Kroatisches „stubica tenderloin“

Name: kroatisches „stubica tenderloin“
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 6 portions, 6
Ingredients: 1750 g Schweinefilet; 5 g Schmalz; 2 Teelöffel Pflaumenschnaps (slivovica); 100 g Butter; Eine Schüssel mit einem Fassungsvermögen von 3/4 Liter mit Wein (weiß); 200 g Sahne (zum Kochen); 300 g saure Sahne; 2 Teelöffel Pflaumenschnaps (slivovica); 35 g frische Petersilienblätter; 2 g Pfeffer (schwarz); 8 g Salz

Dies ist eine Mahlzeit aus dem 17. Jahrhundert. Ausgezeichnete Mahlzeit, die von Feudalherren in Zagorje genossen wird. In Donja Stubica kam es im 17. Jahrhundert zu Bauernaufständen, angeführt von „König der Bauern Matija Gubec“. Dieses Rezept stammt von der Kochschule in Zagreb. Sinn - das ist das Grundrezept.

Zutaten

Zubereitung

Schneiden Sie das Filet durch die Mitte und machen Sie eine "Tasche".
Waschen Sie getrocknete Pflaumen (nehmen Sie den Stein heraus) und geben Sie anstelle von Stein Butter hinein. Stecken Sie gebutterte Pflaumen nacheinander durch die Tasche und schließen Sie sie mit einem Zahnstocher.
Das Filet abschmecken und auf heißem Schmalz anbraten, um die Poren zu schließen. Die überschüssigen Blätter in Streifen schneiden und in die Pfanne geben.
Mit Wein und Wasser bedecken, wenn zu viel verdunstet ist, und anbraten, bis das Fleisch weich ist (ca. 20 Minuten).
Sauerrahm und Sahne dazugeben. Zum Schluss Slivovica dazugeben und 1-2 Minuten anbraten. Mit Petersilienblättern bestreuen.
Vor dem Servieren quer durchschneiden und mit Sauce bedecken. Mit Nudeln, Reis oder Mehlnudeln servieren.

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