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Warum sollten Sie Ihre Nudeln niemals in die Spüle abtropfen lassen?

Diese Salate werden köstlicher, wenn sie in Ihrem Kühlschrank sitzen

  1. Wenn Sie Ihr Nudelwasser durch ein Sieb in die Spüle gießen, werfen Sie einen unschätzbaren Wertgegenstand weg, den die Köche als "flüssiges Gold" bezeichnen.

  2. (Der Begriff "flüssiges Gold" bezieht sich auch auf Holzreiniger, Haarpflegeprodukte und natürlich Urin. Aus Liebe zu Gott, verwechseln Sie bitte kein Nudelwasser mit Nudelwasser.) von diesen.)

  3. Da Nudeln aus Mehl bestehen, wird beim Kochen Stärke in das Kochwasser freigesetzt. Dabei entsteht eine weiße, trübe Flüssigkeit, die wir oft als "schmutzig" betrachten, und die dann in die Spüle fallen gelassen wird.

  4. Großer Fehler. Das ist das flüssige Gold, von dem wir reden.

  5. Warum sollten Sie diese trübe Flüssigkeit aufbewahren wollen? Weil es hilft, Ihre Soße zu emulgieren und zu verdicken. Jetzt fragen Sie sich wahrscheinlich: "Aber warum sollte ich meine Sauce emulgieren? Wen interessiert das überhaupt?"

Emulgierung macht einen Unterschied, wie Wissenschaft und Geschmacksknospen beweisen.

  1. Nur allzu oft wird ein Teller Spaghetti von einer wässrigen, roten Pfütze umgeben. Du weißt wovon wir reden. Es sammelt sich um den Rand Ihres Tellers und ruiniert einen wunderschönen Teller mit Nudeln. Diese Pfütze entsteht, wenn sich Wasser und Öl in Ihrer Pasta und Sauce voneinander trennen.

  2. Hier kommt die Emulgierung ins Spiel.

  3. Beim Emulgieren werden zwei Flüssigkeiten, die sich sonst gegenseitig abstoßen würden - bei Nudeln sind es Öl und Wasser - zu einer glatten, untrennbaren Mischung. Die Stärke in Ihrem Nudelwasser ist glücklicherweise ein Emulgator und auch ein Verdickungsmittel. Wenn Sie also einen Teil Ihres Nudelwassers einsparen und dann langsam eine Schöpflöffel davon in die Sauce mischen, binden Sie die Flüssigkeiten und Öle zusammen und schaffen so etwas Cremiges und Dickes, das sich niemals zu einem Pfützenfleck auflösen wird.

  4. Die Verwendung von Nudelwasser bietet noch einen weiteren Vorteil: Wenn Sie Ihre Nudeln nicht ausspülen, bleibt eine schöne Stärkebeschichtung erhalten, die die Nudeln selbst an die Sauce bindet und für noch mehr Harmonie sorgt dein Teller. (Einige Leute behaupten auch, dass Nudelwasser Ihr Gericht geschmackvoller macht, aber das ist für super raffinierte Gaumen.)

  5. Wenn Sie alternative Nudeln mit Linsen, schwarzen Bohnen, braunem Reis oder so ziemlich allem anderen kochen, sind diese auch wunderbar stärkehaltig, und dieses Wasser kann auch als flüssiges Gold verwendet werden.

  6. Serious Eats war skeptisch, ob Laien den Unterschied zwischen einer regulären Soße und einer mit Nudelwasser emulgierten Soße feststellen konnten. Die Website führte daher einen Geschmackstest durch, bei dem drei verschiedene Nudelzubereitungen verglichen wurden. Derjenige, der Nudelwasser in seiner Sauce verwendete, gewann durch einen Erdrutsch.

  7. Pastawasser wirkt in nahezu jeder Art von Sauce, nicht nur in Tomaten. Es kann eine Alfredo-Sauce weniger fettig machen und einem Pesto eine seidige Konsistenz verleihen.

So sparen Sie Nudelwasser.

  1. Wählen Sie eine der folgenden Methoden:

  2. Wenn Sie darauf bestehen, Ihre Nudeln in ein riesiges Sieb zu werfen, stellen Sie zunächst sicher, dass Sie ein paar Tassen Kochflüssigkeit ausgeschöpft und in einer Schüssel aufbewahrt haben.

  3. Oder Sie verwenden einen Topf mit einem Nudelsiebeinsatz. Sie können das Sieb einfach anheben, wenn die Pasta fertig ist, und die gesamte Flüssigkeit im großen Topf aufbewahren. Diese Dinge sind magisch.

  4. Für lange Nudeln wie Spaghetti und Fettuccine können Sie die gekochten Nudeln einfach mit einer Zange in einen Topf geben.

  5. Fischen Sie kürzere Nudeln wie Makkaroni und Penne mit einem Spinnenlöffel aus dem Wasser.

Beobachten Sie jetzt, wie die Meister Nudelwasser in ihren Saucen verwenden.

  1. Das Mischen von Nudelwasser in Ihre Sauce erfordert etwas Finesse. Das ist aber sicher nichts Neues, denn Nudelhersteller machen das schon seit Ewigkeiten. Schauen wir uns ein paar der Besten an, die unglaubliche Saucen herstellen.

  2. Zunächst Frankie Celenza, eine unserer beliebtesten modernen Nudelmaschinen und YouTubers. Er hat die Vorzüge des Saucen mit Pastawasser gepredigt, seit er zum ersten Mal sein begeistertes Gesicht auf unseren Bildschirmen zeigte. Beobachten Sie, wie er seine Magie mit Nudelwasser in drei spezifischen Anwendungen bearbeitet und dann in das Kaninchenloch seines YouTube-Feeds fällt, denn seine Videos sind bezaubernd.

  3. Hier rettet Celenza mit etwas Nudelwasser eine süße Zwiebel-Tomaten-Sauce:

  4. Hier macht er aus Nudelwasser eine perfekt seidige Pilznudel:

  5. Und hier verwendet er reserviertes Nudelwasser, um einige Pesto-Nudeln wieder zum Leben zu erwecken:

  6. Chowhound hat auch ein gutes Video, das erklärt, wie man Nudeln richtig mit Nudelwasser einnimmt:

  7. Und wenn Sie mehr Gewissheit brauchen, warum Sie Pastawasser verwenden sollten, hören Sie Jamie Oliver (versuchen Sie, seine problematischen Haare zu ignorieren):

  8. Bereiten Sie sich nun darauf vor, den Reflex zu bekämpfen, um Ihr Nudelwasser beim nächsten Kochen herauszulassen. Du wirst dich treten, wenn du siehst, wie das kostbare flüssige Gold den Abfluss umkreist.



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