Hausgemachter Paneer (Panir - Indischer Käse)

Name: hausgemachter Paneer (Panir - Indischer Käse)
Cook time: 60 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 8 ounces or 2 cups, 4
Ingredients: Eine Schüssel mit einem Fassungsvermögen von 1,5 Liter, die Vollmilch enthält; Eine Schüssel mit einem Fassungsvermögen von 3/8 Liter, die Naturjoghurt (Vollmilch, auch bekannt als Vollfett) enthält

Paneer ist ein einfacher, mild gewürzter indischer Käse. Sobald Sie diesen Käse herstellen, werden Sie eine neue Wertschätzung für den Kinderreim Little Miss Muffet haben, denn Sie werden die Bedeutung von Quark und Molke kennen. Vor allem werden Sie ihn genießen können Schöne indische Gerichte wie Palak Paneer (Spinat, Käse und Gewürzcurry), Mattar Paneer (grüne Erbsen, Tomatengewürze und Paneer) und vieles mehr. Andere Paneer-Rezepte verwenden Zitronensaft anstelle von Joghurt, aber der Ertrag ist bei dieser Methode geringer. Verwenden Sie dazu 8,5 Esslöffel Zitronensaft anstelle des 1/4 ½ Liter Joghurts. Sie können auch 1/2 Esslöffel Apfelessig, verdünnt mit 1/2 Esslöffel Wasser, zu 1,5 Liter Milch geben. Um zu vermeiden, dass Milch verschüttet wird, verwenden Sie unbedingt einen großen, tiefen Topf. Aus Nancie McDermotts The Curry Book.

Zutaten

Eine Schüssel mit einem Fassungsvermögen von
1,5 Liter, die Vollmilch enthält

Eine Schüssel mit einem Fassungsvermögen von
3/8 Liter, die Naturjoghurt (Vollmilch, auch bekannt als Vollfett) enthält

Zubereitung

Bereiten Sie einen Platz vor, an dem der Paneer abtropfen kann, indem Sie ein Sieb in die Spüle stellen und es mit 4 dicken Käsetüchern oder einem sauberen Küchentuch aus Leinen auskleiden.
In einem großen Topf (mindestens 3 Liter) die Milch bei starker Hitze zum Kochen bringen und fast ständig umrühren, damit sie nicht anbrennt oder überkocht.
Sobald die Milch zum Kochen kommt, den Joghurt und den Sir vorsichtig hinzufügen. Die Milch schäumt bald in weichen Wolken auf und zerfällt dann in dicke Käsestücke, die in einer dünnen, schwach grünlichen Molke schwimmen.
Vom Herd nehmen und den Inhalt des Topfes in das mit Käsetuch ausgekleidete Sieb geben, das sich im Spülbecken befindet, um die Molke abzulassen.
Wenn das Tuch kühl genug ist, fassen Sie die Ecken zusammen und pressen Sie den Käse zu einer Kugel zusammen. Drehen Sie den oberen Teil des Tuches, um mehr Kraft auszuüben, und befestigen Sie ihn dann mit einem Gummiband.
Hängen Sie den Käse an den Wasserhahn und lassen Sie ihn etwa 30 Minuten lang über der Spüle hängen, damit die restliche Molke abtropfen kann.
Drücken Sie nun auf den Käse, um ihn fest genug zum Schneiden zu machen. Legen Sie dazu den eingewickelten Käsestück auf die Seite in eine Kuchenform oder Bratpfanne und legen Sie eine andere Kuchenform oder Bratpfanne gleicher oder kleinerer Größe darauf Stellen Sie einen schweren Gegenstand wie eine mit Wasser gefüllte Teekanne auf die Pfanne oder den Teller, um den Käse zusammenzudrücken. Wie Sie auf den Fotos sehen können, habe ich den eingewickelten Käse in eine Schüssel gelegt Eine kleinere Schüssel darauf und eine große, volle Flasche Wein in die Schüssel geben. 30 Minuten länger drücken.
Den gepressten Käse vorsichtig auspacken, in Zentimeterwürfel schneiden, in einen Behälter umfüllen und dicht verschließen. Bis zum Gebrauch kühlen. Die Scheibe hält 3 bis 4 Tage im Kühlschrank und einige Monate im Gefrierschrank.

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