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Ambernic
Der osso bucco von avid
David machte das für uns, als wir in Toronto, Kanada, zu Besuch kamen. Es ist ein pikanter Kalbsragout. Ellen machte einen Reispilaw, und ich habe Brokkoli und Blumenkohl dazu gedünstet.
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Zutaten
- 4 (100 Gramm) Kalbshaxe (fleischiger Kreuzschnitt, osso buco)
- 4 (100 Gramm) Kalbshaxe (fleischiger Kreuzschnitt, osso buco)
- 1 Teelöffel Salz
- 1/4 Teelöffel schwarzer Pfeffer
- Eine Tasse mit 60 ml Inhalt, die Mehl enthält
- 1 1/2 Esslöffel Olivenöl
- 3 Esslöffel Butter
- 2 mittelgroße Zwiebeln (Eine Schüssel mit 1/2 Liter Inhalt, die gewürfelt ist)
- 2 mittelgroße Möhren (1/4 Liter in Runden geschnitten)
- 2 Sellerie-Rippen (Eine Schüssel mit 1/4 Liter Inhalt, die gewürfelt ist)
- 3 Knoblauchzehen (püriert und gewürfelt)
-
Eine Schüssel mit einem Fassungsvermögen von3/8 Liter mit Rotwein
- 1 (794 Gramm) Dose ganze Tomaten (grob gehackt)
- 1 Lorbeerblatt
- 2 Teelöffel italienische Petersilie
- 1 Teelöffel Orangenschale
- 0,75 Teelöffel frischer Rosmarin, fein gehackt
- 0,75 Teelöffel frischer Thymian, fein gehackt
Zubereitung
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Ofenrost in die mittlere Position eines 170-Grad-Ofens stellen.
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Kalbsbrühe in einem 1 Liter Topf bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen, warm halten und teilweise bedeckt halten.
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Pat Shanks trocknen und mit Salz und Pfeffer bestreuen.
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Die Schäfte in Mehl ausheben und überschüssig abschütteln.
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Erhitzen Sie das Olivenöl in einem 5 oder 6 Liter breiten, ofenfesten Topf bei mäßig hoher Hitze, bis es nur noch raucht, und bräunen Sie es von allen Seiten.
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2,5 Stunden auf Lager köcheln lassen.
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Zwiebeln, Karotten und Sellerie in der Butter anbraten und zum Kalb geben.
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Tomaten und restliche Zutaten dazugeben und weitere 30 Minuten köcheln lassen.
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