So kochen Sie einen Schweinekopf

Verbesserungen

1. Das Schwein ist laut "Southern Food: Zu Hause, unterwegs, in der Geschichte" der zweite Tiermensch, der neben Hunden domestiziert wird. Das Schwein ist ein gefeierter Teil der südlichen Küche mit so vielen Möglichkeiten, das Schwein zuzubereiten, dass die tatsächliche Anzahl der Rezepte eine noch nicht beantwortete Frage bleibt. Für jeden Teil des Schweins, einschließlich des Kopfes, gibt es ein Rezept, da nichts an einem Schwein zu verschwenden ist. Der Kopf wird gekocht und für Schweinekopfkäse verwendet, im Ofen geröstet und wie ein Schmorbraten serviert.

Kochen

1. Entfernen Sie das Gehirn und die Augen vom Schweinekopf. Teilen Sie den Hinterkopf mit einem scharfen Messer in zwei Hälften, um das Gehirn zu entfernen. Ziehen Sie die Augen aus den Sockeln.

2. Legen Sie den Kopf in einen großen Topf und bedecken Sie ihn mit Wasser. Den Kopf bei starker Hitze zum Kochen bringen. Den Kopf ca. 30 Minuten kochen lassen.

3. Lassen Sie das Wasser aus dem Kopf ab. Spülen Sie den Schweinekopf ab und entfernen Sie den Schaum, der sich während des Kochvorgangs angesammelt hat.

4. Stellen Sie den Kopf wieder in den Topf und bedecken Sie ihn mit frischem Wasser. Lorbeerblätter und zerdrückten roten Pfeffer hinzufügen.

5. Bei starker Hitze den Kopf erneut zum Kochen bringen. Sobald das Wasser zu kochen beginnt, stellen Sie die Hitze auf mittel-niedrig und lassen Sie den Kopf etwa drei Stunden köcheln. Nehmen Sie den Kopf aus dem Topf und lassen Sie ihn abkühlen.

Braten

1. Entfernen Sie das Gehirn und die Augen vom Schweinekopf.

2. Legen Sie den Kopf in einen großen Topf und bedecken Sie ihn mit Wasser. 2 EL zugeben. Salz ins Wasser geben und zum Kochen bringen. Lassen Sie es 30 Minuten lang kochen. Nehmen Sie den Kopf aus dem Salzwasser und wischen Sie ihn trocken. Lass das Wasser im Topf.

3. Legen Sie den Schweinekopf in eine große Bratpfanne. Schlagen Sie ein Ei in einer kleinen Rührschüssel und streichen Sie das Ei mit einer Backbürste über den gesamten Schweinekopf.

4. Semmelbrösel, Pfeffer, Salbei und Zwiebel vermengen. Die Semmelbröselmischung über den gesamten Schweinekopf drücken. Das auf den Kopf gestrichene Ei hält die Krümel außen am Kopf fest.

5. Die Semmelbrösel mit zerlassener Butter und die Semmelbrösel mit etwas Salzwasser aus dem Topf begießen. Den Kopf mit Karotten, Zwiebeln und Kartoffeln umgeben.

6. Legen Sie den Kopf in einen auf 325 Grad Fahrenheit vorgeheizten Ofen. Drei Stunden braten, gelegentlich mit Butter und Salzwasser begießen.

7. Entfernen Sie das Gehirn und die Augen vom Schweinekopf.

8. Legen Sie den Kopf in einen großen Topf und bedecken Sie ihn mit Wasser. 2 EL zugeben. Salz ins Wasser geben und zum Kochen bringen. Lassen Sie es 30 Minuten lang kochen. Nehmen Sie den Kopf aus dem Salzwasser und wischen Sie ihn trocken. Lass das Wasser im Topf.

9. Legen Sie den Schweinekopf in eine große Bratpfanne. Schlagen Sie ein Ei in einer kleinen Rührschüssel und streichen Sie das Ei mit einer Backbürste über den gesamten Schweinekopf.

10. Semmelbrösel, Pfeffer, Salbei und Zwiebel vermengen. Die Semmelbröselmischung über den gesamten Schweinekopf drücken. Das auf den Kopf gestrichene Ei hält die Krümel außen am Kopf fest.

11. Die Semmelbrösel mit zerlassener Butter und die Semmelbrösel mit etwas Salzwasser aus dem Topf begießen. Den Kopf mit Karotten, Zwiebeln und Kartoffeln umgeben.

12. Legen Sie den Kopf in einen auf 325 Grad Fahrenheit vorgeheizten Ofen. Drei Stunden braten, gelegentlich mit Butter und Salzwasser begießen.