Welcher Schinken passt zu dir?

Mach dieses Jahr einen Osterschinken, der nicht saugt

Ein echter Schinken ist ein Hinterbein eines Schweins von der Hüfte bis zum Knie. Die meisten haben einen Knochen drin, aber einige sind ohne Knochen. Klingt einfach, oder? Ich wünsche. Es gibt Ausnahmen, den Picknickschinken, der aus dem unteren Teil des Vorderbeins stammt, und den Putenschinken, der von einem Vogel stammt (warum, oh, warum?). Lassen Sie uns die Finsternis klären. Hier finden Sie im Klartext die verschiedenen rechtlichen Definitionen von Schinken gemäß dem US-Landwirtschaftsministerium (USDA), der Bundesregulierungsbehörde. Sie sind alphabetisch sortiert. Ich empfehle jedoch, zunächst die Definitionen für Frischschinken, Rohschinken und Nassschinken zu lesen.
Bayonne-Schinken ist ein trockener französischer Schinken.
Gekochter Schinken. Siehe Schinkenkonserven.
Schwarzwälder Schinken ist ein deutscher Rohschinken.
Rohschinken. Siehe Nassschinken.
Schinkenkonserven können Reste und Fleischstücke enthalten, die so gepresst und geformt wurden, dass sie in die Dose passen, und können bis zu 10% Wasser oder Brühe enthalten. Normalerweise unter drei Pfund. Schinkenkonserven, die als "lagerstabil" gekennzeichnet sind, können drei Jahre lang bei Raumtemperatur gelagert werden. Ich habe keine Ahnung, wie man sie kocht und kein Interesse am Lernen.
Stadtschinken. Ein inoffizieller Begriff zur Beschreibung von feuchtem Schinken. Es wird normalerweise in einer Plastiktüte im Kühlschrank verkauft und ist als "kochfertig", "teilweise gekocht" oder "servierfertig" gekennzeichnet. Die besseren Stadtschinken sagen auch "Schinken in natürlichen Säften."
Landschinken (rechts abgebildet) ist die Gattungsbezeichnung für amerikanischen Rohschinken. Manchmal wird geraucht, meistens nicht. Es kann ungekocht serviert werden und ist es oft, ähnlich wie Schinken oder andere europäische Schinken. Wenn es gekocht werden soll, muss es 4 bis 12 Stunden in einem Eiswasserbad eingeweicht, dann 25 Minuten pro Pfund gekocht, dann glasiert und 15 Minuten bei 400F gebräunt werden. Wütend.
Rohschinken wird durch Eingraben einer großen Menge Salz oder durch Reiben der Haut mit Salz, häufig gemischt mit Zucker, schwarzem Pfeffer, Knoblauch und anderen Gewürzen, geheilt (konserviert). An einigen Stellen werden auch Natriumnitrat und Natriumnitrit zugesetzt. Es wird dann normalerweise aufgehängt und 6-18 Monate lang bei kühlen Temperaturen luftgetrocknet. Es dehydriert beträchtlich und konzentriert seinen Geschmack. Oft wird es bei niedrigen Temperaturen geraucht. Sie sind normalerweise rosa bis braun und können als ganzer Schinken oder als halber Schinken gekauft werden. Sie werden normalerweise ungekocht und in dünne Scheiben geschnitten serviert. Weil ihre Herstellung viel Zeit in Anspruch nimmt, können trocken ausgehärtete Schinken teuer sein.
Frischer Schinken ist ein rohes, ungekochtes Hinterbein, normalerweise mit noch anliegender Haut. Das Fleisch hat die typische hellrosa bis beige Farbe von rohem Schweinefleisch. Es kann geröstet werden, die Haut kann ein- oder ausgeschaltet werden, und es ist besonders gut, wenn die Haut entfernt und der Rauch geröstet wird.
Grüner Schinken ist kein mit grünem Schimmel bedeckter Schinken, der zu grünen Eiern und grünem Bier gereicht wird, obwohl einige trockengeräucherte Schinken einen Schimmel aufweisen. Es ist ein Rohschinken, der nicht geraucht wurde. Dies ist jedoch keine offizielle USDA-kontrollierte Definition.
Halber Schinken. Da ganze Schinken sehr groß sind, schneiden viele Produzenten sie in ein Schaft- und ein Kolbenende. Die Hälfte des Hinterns ist von oben auf dem Hinterteil und hat mehr Fleisch und Fett. Es ist auch einfacher zu schnitzen und in der Regel teurer. Es ist nicht zu verwechseln mit Schweinefleisch Hintern, die von der Schulter ist. Frag nicht Die Hüfthälfte ist weniger fett.
Schinkensteak ist in der Regel eine Scheibe feuchten Schinkens mit einem runden Abschnitt Oberschenkelknochen in der Mitte. Es ist gut, wenn es schnell mit oder ohne Glasur oder Soße gegrillt wird.
Picknick-Schinken sind nicht wirklich ein Schinken, sondern ein Vorderbein von der Schulter bis zum Ellbogen, das roh verkauft wird. Sie laufen in der Regel 5-8 Pfund ohne Haut. Befolgen Sie meine Anweisungen zum Kochen von gezogenem Schweinefleisch.
Schinken aus Parma oder Parmaschinken (rechts abgebildet) ist Schinken aus der italienischen Region Parma. Es wird von vielen als das Beste der italienischen Schinken angesehen und nach strengen Vorschriften und Aufsicht hergestellt. Das ist Prosciutto di Parma Aging auf dem Bild oben auf der Seite.
Gepumpter Schinken. Siehe Nassschinken.

Im Dienste europäischer Schinken

Smithfield Ham ist ein trockener Landschinken aus Smithfield, VA. Es besteht die Gefahr von Verwirrung, dass der weltgrößte Schweinefleischproduzent Smithfield Foods, der ursprünglich in Smithfield gegründet wurde, heute aber auf der ganzen Welt angebaut wird, eine Reihe von Schinken herstellt, von denen die meisten keine Landschinken sind. Ich habs?
Geräucherter Schinken wurde normalerweise nass gepökelt und dann geraucht. Es kann jedoch einfach ohne die Heilung geraucht werden.
Spiral-Cut-Schinken werden gehäutet, nassgehärtet und vorgekocht, normalerweise mit einer süßen Glasur überzogen und in Plastikfolie vakuumverpackt. Sie wiegen normalerweise 7-10 Pfund. Sie können gekocht werden, aber seien Sie vorsichtig, da sie leicht austrocknen können. Wenn Sie sie erhitzen müssen, wickeln Sie sie in Folie ein und kochen Sie sie etwa 10 Minuten pro Pfund bei 325F. Bring es auf 140F.
Putenschinken ist feuchtes und gekochtes Putenschenkelfleisch. Warum lässt USDA dies als Schinken bezeichnen?
Virginia Ham ähnelt Smithfield Ham, stammt jedoch nicht von Smithfield.
Westfälischer Schinken ist trockengeräucherter und geräucherter deutscher Schinken von Eichelschweinen.
Nassgehärteter Schinken ist der beliebteste Schinken in den USA. Im Gegensatz zu Landschinken wird dieser häufig als Stadtschinken bezeichnet. Dabei handelt es sich um Fleisch, das enthäutet und geheilt wird, indem eine Salzlake eingeweicht oder eine Salzlake injiziert wird. Eine Sole ist eine Salz- und Wasserlösung mit einigen oder allen dieser Inhaltsstoffe: Zucker, Natriumnitrit, Natriumnitrat, Natriumerythorbat, Natriumphosphat, Kaliumchlorid, flüssiger Rauch und andere Aromastoffe. Diese Zutaten erscheinen auf dem Etikett. Einige feuchte Schinken werden gekocht und als "essfertig" gekennzeichnet. Einige werden ungekocht als "Koch vor dem Essen" verkauft. Diese müssen laut Gesetz gut sichtbar mit sicheren Handhabungs- und Kochanweisungen gekennzeichnet sein. Wenn Sie sie nach Hause bringen, können sie geröstet oder geräuchert werden, je nachdem, ob sie vorgeraucht oder vorgekocht wurden. Für vorgekochte, nassgehärtete Schinken erhitzen und servieren (ja, das scheint niedrig zu sein, aber USDA sagt, dass dies sicher ist). Nehmen Sie ungekochte, nassgehärtete Schinken auf 160F.
Was ist dein Lieblingsschinken und wie servierst du ihn?
------------------