So kochen Sie gesündere Collard Greens

1. Als Kristen Gradney aufwuchs, war ihr Lieblingsgericht das Senfgrün, das ihre Großmutter gekocht hat. Ihre Oma "erstickte" das Gemüse mit ganzen Hühnchenstücken oder anderem Fleisch und servierte sie mit Reis, erinnert sie sich.

2. "Ich habe sie absolut geliebt", sagte sie. "Aber sie wurden normalerweise gekocht, bis ich wirklich nicht einmal wusste, was sie waren. Ich wusste erst später, wie ein Senfgrün aussah."

3. Blattgemüse wie Senf-, Kohl- und Rübengrün gilt als Superfood und ist voller Vitamine, Mineralien und Antioxidantien. Wenn Grüns jedoch nach der Tradition des Soul Food zubereitet werden - das heißt, zusammen mit Schinken, Hühnchen, Tassoschinken oder anderem Fleisch und geschmortem Fleisch, bis sie gar sind -, entwickeln sie den Ruf, ungesund zu sein.

4. Aber Gradney, ein eingetragener Ernährungsberater und Sprecher der Akademie für Ernährung und Diätetik in Baton Rouge, Louisiana, sagt, dass dies nicht so sein muss. Während es wichtig ist, die Erinnerungen und Emotionen zu bewahren, die diese Gerichte hervorrufen, gibt es viele Möglichkeiten, wie man Gemüse zubereitet, während man gleichzeitig Teil einer ausgewogenen Ernährung ist.

5. Als Kristen Gradney aufwuchs, war ihr Lieblingsgericht das Senfgrün, das ihre Großmutter gekocht hat. Ihre Oma "erstickte" das Gemüse mit ganzen Hühnchenstücken oder anderem Fleisch und servierte sie mit Reis, erinnert sie sich.

6. "Ich habe sie absolut geliebt", sagte sie. "Aber sie wurden normalerweise gekocht, bis ich wirklich nicht einmal wusste, was sie waren. Ich wusste erst später, wie ein Senfgrün aussah."

7. Blattgemüse wie Senf-, Kohl- und Rübengrün gilt als Superfood und ist voller Vitamine, Mineralien und Antioxidantien. Wenn Grüns jedoch nach der Tradition des Soul Food zubereitet werden - das heißt, zusammen mit Schinken, Hühnchen, Tassoschinken oder anderem Fleisch und geschmortem Fleisch, bis sie gar sind -, entwickeln sie den Ruf, ungesund zu sein.

8. Aber Gradney, ein eingetragener Ernährungsberater und Sprecher der Akademie für Ernährung und Diätetik in Baton Rouge, Louisiana, sagt, dass dies nicht so sein muss. Während es wichtig ist, die Erinnerungen und Emotionen zu bewahren, die diese Gerichte hervorrufen, gibt es viele Möglichkeiten, wie man Gemüse zubereitet, während man gleichzeitig Teil einer ausgewogenen Ernährung ist.

Traditionell gekochte Gemüse haben eine wichtige kulturelle Verbindung zur Vergangenheit.

1. Cordialis Msora-Kasago, Ernährungswissenschaftlerin und Sprecherin der Akademie für Ernährung und Diätetik in Menifee, Kalifornien, hält es für wichtig, traditionelle Kochmethoden zu bewahren, um ihre Geschichte zu würdigen.

2. Grüns, insbesondere Kohlgrüns, waren eines der wenigen Gemüse, die Sklaven anbauen durften. Um dem bitteren Geschmack der Grüns entgegenzuwirken, wurden Fleisch und Fette - wie Schinken-Sprunggelenk - in kleinen Mengen verwendet, "nur um die Grüns zu würzen", sagte Msora-Kasago. Im Laufe der Zeit, als sich die Ernährung änderte und die Lebensmittel zugänglicher wurden, nahmen die Menschen mehr Aromen und Zutaten wie Speck auf. Rezepte wurden über Generationen weitergegeben und wurden in den 60er Jahren zu einem festen Bestandteil der Soul Food-Bewegung.

3. "Wie bei allen Küchen der Welt werden Sie feststellen, dass es in jeder Küche Elemente gibt, die schädliche Auswirkungen haben", sagte Msora-Kasago. "Der Schlüssel ist zu verstehen, wie man diese Lebensmittel einarbeitet und wie man seine Portionen mäßigt."

4. Msora-Kasagos Überzeugung, dass "Essen mehr ist als Ernährung", hat sie dazu inspiriert, "The African Pot Nutrition" zu schaffen, um eine kulturell relevante Diskussion anzuregen und die Gesundheit von Menschen afrikanischer Herkunft zu fördern.

5. "Es gibt diese kulturelle Verbindung", sagte Msora-Kasago. "Es geht auch um Dinge, die uns vertraut sind. Wir müssen lernen und verstehen, wie man mit verschiedenen Zutaten kocht, damit wir die uns vertrauten Speisen trotzdem genießen und nicht züchtigen können."

6. Cordialis Msora-Kasago, Ernährungswissenschaftlerin und Sprecherin der Akademie für Ernährung und Diätetik in Menifee, Kalifornien, hält es für wichtig, traditionelle Kochmethoden zu bewahren, um ihre Geschichte zu würdigen.

7. Grüns, insbesondere Kohlgrüns, waren eines der wenigen Gemüse, die Sklaven anbauen durften. Um dem bitteren Geschmack der Grüns entgegenzuwirken, wurden Fleisch und Fette - wie Schinken-Sprunggelenk - in kleinen Mengen verwendet, "nur um die Grüns zu würzen", sagte Msora-Kasago. Im Laufe der Zeit, als sich die Ernährung änderte und die Lebensmittel zugänglicher wurden, nahmen die Menschen mehr Aromen und Zutaten wie Speck auf. Rezepte wurden über Generationen weitergegeben und wurden in den 60er Jahren zu einem festen Bestandteil der Soul Food-Bewegung.

8. "Wie bei allen Küchen der Welt werden Sie feststellen, dass es in jeder Küche Elemente gibt, die schädliche Auswirkungen haben", sagte Msora-Kasago. "Der Schlüssel ist zu verstehen, wie man diese Lebensmittel einarbeitet und wie man seine Portionen mäßigt."

9. Msora-Kasagos Überzeugung, dass "Essen mehr ist als Ernährung", hat sie dazu inspiriert, "The African Pot Nutrition" zu schaffen, um eine kulturell relevante Diskussion anzuregen und die Gesundheit von Menschen afrikanischer Herkunft zu fördern.

10. "Es gibt diese kulturelle Verbindung", sagte Msora-Kasago. "Es geht auch um Dinge, die uns vertraut sind. Wir müssen lernen und verstehen, wie man mit verschiedenen Zutaten kocht, damit wir die uns vertrauten Speisen trotzdem genießen und nicht züchtigen können."

Also, über die Ernährung in diesen fleischigen Collard Greens ...

1. Grünes Blattgemüse ist mit Nährstoffen gefüllt, die ihnen ihren Superfood-Status verleihen. Grüns sind reich an Vitamin K, das Gradney zufolge bei der Blutgerinnung hilft. Sie enthalten außerdem die Vitamine A, C und E sowie Kalzium, Ballaststoffe, Kalium, Eisen, Magnesium und Antioxidantien. Untersuchungen haben gezeigt, dass der Verzehr von Grüns den Cholesterinspiegel senken, das Risiko für Fettleibigkeit, Herzerkrankungen und Diabetes verringern und möglicherweise Krebs verhindern kann.

2. Diese Nährstoffe bleiben nach Gradney und Msora-Kasago größtenteils intakt, unabhängig davon, wie Gemüse oder anderes Gemüse gekocht wird. Aber das Kochen von Gemüse mit fettem Fleisch fügt zusätzliche Kalorien, Natrium, Fett und Cholesterin hinzu.

3. "Es ist nicht dasselbe wie ein Stück Senfgrün zu essen", sagte Gradney. "Das heißt nicht, dass es unmöglich ist, es auf ähnliche Weise mit ähnlichen Aromen und Geschmäcken zuzubereiten."

4. Kochendes Gemüse kann einen Teil der Nährstoffe auflösen. Wenn Sie die Flüssigkeit, in der das Gemüse gekocht wird, aufbewahren, bleiben die Nährstoffe erhalten. Sagte Gradney und fügte hinzu, dass ihre Familie es genieße, die Flüssigkeit wie eine Soße über Reis zu gießen.

5. Außerdem hilft das zeitsparende Kochen von Gemüse, sowohl die Nährstoffe als auch den Geschmack zu bewahren. "Sie müssen nicht wirklich so lange gekocht werden, um immer noch gut zu schmecken und die gleiche Textur zu erhalten, die Sie suchen", sagte Gradney.

6. "Ich denke, es ist wichtig, dass sich die Leute daran erinnern, dass Kohlgrün einen Platz in der Ernährung hat", sagte Msora-Kasago. "Sie sind ein äußerst wichtiges Gemüse, das die Gesundheit verbessern kann, und wir sollten sie feiern und umarmen."

7. Msora-Kasago sagt, dass sie in ihrem Gemüsegarten Gemüse anbaut und sie gerne mit Zwiebeln, Tomaten und Knoblauch anbrät, oder sie bekommt Eier zum Frühstück. Sie mag es auch, die Blätter als Wrap für Sandwiches zu verwenden.

8. Grünes Blattgemüse ist mit Nährstoffen gefüllt, die ihnen ihren Superfood-Status verleihen. Grüns sind reich an Vitamin K, das Gradney zufolge bei der Blutgerinnung hilft. Sie enthalten außerdem die Vitamine A, C und E sowie Kalzium, Ballaststoffe, Kalium, Eisen, Magnesium und Antioxidantien. Untersuchungen haben gezeigt, dass der Verzehr von Grüns den Cholesterinspiegel senken, das Risiko für Fettleibigkeit, Herzerkrankungen und Diabetes verringern und möglicherweise Krebs verhindern kann.

9. Diese Nährstoffe bleiben nach Gradney und Msora-Kasago größtenteils intakt, unabhängig davon, wie Gemüse oder anderes Gemüse gekocht wird. Aber das Kochen von Gemüse mit fettem Fleisch fügt zusätzliche Kalorien, Natrium, Fett und Cholesterin hinzu.

10. "Es ist nicht dasselbe wie ein Stück Senfgrün zu essen", sagte Gradney. "Das heißt nicht, dass es unmöglich ist, es auf ähnliche Weise mit ähnlichen Aromen und Geschmäcken zuzubereiten."

11. Kochendes Gemüse kann einen Teil der Nährstoffe auflösen. Wenn Sie die Flüssigkeit, in der das Gemüse gekocht wird, aufbewahren, bleiben die Nährstoffe erhalten. Sagte Gradney und fügte hinzu, dass ihre Familie es genieße, die Flüssigkeit wie eine Soße über Reis zu gießen.

12. Außerdem hilft das zeitsparende Kochen von Gemüse, sowohl die Nährstoffe als auch den Geschmack zu bewahren. "Sie müssen nicht wirklich so lange gekocht werden, um immer noch gut zu schmecken und die gleiche Textur zu erhalten, die Sie suchen", sagte Gradney.

13. "Ich denke, es ist wichtig, dass sich die Leute daran erinnern, dass Kohlgrün einen Platz in der Ernährung hat", sagte Msora-Kasago. "Sie sind ein äußerst wichtiges Gemüse, das die Gesundheit verbessern kann, und wir sollten sie feiern und umarmen."

14. Msora-Kasago sagt, dass sie in ihrem Gemüsegarten Gemüse anbaut und sie gerne mit Zwiebeln, Tomaten und Knoblauch anbrät, oder sie bekommt Eier zum Frühstück. Sie mag es auch, die Blätter als Wrap für Sandwiches zu verwenden.

Es gibt schlankere Möglichkeiten, um Gemüse zu kochen.

1. Traditionell gekochte Kräuter rufen oft Erinnerungen an die Familie wach, aber die gleichen Aromen können mit gesundheitsbewussten Techniken kreiert werden, sagte Gradney.

2. Sie schlägt vor, die Lebensmittel zu essen, die Sie lieben, aber ohne die fett- und cholesterinreichen Zutaten zuzubereiten, was die Häufigkeit chronischer Krankheiten in den Gemeinden erhöht, die normalerweise Seelenfutter essen.

3. Sowohl Gradney als auch Msora-Kasago weisen auf den Aufstieg des Veganismus in der schwarzen Community hin, mit veganen Restaurants in Schwarzbesitz im ganzen Land und Köchen und Hausköchen, die ihre grünen Lieblingsrezepte am Leben erhalten fleischfreie Zubereitungen anwenden.

4. Außerhalb des Veganismus, sagte Gradney, dass die Verwendung von magerem Fleisch wie Schweinelende und Hühnchen ohne Haut oder pflanzlichen Ölen zum Würzen von Gemüse dazu beitragen kann, einige der traditionellen Aromen beizubehalten, ohne zu viel Kalorien und Fett hinzuzufügen. Es gibt auch "Puten-Tasso", das mit Aromen von Speck und Schinken angereichert ist, aber schlanker, sagte sie.

5. Egal wie Gemüse gekocht wird, die Tradition ist am wichtigsten, sagte Gradney. Ungesunde Lebensmittel, die glückliche Erinnerungen hervorrufen, sollten für "Zeiten, in denen es wirklich darauf ankommt", wie Familientreffen, reserviert werden.

6. "Essen ist etwas, das mein Körper täglich braucht, um zu funktionieren", sagte Gradney. "Du machst das in der Zwischenzeit mit deiner gesünderen Version dieses Makkaronis und Käses oder deiner gesünderen Version des Grüns mit deinem Puten-Tasso und deinem Olivenöl. Aber wenn du mit deiner Familie zusammen bist und ihr alle feiert und über alte Zeiten nachdenkt, du willst es so haben, wie es historisch vorbereitet wurde. Das ist der Moment, um es mit Speck zu haben. "

7. Traditionell gekochte Kräuter rufen oft Erinnerungen an die Familie wach, aber die gleichen Aromen können mit gesundheitsbewussten Techniken kreiert werden, sagte Gradney.

8. Sie schlägt vor, die Lebensmittel zu essen, die Sie lieben, aber ohne die fett- und cholesterinreichen Zutaten zuzubereiten, was die Häufigkeit chronischer Krankheiten in den Gemeinden erhöht, die normalerweise Seelenfutter essen.

9. Sowohl Gradney als auch Msora-Kasago weisen auf den Aufstieg des Veganismus in der schwarzen Community hin, mit veganen Restaurants in Schwarzbesitz im ganzen Land und Köchen und Hausköchen, die ihre grünen Lieblingsrezepte am Leben erhalten fleischfreie Zubereitungen anwenden.

10. Außerhalb des Veganismus, sagte Gradney, dass die Verwendung von magerem Fleisch wie Schweinelende und Hühnchen ohne Haut oder pflanzlichen Ölen zum Würzen von Gemüse dazu beitragen kann, einige der traditionellen Aromen beizubehalten, ohne zu viel Kalorien und Fett hinzuzufügen. Es gibt auch "Puten-Tasso", das mit Aromen von Speck und Schinken angereichert ist, aber schlanker, sagte sie.

11. Egal wie Gemüse gekocht wird, die Tradition ist am wichtigsten, sagte Gradney. Ungesunde Lebensmittel, die glückliche Erinnerungen hervorrufen, sollten für "Zeiten, in denen es wirklich darauf ankommt", wie Familientreffen, reserviert werden.

12. "Essen ist etwas, das mein Körper täglich braucht, um zu funktionieren", sagte Gradney. "Du machst das in der Zwischenzeit mit deiner gesünderen Version dieses Makkaronis und Käses oder deiner gesünderen Version des Grüns mit deinem Puten-Tasso und deinem Olivenöl. Aber wenn du mit deiner Familie zusammen bist und ihr alle feiert und über alte Zeiten nachdenkt, du willst es so haben, wie es historisch vorbereitet wurde. Das ist der Moment, um es mit Speck zu haben. "