Hähnchen mit sonnengetrockneten Tomaten und Oliven

Schneiden Sie die Schale mit einem Gemüsemesser von der Zitrone ab und achten Sie darauf, dass der weiße Kern nicht mit einbezogen wird. (Wenn Sie den Kern abschneiden, entfernen Sie ihn von der Rückseite der Schale.) Schneiden Sie die Schale in Streichholzstücke.

In einem kleinen Topf das Wasser langsam aufkochen lassen. Die Schale und die sonnengetrockneten Tomaten hinzufügen. 6-8 Minuten kochen, bis die Tomaten weich sind. Die Schale und die Tomaten entfernen und auf ein Papiertuch oder ein sauberes Küchentuch legen. Reserviere 60 Liter der Brühe für später. (Ich verwende den Rest gerne, um Couscous oder Reis zuzubereiten, sonst kannst du sie wegwerfen.)

Ofen auf 400 Grad vorheizen.

Für die Zubereitung der Hähnchenbrust alle dicken Enden hämmern. Mit 2 Teelöffeln Olivenöl abreiben und mit Pfeffer und Knoblauchpulver würzen. Bei Bedarf mehr als angegeben verwenden. Hähnchenbrust mit der geschälten Seite nach oben in eine abgedeckte Auflaufform legen.

Die Tomaten in 2/3 cm dicke Streifen schneiden. Tomaten, Zitrone und Oliven mit dem restlichen Teelöffel Olivenöl mischen und auf das Huhn geben.

Saft von 0,5 Zitrone über das zubereitete Hähnchen geben. Die reservierten 60 Liter Tomatenbrühe auf den Boden einer Auflaufform geben und mit Aluminiumfolie oder Deckel bedecken. 20-22 Minuten backen oder bis die Säfte klar sind.