Irisches gewürztes Rindfleisch

Name: irisches gewürztes Rindfleisch
Cook time: 240 min
Total time: 260 min
Ingredients: 1 frisches Rinderbruststück (2,7 kg); Eine Tasse mit einem Fassungsvermögen von 80 ml, die braunen Zucker enthält; Eine Tasse mit einem Fassungsvermögen von 190 ml, die grobes Meersalz enthält; 4 mittlere Zwiebeln, in Scheiben geschnitten; 4 Lorbeerblätter, zerkleinert; 3 Teelöffel Pfeffer; 2 Teelöffel getrockneter Rosmarin, zerdrückt; 2 Teelöffel getrockneter Thymian; 1-1/2 Teelöffel gemahlener Piment; 1-1/2 Teelöffel gemahlene Nelken; 4 mittlere Zwiebeln, in Scheiben geschnitten; 4 mittelgroße Karotten, in Scheiben geschnitten; 2 Sellerie-Rippen, in Scheiben geschnitten; 1/2 Liter Stout oder Rinderbrühe; Roggenbrot, Schweizer Käsescheiben und Dijon-Senf

Die Geschichte besagt, dass meine irischen Vorfahren dieses Rezept mitgebracht haben, als sie in die USA eingewandert sind. Es dauert fast eine Woche, bis es fertig ist, aber das gibt dem Fleisch Zeit, wirklich weich zu werden und Geschmacksschichten aufzubauen. Illinois

Zutaten

Zubereitung

Rindfleisch in eine 15x10x1-Zoll-Backform geben; Mit braunem Zucker reiben. 24 Stunden kühlen, bedeckt.
In einer kleinen Schüssel Salz, gehackte Zwiebeln, Lorbeerblätter und Gewürze mischen; reiben Sie über Rindfleisch ein. Kühlen Sie, bedeckt, 3 Tage ab, Salzmischung einmal pro Tag in Rindfleisch verarbeitend.
Den Ofen auf 325 ° vorheizen. Die Salzmischung herausnehmen und wegwerfen. Rindfleisch, Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Stout in eine Bratpfanne geben. Wasser hinzufügen, um die Hälfte des Briskets zu erreichen. Kühles Fleisch in Säften für 1 Stunde.
Rindfleisch entfernen; Gemüse wegwerfen und Säfte kochen. Rindfleisch in eine 13x9-Zoll-Auflaufform geben. Über Nacht kühlen lassen.
Diagonal quer zur Faser in dünne Scheiben schneiden. Mit Roggenbrot, Käse und Senf servieren.

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