Ich habe jeden Tag einen Spinat-Smoothie. Bekomme ich zu viel Nitrat?

1. Liebe Patricia, Ich habe einen Smoothie, der jeden Tag Spinat enthält. Ist die Nitratmenge schädlich? Und ist es schlecht, wenn ich einen halben Liter auf einmal zubereite und ihn auf zwei oder sogar drei Tage verteile?

1. Patricia Schutte, Ernährungsberaterin Es gibt keine Grenzen für den Verzehr von nitratreichem Gemüse. Es ist daher am besten, jeden Tag etwas Spinat zu sich zu nehmen. Für Ihre Gesundheit ist es wichtig, viele verschiedene Gemüsesorten zu variieren und zu essen. Auf diese Weise erhalten Sie aus jeder Gemüsesorte unterschiedliche gesunde Nährstoffe. Es ist auch besser, Obst und Gemüse zu essen, als zu trinken. Da Sie durch das Trinken eines Smoothies unbemerkt viele Kalorien aufnehmen, sind Smoothies nicht im Fünferrad enthalten.

Nitrat besonders in Blattgemüse

1. Nitrat ist eine Substanz, die natürlicherweise hauptsächlich in Blattgemüse vorkommt. Neben Spinat ist Nitrat auch enthalten in: Endivien, Rote Beete, Mangold, Sellerie, Chinakohl, Kohlrabi, Bok Choy, Portulak, Rübengrün, Brunnenkresse, Salat, Spitzkohl und Fenchel.

Risiken vernachlässigbar Nitrat kann während der Zubereitung und Lagerung dieses Gemüses in Nitrit umgewandelt werden. Nitrosamine können aus Nitrit in Kombination mit Proteinen aus Lebensmitteln gebildet werden. Dieser Prozess findet in der sauren Umgebung des Magens oder des Dickdarms statt. Nitrosamine sind potenziell krebserregende Substanzen. Untersuchungen der Europäischen Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) und des Nationalen Instituts für öffentliche Gesundheit und Umwelt (RIVM) zeigen jedoch, dass die Gesundheitsrisiken vernachlässigbar sind. Es gibt daher keine Grenzen für den Verzehr von nitratreichem Gemüse. Sie können auch sicher nitratreiches Gemüse in Kombination mit Fisch und Schalentieren und anderen Produkten essen, die viel Protein enthalten. Es gibt jedoch zwei Punkte, die hinsichtlich der Aufnahme von Nitrat zu beachten sind. Verwenden Sie nicht täglich nitratreiche Sportergänzungsmittel wie Rübensaft (Konzentrate). Und für Babys, füttern Sie kein Wasser aus privaten Quellen. Dieses Wasser kann viel Nitrat enthalten. Lesen Sie hier, warum Gemüse gesund ist. Haben Sie auch eine Frage? Fragen Sie einen unserer Experten. Gehen Sie immer mit dringenden Fragen zu Ihrem Arzt, die Experten sind dafür nicht die richtige Person. Sie stellen auch keine Diagnosen. Die anderen Bedingungen finden Sie hier. Patricia Schutte arbeitet seit mehr als 25 Jahren als Informationsbeauftragte im Ernährungszentrum in Den Haag. Sie beantwortet Fragen zu gesunden, nachhaltigen und sicheren Lebensmitteln. Lesen Sie auch So machen Sie den perfekten Smoothie Warum sollten Sie immer Spinat zu Hause haben Bohnenburger mit Spinat, Tomate und Avocado Verpassen Sie nichts?

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