Hähnchen mit Spinat (supremes de volaille a la florentine)

Das Huhn mit der Haut nach unten auf eine ebene Fläche legen und die Klappen öffnen. Mit Salz und Pfeffer würzen. 2 Teelöffel Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Schalotten hinzufügen. Brüste formen und mit der Naht nach unten in die Pfanne über Schalotten legen. Wein hinzufügen , Hühnchenbruder, und mit mehr Salz und Pfeffer würzen. Petersilie hineingeben, zudecken und 15 bis 20 Minuten köcheln lassen, bis die Brüste gerade durchgegart sind. Von der Hitze nehmen.

In der Zwischenzeit den Spinat in einem separaten Topf zubereiten. Gießen Sie Wasser in den Topf und fügen Sie Salz nach Geschmack und Spinat hinzu. Rühren, bis sie welk sind. Unter gelegentlichem Rühren zum Kochen bringen und ca. 5 Minuten kochen lassen. Spinat abtropfen lassen und so viel Flüssigkeit wie möglich ausdrücken. Spinat grob hacken und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. In einer anderen Pfanne 1 Esslöffel Butter erhitzen, bis es anfängt zu bräunen. Fügen Sie Spinat hinzu und rühren Sie, bis es durch erhitzt wird. Beiseite legen.

Das Hähnchen abtropfen lassen und aufbewahren. Das Hähnchen herausnehmen und zugedeckt warm halten.

In einem Topf die restlichen 2 Esslöffel Butter erhitzen. Das Mehl unterrühren und verquirlen, bis eine Mischung entsteht. Das reservierte Hähnchen unter Rühren zugeben. Nach ca. 5 Minuten sollte es eingedickt und glatt sein. Die Sahne hinzufügen und 2 Minuten kochen. Vom Herd nehmen und das Eigelb unter kräftigem Rühren hinzufügen.

In der Zwischenzeit den Broiler vorheizen. Den Spinat in die Mitte einer Glasschüssel geben. Hähnchenstücke auf Spinat verteilen. Sauce über das Hähnchen und den Spinat gießen. Den Käse darüber streuen sprudelnd.