So kochen Sie eine Augennaht

Bedingter Vorteil: Mehr Nährwert

1. Eine gesäumte Augenrunde ist ein längliches Rindfleischstück ohne Knochen, das normalerweise für Braten verwendet wird. Es ist von einer ziemlich dünnen Fettschicht umgeben, der "Naht", die den Muskel von anderen Muskeln trennt. Der auch als Eye-of-Round bezeichnete Schnitt eignet sich gut für eine Reihe von Zubereitungen, insbesondere für langsame Braten und andere zeitintensive Techniken.

Langsam rösten

1. Bedecke den Braten mit Salz und benutze etwa 4 Teelöffel für einen 4-Pfund-Schnitt. Wickeln Sie es in Plastikfolie ein oder legen Sie es in einen luftdichten Behälter. Im salzbedeckten Kühlschrank 18 bis 24 Stunden ruhen lassen.

2. Heizen Sie den Backofen auf 225 Grad F. Stellen Sie einen Backofenrost in die mittlere Position. Eventuelles Kondenswasser vom Braten mit einem Papiertuch abtrocknen. Bestreichen Sie es mit Öl, mit etwa 2 Teelöffeln für einen 4-Pfund-Braten. Mit Pfeffer bestreuen.

3. Einen Esslöffel Öl in einer Pfanne erhitzen, bis das Öl zu rauchen beginnt. Braten Sie den Braten auf jeder Seite drei oder vier Minuten im Öl an. Den angebratenen Braten auf das Blech legen.

4. Den Braten auf den mittleren Rost stellen. Kochen, bis die Innentemperatur 115 F für einen mittelschweren Braten oder 125 F für einen mittelschweren Braten beträgt. Erwarten Sie eine Garzeit zwischen 1 1/4 und 2 1/4 Stunden. Schalten Sie den Backofen aus und lassen Sie den Braten weitere 30 bis 50 Minuten ruhen, bis die Innentemperatur bei mittelschweren Speisen 130 F oder bei mittelschweren Speisen 140 F erreicht.

5. Den Braten vor dem Schneiden 15 Minuten ruhen lassen. In dünne Scheiben schneiden. Sofort als warme Mahlzeit servieren oder abkühlen lassen und in Sandwiches servieren.

Hochtemperaturbraten

1. Heizen Sie den Ofen auf 500 F. Stellen Sie einen Ofenrost in die mittlere Position. Nach Belieben Salz und Pfeffer über den Braten streuen.

2. Legen Sie den Braten auf das Backblech. In den Ofen geben. Reduzieren Sie die Temperatur sofort auf 475 F. Braten Sie für 7 Minuten pro Pfund Fleisch.

3. Den Backofen ausschalten und die Tür geschlossen lassen. Lassen Sie den Braten 2 1/2 Stunden im Ofen ruhen. Entfernen, wenn die Innentemperatur 145 F erreicht. So dünn wie möglich schneiden und heiß oder kalt servieren.

4. Heizen Sie den Ofen auf 500 F. Stellen Sie einen Ofenrost in die mittlere Position. Nach Belieben Salz und Pfeffer über den Braten streuen.

5. Legen Sie den Braten auf das Backblech. In den Ofen geben. Reduzieren Sie die Temperatur sofort auf 475 F. Braten Sie für 7 Minuten pro Pfund Fleisch.

6. Den Backofen ausschalten und die Tür geschlossen lassen. Lassen Sie den Braten 2 1/2 Stunden im Ofen ruhen. Entfernen, wenn die Innentemperatur 145 F erreicht. So dünn wie möglich schneiden und heiß oder kalt servieren.