Avocado-Sauce-Eier Benedikt

Leichter als Hollandaise, aber ebenso reichhaltig und cremig macht diese würzige Avocado-Sauce leckere Eier mit gerösteten Tomaten und Speck.

Ofen auf 260 Grad vorheizen. Tomatenhälften anordnen, Seiten auf einer mit Folie ausgekleideten Backform abschneiden. Tomaten mit Salz, Zucker und Petersilie bestreuen, dann mit Olivenöl beträufeln.
Tomaten braten, bis sie weich sind, aber noch intakt sind, 30 bis 40 Minuten.
Kombinieren Sie Avocados, Limettensaft, Wasser, Olivenöl, Salz und Pfeffer in der Küchenmaschine. Verarbeiten, bis glatt. In mittlerer Schüssel Avocadosoße kombinieren; Schnittlauch oder Frühlingszwiebeln einrühren. Getrennte englische Muffinhälften und Pinsel mit Olivenöl; Im vorgeheizten Ofen ca. 8 Minuten backen, bis die Ränder braun sind.
Während Muffins kochen, füllen Sie eine Zentimeter schwere Pfanne mit Wasser, bis sie zur Hälfte gefüllt ist. Wasser zum Kochen bringen, Essig dazugeben. Braten Sie ein Ei in eine kleine Tasse und gießen Sie das Ei vorsichtig in das Wasser noch flüssig. Zum Abtropfen Eier mit einem geschlitzten Löffel auf Papierhandtücher geben und mit Salz und Pfeffer bestreuen.
Zum Zusammenfügen gebratene Tomaten auf englische Muffins legen. Jede Tomate mit einem Ei darüber geben, dann die Muffins auf 4 Teller geben.