Ist Natriumnitrat schlecht für Sie?

Zum Mitnehmen

1. Den meisten von uns ist bekannt, dass Lebensmittelunternehmen Zusatzstoffe verwenden, um die Haltbarkeit ihrer Produkte zu verlängern. Aber wie viele von uns wissen, was diese Konservierungsmittel sind und, was noch wichtiger ist, was sie unserem Körper antun?

2. Natriumnitrat ist eine Art Salz, das seit langem zur Konservierung von Lebensmitteln verwendet wird. Schon mal was von Wurst gehört? Nun, Sie können es in vielen Lebensmitteln finden, einschließlich Speck, Trockenfleisch vom Rind, Schinken, Hot Dogs, Mittagsfleisch, Salami und geräuchertem Fisch. Es erzeugt einen ausgeprägten Geschmack, kontrolliert die Lipidoxidation und wirkt als antimikrobiell.

3. Natriumnitrat ist in Pflanzen und ungeregeltem Trinkwasser enthalten. Stickstoff wird im Boden in Natriumnitrat umgewandelt und ist für das Pflanzenwachstum notwendig. Pflanzen nehmen Natriumnitrat in unterschiedlichen Mengen aus dem Boden auf. Gemüse mit einem hohen Gehalt an Natriumnitrat enthält Spinat, Radieschen, Salat, Sellerie, Karotten, Kohl und Rüben. Laut einer Studie aus dem Jahr 2009 werden etwa 80 Prozent der in der Ernährung eines Menschen enthaltenen Nitrate aus pflanzlichem Verzehr gewonnen.

Das Risiko, zu viel zu bekommen

1. Nitrate sind ein natürlicher Bestandteil jeder normalen Ernährung. Einige Untersuchungen legen jedoch nahe, dass hohe Konzentrationen Probleme wie Darmkrebs verursachen können. Andere Krankheiten wie Leukämie, Non-Hodgkin-Lymphom, Herzkrankheiten und Eierstock-, Magen-, Speiseröhren-, Bauchspeicheldrüsen- und Schilddrüsenkrebs können mit einem übermäßigen Verbrauch von Natriumnitrat in Verbindung gebracht werden.

2. Die mit diesen Krankheiten verbundenen Nitratwerte sind aus natürlichen Lebensmitteln nur schwer zu ermitteln. Lebensmittel, die auf natürliche Weise Nitrate enthalten, enthalten auch Dinge wie Vitamin C, die den Körper vor der Entwicklung der oben aufgeführten Krankheiten schützen können.

3. Laut den Centers for Disease Control and Prevention (CDC) sollte Ihre tägliche Natriumnitrataufnahme nicht mehr als 3,7 Milligramm pro Kilogramm Körpergewicht betragen. So sollte beispielsweise eine Person, die 150 Pfund wiegt, nicht mehr als 0,25 Gramm Natriumnitrat pro Tag konsumieren. Da die Menge dieser Konservierungsstoffe jedoch nicht auf den Lebensmitteletiketten aufgeführt ist, ist es schwierig zu wissen, wie viel Sie täglich erhalten.

4. Eine Nitratvergiftung ist ein ernstes Problem, das Säuglinge betrifft und eine als Methämoglobinämie bekannte Bluterkrankung verursachen kann. Säuglinge können eine Nitratvergiftung erleiden, wenn das für die Zubereitung von Säuglingsnahrung oder Babynahrung verwendete Wasser aus nicht regulierten Brunnen stammt. Einer Studie zufolge verlassen sich bis zu 15 Millionen Amerikaner auf ungeregelte Brunnen für ihr Trinkwasser.

Kann Natriumnitrat gut für Sie sein?

1. Natriumnitrat ist ein natürlicher Bestandteil jeder Diät, und obwohl übermäßige Mengen für Sie schlecht sein können, hat es auch einen Platz in der Medizin.

2. Zum Beispiel kam eine Studie im New England Journal of Medicine zu dem Schluss, dass Nahrungsergänzungsmittel aus anorganischem Nitrat den Blutdruck senken können.

Negative Effekte vermeiden

1. Eine einfache Möglichkeit, eine übermäßige Natriumnitrataufnahme zu vermeiden, besteht darin, die Menge des in Ihrer Ernährung enthaltenen Wursts zu begrenzen. Dies kann Ihnen auch dabei helfen, das Risiko eines hohen Blutdrucks zu vermeiden.

2. Auch durch den Verzehr von Bio-Lebensmitteln lassen sich zu viele Nitrate vermeiden, da Bio-Lebensmittel nicht mit synthetischen Stickstoffdüngern gedüngt werden, die den Nitratgehalt in Kulturpflanzen erhöhen.

3. Antioxidantienreiche Lebensmittel mit hohem Vitamin C-Gehalt können auch die Umwandlung von Nitraten verringern.

4. Eine einfache Möglichkeit, eine übermäßige Natriumnitrataufnahme zu vermeiden, besteht darin, die Menge des in Ihrer Ernährung enthaltenen Wursts zu begrenzen. Dies kann Ihnen auch dabei helfen, das Risiko eines hohen Blutdrucks zu vermeiden.

5. Auch durch den Verzehr von Bio-Lebensmitteln lassen sich zu viele Nitrate vermeiden, da Bio-Lebensmittel nicht mit synthetischen Stickstoffdüngern gedüngt werden, die den Nitratgehalt in Kulturpflanzen erhöhen.

6. Antioxidantienreiche Lebensmittel mit hohem Vitamin C-Gehalt können auch die Umwandlung von Nitraten verringern.