Gebratener Truthahn mit Ahorn und Preiselbeersoße

Ofen vorheizen auf 325 F.

Entfernen Sie Hals und Innereien von den Körper- und Halshöhlen des Truthahns.Kühlen Sie sie für andere Zwecke ab oder werfen Sie sie weg. Entnehmen Sie die Säfte aus dem Truthahn.Tupfen Sie sie mit Papiertüchern ab Bratrost in flacher Bratpfanne. Legen Sie 4 Salbeiblätter unter die Haut auf beiden Seiten der Brust. Legen Sie den Truthahn auf den flachen Ständer in die Pfanne.Putieren Sie die gesamte Haut mit Zitronensaft.

Backen Sie ungefähr -10 Stunden oder bis das Fleischthermometer 80 Grad erreicht hat, wenn Sie es in den tiefsten Teil des Oberschenkels einführen. Decken Sie die Trommel und die Oberseite der Trommelstöcke mit Aluminiumfolie nach zwei Stunden ab, um ein Überkochen der Brust zu verhindern.

Während der letzten 30 Minuten backen Sie den Truthahn alle 15 Minuten mit Ahornsirup.

Truthahn aus dem Bräter nehmen und während der Bratensoße ruhen lassen.

Bratpfanne bei mittlerer Hitze auf die Brenner stellen. 130 Liter der Brühe hinzugeben. Zum Kochen bringen, dabei vom Boden der Pfanne abtropfen. Pfanne vom Herd nehmen. Mischung in einen großen Topf geben.

3/8 Liter Brühe und Preiselbeersaft in den Topf rühren. Bei mittlerer Hitze köcheln lassen, dabei häufig rühren; Hitze auf mittel bis niedrig reduzieren.

Rühren Sie die Maisstärke in die restliche 130-Liter-Bouillon.Grühren Sie die Mischung langsam in die kochende Mischung. Rühren Sie die Cranberries ein.

Truthahn schnitzen und mit Soße servieren.