugesetzten Emulgatoren, die Sie konsumieren oder mit denen Sie kochen, einschließlich Gellangummi, einschränken. Dies gilt insbesondere für die Tatsache, dass es normalerweise in sehr geringen Mengen verwendet wird. Alle Stabilisatoren / Verdickungsmittel können zu Wechselwirkungen führen, einschließlich Verdauungsproblemen, die bei manchen Menschen auftreten können.
Ein Grund dafür, dass Lebensmittelzusatzstoffe, einschließlich Emulgatoren, potenziell gefährlich sein können, besteht darin, dass sie bei manchen Menschen die gesunden Darmbakterienwerte verändern können. Dies bedeutet, dass es möglich ist, dass sie die normale Schleimschicht, die den Darm auskleidet, zerstören und zu einer chronischen, schwachen Entzündung beitragen, die Veränderungen in den Zellen des Verdauungstrakts, einschließlich des Dickdarms, fördert. In Bezug auf die Wirkung von Stabilisatoren in bestimmten Lebensmitteln muss noch mehr geforscht werden. Versuchen Sie jedoch vorerst, diese Produkte nur in geringen Mengen und nur gelegentlich zu verwenden, um das Risiko von Nebenwirkungen zu begrenzen. (6)
Denken Sie daran, dass Gellangummi auch in Lebensmitteln am häufigsten vorkommt, die zumindest teilweise verarbeitet werden. Dies ist ein weiterer Grund, um zu viel zu vermeiden. Wenn Sie regelmäßig Produkte konsumieren, die Emulgatoren wie Guarkernmehl oder Johannisbrotkernmehl enthalten, achten Sie auf Verdauungsprobleme oder übliche Symptome, die möglicherweise darauf hinweisen, dass die Inhaltsstoffe nicht richtig abgebaut werden.
Denken Sie auch daran, dass Kaugummi nicht die einzige Möglichkeit ist, Zutaten beim Kochen oder Backen zu binden. Statt Kaugummi können Sie auch Naturprodukte verwenden, z. B. Eier oder Eiweiß, pürierte Bananen oder andere Obst, Süßkartoffelpüree, Leinsamen oder Chiasamen (sie bilden ein Gel, wenn sie in Wasser eingeweicht werden) oder einfache Gelatine.
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