Jersey black butter (le niere beurre), alias apfelbutter

Von den Kanalinseln von Jersey, Großbritannien Zwischen 1600 und 1700 bestanden zwanzig Prozent des Ackerlandes von Jersey aus Obstgärten. Der Apfelwein wurde von Bauern hergestellt, um seinen Mitarbeitern einen Teil ihres Lohns zukommen zu lassen. Der Exporthandel der Insel mit Äpfeln erreichte 1810 seinen Höhepunkt als 4,5 Millionen Liter die Insel verließen. Eine große Tradition, die aufgrund der Verbreitung von Äpfeln in Jersey besteht, ist die Herstellung von "schwarzer Butter" oder "Le Niere Buerre". Hergestellt aus Apfelwein wird der neue Apfelwein über Feuer gekocht viele Stunden - bis zu zwei Tage! Wenn der Apfelwein um die Hälfte reduziert ist, werden Äpfel, Zucker, Zitrone, Lakritz und Gewürze hinzugefügt. Die Mischung wird kontinuierlich mit einem hölzernen "Rabot" oder Paddel gerührt. Die Herstellung der Butter ist eine sehr beliebte Gemeinschaftsveranstaltung nach jeder Winterernte mit traditionellem Singen, Tanzen, Geschichtenerzählen und Plaudern bis in die frühen Morgenstunden. Obwohl nicht so häufig, finden die schwarzen Butterabende immer noch statt. Die Tradition existiert auch weiter entfernt. In Pennsylvania, USA, nahmen frühe Einwanderer den Brauch mit aber umbenannt in "Apfelbutter".