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Jeff Eppinette
Hühnchen Oscar mit Sauce Hollandaise
Hier ist meine Version von Chicken Oscar. Ich weiß, dass es viele verschiedene Rezepte gibt, die in der Regel nur geringfügig von den Zutaten abweichen, unabhängig davon, welche Meeresfrüchte für die Sauce verwendet werden. In Australien gibt es ein Restaurant, das Mortan Bay Bugs serviert (Sie kommen aus der Familie der Flusskrebse.) Mit einer Pilzsauce. Ich war auch in Restaurants in London, wo das Fleisch Kalbfleisch ist. Wie auch immer Sie es zubereiten und egal, welche Zutaten Sie wählen, es ist immer noch ein sehr leckeres Gericht, das immer gut zu den Gästen passt. Ich habe das neulich Nacht gemacht, als meine Schwester mit ihrer Tochter rüberkam, wir waren zu fünft, aber ich habe die Zutaten unten so angepasst, wie ich es für 4 Leute glaube.
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Zutaten
Zubereitung
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Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Hähnchenbrust hinzufügen und von beiden Seiten anbräunen, um eine gute Farbe zu erhalten.
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Wein, Wasser und Brühe dazugeben, zudecken und köcheln lassen, bis das Hähnchen gar ist.
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Während das Huhn kocht, etwas mehr Öl in einer anderen Pfanne erhitzen und die Garnelen rosa kochen und durchgaren.
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Spargel kochen, dünsten oder in der Mikrowelle dünsten.
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Kurz vor dem Servieren von warmem Krabbenfleisch in der Mikrowelle (Ich verwende immer frisches Krabbenfleisch, daher bin ich mir nicht sicher, wie dies mit Dosen schmeckt.).
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Zum Servieren: Die Brust mit Krabbenfleisch auf den Teller legen, 2 Garnelen darauf anrichten und zum Schluss mit Spargel bestreuen, mit Hollandaise beträufeln.
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Für die Hollandaise.
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Die Butter langsam in einem mittelgroßen Topf schmelzen. Sobald die Butter geschmolzen ist, die Pfanne vom Herd nehmen und beiseite stellen.
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In einer kleinen Rührschüssel das Eigelb verquirlen.
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Zitronensaft, Wein und Cayennepfeffer unter Rühren zu den Eigelben geben.
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Zunächst sehr langsam die geschmolzene Butter und die 2 EL Wasser einrühren.
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Die Mischung wieder in den Topf geben, auf kleiner Flamme erhitzen und die ganze Zeit wischen, bis die Sauce dick wird.
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Sofort servieren oder vor dem Servieren 30 Minuten warm halten.
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