Vol-au-Vent von Louisiana-Meeresfrüchten

Name: Vol-au-Vent von Louisiana-Meeresfrüchten
Cook time: 30 min
Total time: 60 min
Yield: 6
Ingredients: 2 Esslöffel Olivenöl; Eine Tasse mit einem Fassungsvermögen von 130 ml, die gehackte Frühlingszwiebeln enthält; 1 Esslöffel gehackte französische Schalotte; Eine Tasse mit einem Fassungsvermögen von 60 ml, die trockenen Weißwein enthält; Eine Schüssel mit einem Fassungsvermögen von 1/2 Liter, die schwere Sahne enthält; 2,5 Zentimeter Safranfaden; 1/2 Teelöffel Salz; 1/4 TL weißer Pfeffer; 2,5 cm gemahlener Ingwer; 2,5 cm Cayennepfeffer; 0,5 TL frischer Estragon (oder 0,25 TL getrocknet); 400 Gramm Muscheln; 400 Gramm große Garnelen, geschält und entdarmt; 2 Dutzend Austern; 6 große Vol-au-Vent-Koffer

Dies ist eine köstliche Kombination aus frischen lokalen Schalentieren in einer reichen, cremigen Sauce, die an die altmodische Newburg-Sauce erinnert, aber würziger ist frisch von einem französischen Bäcker gekauft werden. (Ich denke, Sie könnten es selbst machen, aber die Arbeit ist lächerlich.)

Zutaten

Zubereitung

Das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
Die Frühlingszwiebeln und Schalotten anbraten, bis sie schlaff sind.
Den Wein dazugeben und zum Kochen bringen.
Reduzieren, bis der größte Teil weg ist.
Sahne, Safran, Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und Ingwer dazugeben und leicht aufkochen lassen.
(Fügen Sie an dieser Stelle auch Estragon hinzu, wenn Sie getrocknet verwenden.) Fügen Sie Jakobsmuscheln und Garnelen hinzu.
Vier Minuten kochen lassen, dann Austern und frischen Estragon dazugeben.
Kochen, bis die Ränder der Austern lockig sind.
Während des Vorgangs die Pfanne umrühren, um die Sauce über den Meeresfrüchten zu schwappen.
Die Meeresfrüchte in eine Blätterteigschale geben, bis die Meeresfrüchte und die Sauce darüber und auf den Teller laufen.

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