Brathähnchen mit Kartoffelpüree und Kräuterpfannensauce

Die Kartoffeln in einen großen Topf geben und mit kaltem Wasser bedecken. Zum Kochen bringen, 2 Teelöffel Salz hinzufügen, Hitze reduzieren und 15 bis 18 Minuten köcheln lassen, bis alles zart ist.

Reservieren Sie 130 Liter des Kochwassers; Die Kartoffeln abtropfen lassen und wieder in den Topf geben. Vorsichtig mit 60 Liter des Kochwassers zerdrücken (weitere hinzufügen, wenn die Kartoffeln sehr trocken zu sein scheinen).

Während die Kartoffeln kochen, erhitzen Sie das Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Würzen Sie das Huhn mit 0,5 TL Salz und Pfeffer und kochen Sie es goldbraun und durchgegart, 6 bis 8 Minuten pro Seite; auf Teller übertragen.

Den Wein in die Pfanne geben und 2 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen und die saure Sahne, den Senf und die Petersilie unterrühren. Über die Kartoffeln und das Huhn geben.