Gemüse: roh oder gekocht

1. Gemüse ist voller Vitamine, Mineralien und anderer Nährstoffe, aber wie stellen Sie sicher, dass Sie sie tatsächlich erhalten? Einige Gemüsesorten werden am besten gekocht, während andere am nahrhaftesten roh sind. So isst du dein Gemüse schlau.

1. Viele Leute denken, dass rohes Gemüse gesünder ist als gekochtes. Es ist wahr, dass das Kochen von Gemüse normalerweise einige Nährstoffe verliert (zwischen 20 und 50 Prozent), aber das Kochen von Gemüse hat auch Vorteile.

Verdauung

1. In jedem Fall erleichtert das Kochen die Verdauung, da es die Zellwandstruktur aufbricht. Eine schlechte Verdauung kann zu Blähungen, Aufstoßen, Magenschmerzen und Sodbrennen führen. Wenn Sie nach dem Verzehr von rohem Gemüse regelmäßig Beschwerden haben, ist es ratsam zu prüfen, ob ein kurzes Kochen des Gemüses einen Unterschied macht. Nicht nur die Verdauung von rohem Gemüse ist schwieriger: Unser Verdauungssystem kann auch nicht alle Substanzen aus rohem Gemüse aufnehmen. Lycopin kann beispielsweise von gekochten Tomaten oder Tomatenpüree viel leichter aufgenommen werden als von rohen Tomaten. Außerdem verliert Gemüse beim Kochen viel Feuchtigkeit. Infolgedessen ist der Prozentsatz der Nährwerte pro 100 Gramm oft sogar höher als bei rohem Gemüse. Sie können auch mehr gekochtes Gemüse essen, da Sie weniger gesättigt sind.

Alternativ

1. Vitamine wie Vitamin B1, Folsäure und Vitamin C gehen beim Kochen verloren. Wenn Sie jedoch nur rohes Gemüse essen, kann es zu einem Mangel an Eisen, Kalzium und Vitamin B2 kommen. Vielfalt ist das Schlüsselwort. Legen Sie also rohes Gemüse und gekochtes Gemüse auf den Tisch. Versuchen Sie, rohes Gemüse besonders gut zu kauen, damit Sie die Zellwandstruktur ein wenig aufbrechen. Wenn Sie das Gemüse kochen, ist es besser, dies nicht zu lange und vorzugsweise in einer kleinen Menge Wasser zu tun. Dämpfen ist ebenso eine gute Option wie Blanchieren. Das Dämpfen bewahrt nicht nur den Vitamingehalt, sondern auch den Geschmack. Sie können Gemüsekonserven oder Topfgemüse erhitzen, bis das Wasser kocht. Sie können gefrorenes Gemüse auch kurz mit wenig Wasser kochen. Auf diese Weise gehen so wenig Vitamine und Mineralien wie möglich verloren und wenn es auf Ihrem Teller ist, gibt es kaum einen Unterschied zu frisch.

Roh oder gekocht?

1. Sie werden wahrscheinlich bald keinen Salat und keine Gurke mehr kochen. Paprika, Rüben, Zwiebeln und Brokkoli werden auch am besten roh gegessen, da sie die meisten Nährstoffe enthalten. Kohl und Rosenkohl können roh sein, sind aber schwer verdaulich. Pilze und andere Pilze können auch roh gegessen werden, aber besser zubereitet. Hülsenfrüchte enthalten das natürliche Toxin Lectin. Kochen Sie dieses Gemüse also zuerst. Der Körper nimmt mehr Kalzium, Eisen und Magnesium aus gekochtem Spinat auf, so dass dieser gut zubereitete auch gesünder ist. Gleiches gilt zum Beispiel für Tomaten und Spargel.