Hühner-Empanadas - Kolumbien - Empanadas de Pollo

- Legen Sie die Hähnchenschenkel in einen großen Topf mit 2 Liter kochendem Wasser.

- Sellerie, Zwiebel, Knoblauch, koscheres Salz und Kümmel hinzufügen.

- Bei mittlerer Hitze etwa 1 Stunde kochen (oder bis das Hähnchen gegart ist).

- Nehmen Sie das Hühnchen vorsichtig mit einem geschlitzten Löffel aus dem Topf, legen Sie es in eine Schüssel und decken Sie es mit einem Küchentuch ab. Lassen Sie es abkühlen, bis es sicher ist.

- Bedecken Sie den Topf und kochen Sie die Brühe bei schwacher Hitze weiter.

- Sobald das Hühnerfleisch abgekühlt ist, entfernen Sie die Haut und die Knochen. Lassen Sie die Knochen und die Haut in den Suppentopf fallen, kochen Sie weiter und kochen Sie weiter. Ziehen Sie das Hähnchenfleisch mit den Fingern auseinander, so dass es zerkleinertem Fleisch ähnelt. abdecken und kühlen.

- Lassen Sie die Hühnerbrühe eine weitere Stunde bei schwacher Hitze kochen. Trennen Sie die Brühe mit einem Sieb von allen übrigen Zutaten ab und lassen Sie sie etwa 30 Minuten abkühlen. Entsorgen Sie die Brühe.

Der Teig.

- Mischen Sie alle trockenen Zutaten (Maismehl, brauner Zucker, Yuca-Stärke und optionaler Kümmel) in einer großen Schüssel und fügen Sie die Hühnerbrühe hinzu, bis Sie einen glatten, feuchten, leicht zu verarbeitenden Teig haben. Ich füge normalerweise zwei Tassen hinzu und Den Teig mit den Händen bearbeiten. Dann füge ich die Hühnerbrühe hinzu. Eine Tasse mit einem Fassungsvermögen von 130 ml, die auf einmal gefüllt ist, bis ich die Konsistenz bekomme, die ich brauche.

- Decken Sie die Schüssel ab und lassen Sie die „Masa“ etwa eine Stunde im Kühlschrank ruhen.

Die Füllung.

- In einer Pfanne die Butter, Margarine oder das Öl bei mittlerer Hitze erhitzen und die Zwiebeln und Tomaten anbraten (hier können Sie Kümmel nach Belieben hinzufügen).

- In einer großen Schüssel Hühnchen, Kartoffeln, gehackten Koriander, Knoblauchpulver und Pfeffer mischen.

- Die sautierte Zwiebel-Tomaten-Mischung dazugeben und umrühren, bis alles gut vermischt ist. Nach Salz suchen und die Gewürze nach Ihren Wünschen einstellen.

The Empanada.

- Now, if you have a tortilla press, you’re sitting pretty for the next step.If you don’t have one, two pieces of 1” wood about 8” square will do just fine.Lacking that, anything flat and a counter top will work.Or, if you feel adventurous, you can use your own two little hands!

- Rollen Sie den "masa" (Teig) zu kleinen Kugeln mit einem Durchmesser von etwa 1 Zoll. Bedecken Sie den unteren Teil der Tortilla-Presse mit einem Stück Plastikfolie. Legen Sie den Masaball auf die Plastikfolie. Bedecken Sie ihn mit einem weiteren Stück Plastik und drücken Sie es in einen flachen Kreis (abhängig von der Größe des ursprünglichen Masaballs wird der flache Kreis einen Durchmesser von etwa 7,66 bis 10 Zentimeter haben). Entfernen Sie das obere Stück Plastik. Fügen Sie nun etwa einen runden Esslöffel hinzu Füllen Sie bis zur Mitte des Kreises, und lassen Sie dabei etwa 0,5 Zoll Platz auf den Seiten. Falten Sie den Kreis mit dem Kunststoff zur Hälfte und drücken Sie die Ränder so zusammen, dass sich ein Halbmond bildet. Drücken Sie die Ränder noch fest in den Kunststoff zwischen Daumen und Mittelfinger, damit die Empanada versiegelt wird. Ich mache sie gerne hübsch. Nachdem die Empanada versiegelt wurde, entferne ich sie aus dem Plastik und falte die Ränder in kleinen Abständen mit der Fingerspitze so, dass die Empanada hat ein "überbackenes" Aussehen an den Rändern.

- Kochen Sie sie in Büscheln, aber bereiten Sie sich nicht zu viele auf einmal zu und lassen Sie sie sitzen, während die anderen kochen, da dies dazu neigt, die Masa zu sehr auszutrocknen Handtuch, damit es nicht zu trocken wird.

Kochen.

- Die traditionelle Methode besteht natürlich darin, die Empanadas in einem großen, eisernen Kessel (ungefähr 22,6 Jahre alt) auf einem Holzfeuer im Freien in ungefähr zwanzig Kilogramm Schweinefett zu braten, für den die Empanadas gebraten wurden der letzte Monat und eine halbe.

- Tradition bedeutet jedoch nicht immer, dass es richtig ist. Tradition bedeutet meistens „Mangel an Technologie und alternativen Methoden“.

- Ich benutze eine Friteuse, die mit Raps- oder Erdnussöl gefüllt ist. Selbst für gesündere Empanadas können sie bei 170 Grad auf einem eingefetteten Keksblech im Ofen gebacken werden. Das Backen dauert natürlich länger und Sie müssen umdrehen die empanadas einmal. Backen oder braten Sie bis sie goldbraun sind.

- Wenn Sie sie braten (die beste Methode, weil sie sich als schön und knackig erweisen), stellen Sie sicher, dass Sie die fertigen Empanadas auf einen Keksbogen legen, dessen Unterseite Sie mit einer dicken Schicht Papiertücher ausgekleidet haben. Dadurch kann das überschüssige Öl ablaufen .

- Die Tradition in Kolumbien besteht darin, eine Empanada in der einen und eine Zitrone in der anderen Hand zu haben. Wenn Sie einen Bissen nehmen, drücken Sie ein paar Tropfen Zitronensaft hinein. Eine Schüssel mit Ihrer Lieblingssalsa und ein Teelöffel reichen ebenfalls aus Der Job sollte recht gut sein. Dieses Rezept sollte etwa 4 bis 5 Dutzend Empanadas ergeben.