Könnte die Knochenbrühe die Herzgesundheit verbessern?

Könnte die Knochenbrühe die Herzgesundheit verbessern?

1. Knochenbrühe ist eine Suppe, die gebraute Knochen und Bindegewebe enthält.

2. Das langsame Kochen der Knochen in Essig setzt einige der Nährstoffe frei, die eine Person andernfalls mit dem Rest des Kadavers verwerfen könnte.

3. Das Trinken von Knochensuppe bringt nach einigen Angaben eine Vielzahl von Vorteilen mit sich.

4. Von der Verringerung der Entzündung bis zur Verbesserung des Schlafs kann die Knochenbrühe anscheinend nichts falsch machen.

5. Obwohl einige Knochenbrühen als "den neuen Kaffee" bezeichnen, gibt es nur wenige Beweise, die seine Vorteile belegen.

6. Es stimmt, dass die Knochenbrühe Nährstoffe, einschließlich Aminosäuren und Mineralien, liefert, jedoch nicht in höheren Mengen als in vielen anderen Lebensmitteln.

7. Knochenbrühe enthält Kollagen, was einige Befürworter zu der Behauptung verleitet, dass Knochenbrühe die Gesundheit der Haut und die Gelenkfunktion verbessert. Von uns konsumiertes Kollagen gelangt jedoch nie in die Haut oder in die Gelenke, da es vom Verdauungssystem in Aminosäuren zerlegt wird.

8. Die Autoren der jüngsten Studie zur Knochenbrühe haben ihre Ergebnisse im Journal of Agricultural and Food Chemistry veröffentlicht. Sie konzentrierten sich auf die Aminosäuren und Peptide, die Knochen und Bindegewebe beim Abbau produzieren.

Knochenbrühe und kardiovaskuläre Gesundheit

1. Insbesondere interessierten sich die Forscher dafür, wie gekochte Knochen Proteine ​​freisetzen könnten, die bei der Verdauung weiter in kleinere Ketten von Aminosäuren, sogenannte Peptide, zerlegt werden.

2. Wenn Peptide auf diese Weise abgebaut werden, können sie ganz andere Eigenschaften haben als die ursprünglichen Proteine.

3. Die Wissenschaftler um Leticia Mora wollten wissen, ob spanische Rohschinkenknochen eine Quelle für herzfördernde Peptide sein könnten. Zur Untersuchung simulierten sie sowohl das Kochen als auch die menschliche Verdauung.

4. Sobald sie das Endprodukt hatten, testeten sie die resultierenden Peptide, um festzustellen, ob sie bestimmte Enzyme blockieren könnten, von denen bekannt ist, dass sie an Herzerkrankungen beteiligt sind.

5. Zu den interessierenden Enzymen gehörten das Angiotensin-1-umwandelnde Enzym (ACE-1), das Endothelin-umwandelnde Enzym, Dipeptidylpeptidase-4 und der Blutplättchen-aktivierende Faktor Acetylhydrolase.

6. Laut den Autoren kann "ihre Hemmung zur Senkung des Bluthochdrucks und zur Linderung von Erkrankungen führen, einschließlich Typ-2-Diabetes, Fettleibigkeit, Arteriosklerose und entzündlichen Erkrankungen."

Mögliche Herzvorteile

1. Die Wissenschaftler stellten fest, dass Peptide, die überwiegend aus Hämoglobin und Kollagen bestehen, die mit Herzerkrankungen verbundenen Enzyme auch nach dem Kochen und der Verdauung blockieren können.

2. Zusätzlich wurde das Vorhandensein anderer Peptide gemessen; Viele von ihnen bestanden aus Ketten mit nur zwei oder drei Aminosäuren, was es wahrscheinlicher macht, dass sie durch die Darmwand wandern und im Körper aktiv sind. Die Autoren schließen daraus:

3. "Diese Ergebnisse deuten darauf hin, dass getrocknete Schinkenknochen, die in Eintöpfen und Brühen verwendet werden, sich positiv auf die kardiovaskuläre Gesundheit und eine mögliche Senkung des Bluthochdrucks für Verbraucher auswirken könnten."

4. Wie die Autoren jedoch bemerken, ist die Messung dieser Peptide unter künstlichen Bedingungen nicht gleichbedeutend mit der Beurteilung ihrer Auswirkungen auf lebende Organismen. Die Wissenschaftler müssen noch viel mehr arbeiten, bevor sie die Vorteile der Knochenbrühe für das Herz nachweisen können.

5. Das Verständnis der Chemie von Lebensmitteln ist nur ein kleiner Schritt, um deren Auswirkungen auf die Gesundheit zu erkennen. Diese Ergebnisse könnten die Popularität der Knochenbrühe weiter steigern, aber der Trend wird wahrscheinlich vorüber sein, bevor schlüssige Beweise vorliegen.

6. Die Wissenschaftler stellten fest, dass Peptide, die überwiegend aus Hämoglobin und Kollagen bestehen, die mit Herzerkrankungen verbundenen Enzyme auch nach dem Kochen und der Verdauung blockieren können.

7. Zusätzlich wurde das Vorhandensein anderer Peptide gemessen; Viele von ihnen bestanden aus Ketten mit nur zwei oder drei Aminosäuren, was es wahrscheinlicher macht, dass sie durch die Darmwand wandern und im Körper aktiv sind. Die Autoren schließen daraus:

8. "Diese Ergebnisse deuten darauf hin, dass getrocknete Schinkenknochen, die in Eintöpfen und Brühen verwendet werden, einen positiven Einfluss auf die Herz-Kreislauf-Gesundheit und eine mögliche Senkung des Bluthochdrucks für die Verbraucher haben könnten."