Warum Knochenbrühe gut für Sie ist - und wie man es zu Hause macht

Protein

1. Zum ersten Mal seit einiger Zeit ist Amerikas heißestes Superfood nicht mehr grün. In der Tat ist es nicht einmal ein Gemüse. Knochenbrühe ist einfach und erschwinglich und eine uralte Speise, die unsere Kultur geprägt hat.

2. Knochenbrühe wird oft als "Brühe" verwechselt. Sie unterscheidet sich darin, wie lange sie kocht und dass Sie kein Fleisch und aromatisches Gemüse benötigen, um sie zuzubereiten. Der in Supermärkten erhältliche Karton ist flüssig; Knochenbrühe wird lange genug gekocht, damit Gelatine und Kollagen aus den Knochen freigesetzt werden und sich im kalten Zustand zu einem Feststoff verfestigen. Knochenbrühe-Neinsager mögen sagen, es sei nur Suppe oder Brühe, aber sie wissen nicht, welch enormen Unterschied die Kochzeit der Knochen für ihre ernährungsphysiologischen Eigenschaften ausmachen kann.

Eine verlorene Kochkunst

1. Wenn Knochen ausgiebig gekocht werden, werden eine Reihe von Mineralien, Aminosäuren, Gelatine, Kollagen, Chondroitin und Hyaluronsäure aus der Brühe entfernt. Das Hinzufügen von Apfelessig zu den Knochen hilft bei der Extraktion von Mineralien.

2. Knochenbrühe erlebt einen Aufschwung, aber es ist wichtig zu beachten, dass sie in vielen Kulturen niemals in Ungnade gefallen ist. Jüdische Menschen haben Hühnersuppe lange Zeit als Heilmittel gegen Erkältungen angesehen, und asiatische "Long Life" -Brühen sind nach wie vor ein Grundnahrungsmittel. Es fühlt sich wie ein Trend an, weil wir uns so weit von hausgemachtem Essen entfernt haben, dass viele Gerichte heute eine verlorene Kunst sind - besonders zeitaufwändige. Die gute Nachricht ist, dass moderne Geräte das Selbermachen einfacher machen: Ein bis drei Stunden langsames Garen sind ein willkommener Ersatz für eine Situation, in der über Nacht ein Herd aufgestellt wird.

3. Wenn Sie Bedenken haben, die "richtigen" Knochen parat zu haben, können Sie sicher sein, dass jeder, den Sie gespeichert haben, eine großartige Einführungspackung ergibt, auch wenn er gekocht ist, vorausgesetzt, er besteht aus Gras -gefüttert bei Rind- oder Lammfleisch und biologisch bei Hühnchen, Pute, Wild oder Schweinefleisch. Von Gras gefüttertes Fleisch ist entzündungshemmend, während von Getreide gefüttertes Fleisch entzündungshemmend ist, da es einen hohen Anteil an Omega-6 und einen niedrigen Anteil an Omega-3 enthält. Umgekehrt enthält Gras viel Omega-3 und wenig Omega-6.

4. In der amerikanischen Ernährung wird häufig zu viel Omega-6-Fett und zu wenig Omega-3-Fett konsumiert. Die Menschen suchen regelmäßig nach Wegen, mehr Omega-3-Fettsäuren in ihre Ernährung aufzunehmen, mit dem Ziel, Entzündungen zu reduzieren. Mit Gras gefüttertes Fleisch ist ein einfacher Weg, mehr essentielle Omega-3-Fettsäuren einzubauen.

5. Idealerweise sollte die Knochenbrühe aus grasgefüttertem Rindfleisch hergestellt werden, da Sie dann auch konjugierte Rindfleisch-Linolsäure, Omega-3 und Alpha-Linolsäure erhalten. Andere Tiere enthalten jedoch alle anderen besprochenen Nährstoffe. und viele Leute finden den Geschmack schmackhafter.

6. Was die Lebensmitteltrends angeht, ist Knochenbrühe die wirtschaftlichste, da sie eine Hauptzutat verwendet, die die meisten Menschen sonst wegwerfen. Sie können Aromastoffe wie Karotten, Zwiebeln, Knoblauch, Sellerie oder Kräuter für den Geschmack hinzufügen, dies ist jedoch nicht erforderlich.

Einfaches Knochenbrühen-Rezept

1. ZUTATEN: 5 Pfund Knochen, roh oder gekocht (Markknochen, Geflügelkadaver, Rücken oder Hälse, Schweineknöchel, Schinken, Schweinefüße, Hühnerfüße oder sogar Hufe), 5 Quarts Wasser, 2 Esslöffel Apfelessig und 1-2 Esslöffel Salz (nach Geschmack)

2. HINWEIS: Wenn Sie eine andere Menge bevorzugen, verwenden Sie das Verhältnis von einem Pfund Knochen zu einem Liter Wasser mit einem Teelöffel Salz und einem halben Esslöffel Essig pro Pfund Knochen.

3. ANFAHRT:

4. ZUTATEN: 5 Pfund Knochen, roh oder gekocht (Markknochen, Geflügelkadaver, Rücken oder Hälse, Schweineknöchel, Schinken, Schweinefüße, Hühnerfüße oder sogar Hufe), 5 Quarts Wasser, 2 Esslöffel Apfelessig und 1-2 Esslöffel Salz (nach Geschmack)

5. HINWEIS: Wenn Sie eine andere Menge bevorzugen, verwenden Sie das Verhältnis von einem Pfund Knochen zu einem Liter Wasser mit einem Teelöffel Salz und einem halben Esslöffel Essig pro Pfund Knochen.

6. ANFAHRT: