Warum Sie bei gekochtem Reis bleiben sollten, anstatt rohen Reis zu essen

Kulinarische Verwendung von Papayasamen

1. Die aufkommende Rohkostbewegung etabliert sich als potenziell gesündere Alternative zur westlichen Ernährung, die zunehmend aus verarbeiteten und gekochten Lebensmitteln besteht. Unter Berufung auf das alleinige Vertrauen in Rohkost unserer Vorfahren in der Evolution bringt die Rohkost die Behauptung mit sich, dass diese "natürlichere" Art des Essens eine Vielzahl von gesundheitlichen Vorteilen hat. Während dies für einige rohe Lebensmittel (wie Obst und Gemüse) zutrifft, kann der Verzehr von ungekochtem Getreide möglicherweise negative Nebenwirkungen haben.

Rohreisbakterien und Lebensmittelvergiftung

1. Laut Todars Online-Lehrbuch für Bakteriologie ist Bacillus cereus eine Art von Bakterium, das eine Lebensmittelvergiftung verursachen kann. Das Bacillus cereus-Bakterium kommt in einer Vielzahl von Lebensmitteln - einschließlich rohem Reis - mit verschiedenen Stämmen vor, die mit einer Vielzahl potenzieller gesundheitlicher Vorteile und negativer Nebenwirkungen verbunden sind.

2. Einige Stämme dieses Bakteriums konkurrieren mit anderen Bakterien im Verdauungssystem, dienen als Probiotikum und reduzieren die Menge potenziell schädlicher Bakterien wie Salmonellen. Andere Stämme sind jedoch potenziell schädlich für den Menschen. Von diesen schädlichen Stämmen ist der emetische oder Erbrechen und Übelkeit auslösende Stamm hauptsächlich mit Reisprodukten verbunden.

3. Laut Food Standards Australia und New Zealand produziert dieser Stamm von Bacillus cereus ein Toxin namens Cereulide, das innerhalb von 24 Stunden zu Erbrechen und Übelkeit führen kann. Die durchfallbedingte Lebensmittelvergiftung durch Bacillus cereus hat eine Inkubationszeit von acht bis 16 Stunden. Nach diesem Zeitraum treten Bauchkrämpfe und Durchfall auf.

Lektin- und Magen-Darm-Probleme

1. Lectin ist ein Protein, das als natürliches Insektizid mit einer starken Affinität zu Kohlenhydraten dient. Laut Medical News Today ist dieses Protein, das auf ungekochtem Reis und Bohnen gefunden wird, eine der Hauptursachen für Lebensmittelvergiftungen und kann bei häufigem Verzehr zu Übelkeit, Durchfall und Erbrechen führen.

2. Dies liegt daran, dass das Lectin die Reparatur von Magen-Darm-Zellen verhindert, die beim Essen beschädigt werden. Dieser natürliche Prozess der Schädigung und Reparatur ist mit der Gesundheit und Regelmäßigkeit des Magen-Darm-Trakts verbunden und kann bei Hemmung zu den Symptomen einer Lebensmittelvergiftung führen. Langfristig sind die auf ungekochtem Reis gefundenen Lektine mit der Entwicklung von Zöliakie, Diabetes und Darmkrebs verbunden.

3. Laut Medical News werden beim Kochen nicht alle im ungekochten Reis enthaltenen Lektine zerstört. Infolgedessen können beim Verzehr von gekochtem Reis auch Gas und Blähungen auftreten.

Cellulosebeschichtung, Gas und Aufblähung

1. Die äußere Zellulosebeschichtung auf Reis, ähnlich der auf den Blättern der meisten grünen Pflanzen, schützt die Körner vor Beschädigungen. Diese schützende Eigenschaft ist auch mit einer schlechten Verdauung verbunden, da das menschliche Verdauungssystem laut NutrientsReview die meisten cellulosereichen Lebensmittel nicht verarbeiten kann.

2. Während cellulosereiche Lebensmittel als Ballaststoffe dienen und die Verdauungsgesundheit fördern, verringert die Unfähigkeit, die Cellulosebeschichtung von Reis zu verdauen, dessen Nährstoffgehalt. Diese Cellulosebeschichtung wird jedoch beschädigt, wenn sie bei Temperaturen gekocht wird, die über der von kochendem Wasser liegen. Dies führt zu einer erhöhten Verdauung von Reis sowie zu einer erhöhten Absorption seiner Proteine ​​und anderer Nährstoffe.

3. Die äußere Zellulosebeschichtung auf Reis, ähnlich der auf den Blättern der meisten grünen Pflanzen, schützt die Körner vor Beschädigungen. Diese schützende Eigenschaft ist auch mit einer schlechten Verdauung verbunden, da das menschliche Verdauungssystem laut NutrientsReview die meisten cellulosereichen Lebensmittel nicht verarbeiten kann.

4. Während cellulosereiche Lebensmittel als Ballaststoffe dienen und die Verdauungsgesundheit fördern, verringert die Unfähigkeit, die Cellulosebeschichtung von Reis zu verdauen, dessen Nährstoffgehalt. Diese Cellulosebeschichtung wird jedoch beschädigt, wenn sie bei Temperaturen gekocht wird, die über der von kochendem Wasser liegen. Dies führt zu einer erhöhten Verdauung von Reis sowie zu einer erhöhten Absorption seiner Proteine ​​und anderer Nährstoffe.